Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Аквафаба рецепты десертов

gotovim_vmeste1

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Четыре рецепта десертов из шоколада (постные)

Промазать кремом торт лучше сразу (для пропитки), а чтобы насладиться уникальным вкусом шоколадного мусса, хорошо бы подержать десерт в холодильнике около 4-х часов или ночь.>

Ингредиенты:

Приготовление

Если вы используете крем из аквафабы для торта или в качестве прослойки между коржами в пирожных, тогда нанесите крем на бисквит или корж сразу. Это же касается пирожных корзиночка и подобных десертов.
Чтобы крем постоял и пропитал тесто.

А в качестве шоколадного мусса подержите сладость в холодильнике около 4-х часов, так вкус и консистенция станут лучше.

Ингредиенты:

— 100 гр сухарей из черного хлеба
— черный шоколад (по вкусу)
— сахар (по вкусу)
— 1 лимон
— 360 гр воды
— горсть изюма

Приготовление

Черный шоколад растопить на водяной бане.
Сухари залить кипятком (из указанного кол. воды, 240 гр) и хорошенько растереть, добавив 2-3 ст. ложек сахара + сок лимона + цедру половины лимона + топленый шоколад. Подогреть на водяной бане. Добавить изюм.

Агар-агар залить холодной оставшейся водой 120 гр и поставить на плиту, постоянно помешивая, подождать пока агар-агар полностью растворится, прокипятить 1 минуту.

Быстро влить раствор агара к шоколадной смеси и все перемешать.

3. «Ленивый» шоколадно-ванильный пудинг

Агар-агар залить водой и поставить на плиту на слабый огонь. Постоянно помешивая, подождать, пока агар-агар раствориться и прокипятить 1 минуту.

Влить агар-агар к смеси шоколада со сливками, хорошенько перемешать и перелить в красивые формочки. Делать это нужно быстро, т.к. агар-агар быстро «зажелирует» все ингредиенты пудинга.

Выставить на холод на пару часов, обычно этого времени достаточно, чтобы пудинг «схватился». Перед подачей на стол «ленивый» пудинг можно украсить стружкой из черного шоколада или взбитыми сливками.

Это самый кокосовый десерт. Он из кокосового молока, кокосовой муки и белого шоколада. И еще немного свежих ягод малины для баланса вкуса и контраста цветов.

Что такое аквафаба

аквафаба1.pngАквафаба — необычное и достаточно новое слово, которое становится все более популярным в среде аллергиков, вегетарианцев и приверженцев здорового питания.

«Аквафаба» состоит из двух слов: aqua – вода и faba – боб. Aquafaba — это ни что иное, как «бобовая вода», т.е. отвар различных бобов. Вязкая и мутная жидкость, в которой варятся или консервируются нут, фасоль и горох, оказывается, может служить прекрасной альтернативой яичного белка.

Впервые об аквафабе заявили француз Жоэль Рассел (Joel Roessel) в 2014 году. Для своего блога о вегетарианстве он проводил эксперименты с различными жидкостями из консервных банок. В поисках альтернативы яйцу Рассел случайно открыл тот факт, что заливочная жидкость бобовых консервов не просто можно превратить в крепкую пену, но и использовать для приготовления различных блюд и десертов вместо яичного белка. Это стало прорывом в вегетарианстве и питании для аллергиков.

Безглютеновая Безказеиновая Диета

Соответствует требованиям БГБК диеты, без яиц

Хитами пред-пандемийного Covid-19 закупочного сезона в нашем хозяйстве стали не гречка с туалетной бумагой, а банки с консервированными нутом и фасолью. Муж не смог устоять перед соблазнительной акцией из-за большой любви к бобовым. Я предполагаю, что оными консервами мы обеспечены надоооолго. При таких обстоятельствах грех было б не вернуться к экспериментированию с аквафабой – жидкостью, содержащейся в банке с консервированным нутом и также образующейся при его варке. Ценность аквафабы для нас состоит в в том, что этот сопутствующий нуту продукт можно не выбрасывать, а пустить в дело. Аквафаба способна вполне успешно заменять яйца, яичные белки и даже взбитые сливки для создания воздушной текстуры в рецептах БГБК десертов и выпечки.

Аквафаба уже была мною опробована раньше в рецептах меренг и БГБК кулича. На этот раз я решилась использовать её в приготовлении мусса для шоколадного (на кэробе) тарта с фруктами. Десерт, прямо скажем, по сезону. Он почти не требует выпечки(!), что очень актуально для нашего лета. Начало июня, а за окном все 40+ в тенечке. Хотя и пришлось повозиться с приготовлением нового угощения чуть больше обычного, но результат порадовал и меня и других! В особенности нежный мусс. Да, и в целом сочетание получилось божественно вкусным.

Корж в моем случае приготовлен из мучной БГ смеси (я использовала три вида муки — сорго, пшенную, киноа), не содержит яиц. При желании и необходимости для беззлаковой версии можно воспользоваться ранее приведенными Палео-рецептами. Вот ссылки на некоторые из них:

    , (без яиц и муки, можно использовать в качестве коржа для десерта)
  • брауни из кокосовой муки (без яиц, в готовом виде также подойдет для тарта).

В качестве фруктовой начинки я использовала черешню, но вполне уместны здесь будут измельченные ягоды клубники, или кусочки груши, или нарезанный свежий инжир (последний вариант — самый мой любимый, и сезон свежего инжира уже не за горами…). Начинку класть необязательно, но с ней интереснее, на мой взгляд.

Вкус шоколадного мусса будет в основном зависеть от вида выбора шоколада. Дабы оживить его и для придания особой нотки романтичности совсем нелишним будет дополнить рецептуру небольшим количеством качественного алкоголя (если, конечно, готовите угощение не для детей!). Понадобится немного, — всего ложечка-другая хорошего (крепкого) алкогольного напитка — БГБК коньяка, рома, бренди, амаретто, апельсинового ликера (смотря что по смыслу подходит к выбранной вами фруктово-ягодной начинке). Идея рецепта заимствована из источника.

Читать еще:  Найти приготовление десертов

Выход: примерно 12 порций.

Ингредиенты:

Для коржа

  • 1½ стакана мучной бг смеси (коммерческого изготовления или собственную по рецептам отсюда — классическая №1, или любая на ваш выбор, с добавлением 1/2 — 3/4 ч.л. ксантана, если требуется)
  • 1/3 стакана кокосового сахара или эквивалентное количество другого подсластителя
  • ½ ч.л. корицы
  • 1 ч.л. порошка для выпечки
  • ½ ч.л. соды
  • 1/3 стакана жира по диете (размягченного БГБК топленого сливочного масла или кокосового или другого, допустимого. У меня смесь БГБК гхи и масла авокадо
  • 1 ст.л. коньяка или рома. или другого качественного бгбк алкогольного напитка
  • 3 ст.л. кленового сиропа или его кето-заменителя
  • 2 ст.л. порошка какао или кэроба
  • 1 ст.л. молотого льняного семени
  • ¼ стакана воды, берется по частям
  • Для мусса
  • 1 (400 г) банка нута, ТОЛЬКО ЖИДКОСТЬ — аквафаба. (Нут сохранить для других рецептов, примеры см. ниже)
  • 100 — 140 г БГБК горького шоколада или плитки кэроба (количество зависит от того, насколько сладок шоколад/кэроб, чем ближе к 100% горькому, тем нужно меньше)
  • 1ст.л. или больше, по вкусу сахарной пудры или её бескалорийного заменителя
  • Чуть соли
  • 1 – 2 ст.л. коньяка или ликера на ваш ваше усмотрение, или исключить полностью

Дополнительно:

  • Примерно 1 стакан нарезанных фруктов или ягод – клубники, вишни, груши, свежего инжира, у меня черешня (по желанию, можно исключить)
  • 1 ст.л. БГБК топленого сливочного масла или кокосового (или, как у меня, 1-2 ст.л. масла какао для придания шоколадного вкуса)
  • 3 ст.л. кэроба или порошка какао
  • Стевия или сахарная пудра по вкусу и желанию

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 160°С (325° F). Приготовить форму для выпечки, лучше как для тарта (у меня) или разъемную для коржей. Я застелила ее пергаментом, но можно обойтись и без него, если смазать дно и стенки жиром по диете.
  2. В емкости смешать мучную смесь (если необходимо, добавить ксантан), соду, порошок для выпечки корицу, соль, молотое льняное семя и какао/кэроб.
  3. В другой емкости, большей вместимости, соединить расплавленное масло (жир) и кокосовый сахар (или другой подсластитель). Добавить коньяк (или ром) и кленовый сироп (или его заменитель).
  4. Осторожно, помешивая, ввести смесь с сухими ингредиентами. Перемешать и затем ложкой добавлять воды до того момента, как масса начнет хорошо формоваться (склеиваться).
  5. Аккуратно выложить всю массу в приготовленную форму для выпечки. Руками распределить тесто равномерно по всей поверхности формы, сделать бортики у стенок. (В дальнейшем они нам очень понадобятся!) Поставить форму с тестом в холодильник примерно на полчаса. Затем выпекать.
  6. Выпекать в течение 15 – 20 минут. Тесто должно пропечься, поверхность затвердеть, но середина при этом сохранить мягкую текстуру. Дать готовому коржу остыть.
  7. Наполнить корж приготовленной начинкой (ее не обязательно должно быть много, мне понадобилось 10 черешен, нарезанных и без косточек).
  8. На водяной бане растопить шоколад или кэроб. Дать слегка остыть перед дальнейшим использованием, а в это время готовим мусс. (самое интересное!).
  9. В емкость смесителя поместить жидкость из банки, оставшуюся от нута, и 1-2 ст.л. вашего алкогольного напитка (у меня ром). Включить миксер и взбивать при средней скорости до вспенивания. Добавить соль и сахарную пудру (или её заменитель). Переключить на высокую скорость и продолжать взбивать еще 8-10 минут. В результате должны получиться устойчивые пики, как в случае приготовления меренг.
  10. Когда будет достигнуто состояние аквафабы, как у взбитых белков, осторожно ввести остывший, но расплавленный шоколад (или кэроб). Перемешивать осторожно, но тщательно, периодически проверяя на вкус. Добавить соль или подсластителя при желании.
  11. Заполнить муссом готовый корж с начинкой. Если все не уместится (как у меня), то не беда! Излишками можно заполнить формочки-креманки и подать как самостоятельный десерт (альтернатива – тут же съесть, если немного). Распределить мусс по поверхности и убрать форму с тартом в холодильник как минимум на 4 часа.
  12. Последний штрих – шоколадная глазурь, готовится для охлажденного тарта. Для ее приготовления на водяной бане растопить масло (у меня масло какао), добавить в него порошок какао или кэроба, подсластить по вкусу выбранным подслатителем (или исключить). При помощи спатулы или ножа аккуратно полить поверхность мусса шоколадной глазурью, создавая шоколадную сеточку. Обычно чем жиже глазурь, тем лучше (аккуратнее) получается оформление. У меня здесь заметно, что глазурь уже успела слегка застыть до её нанесения.
  13. Готовый тарт убрать в холодильник ещё на 4 часа.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры с калорийными подсластителями и бгбк гхи содержится примерно 240 калорий, 12 г жира, 7 г насыщ., 16 мг холестерина, 105 мг натрия, 31 мг углеводов, 3 г клетчатки, 3 г белка, ГН 18

Читать еще:  Приготовление любого десерта

Рецепты БГБК с нутом:

Вегетарианский плов из кинвы с пряностями

В каких блюдах можно использовать воду из-под нута

1. Безе

Ингредиенты:

  • 150 мл аквафабы;
  • 100–150 г сахара;
  • ⅓ чайной ложки лимонной кислоты (или 1 чайная ложка лимонного сока);
  • ванилин — на кончике ножа.

Приготовление

Слейте жидкость в миску и взбивайте на большой скорости, как обычные белки, до образования белой пены. Это должно занять 10–15 минут.

Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Примерно через 5 минут добавьте лимонную кислоту или сок, ванилин.

Продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной и не прекратит стекать с венчиков.

Сформируйте из смеси безе на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке около 60 минут при температуре 100–120 ℃. Если безе достаточно твёрдое и легко снимается с бумаги, значит, оно готово.

Чтобы сохранить десерт хрустящим, не оставляйте его на воздухе, иначе он впитает в себя влагу. Уберите безе в герметичный контейнер, положив на дно бумажные салфетки.

2. Пирожное макарон

Ингредиенты:

  • 180 мл аквафабы;
  • 65 г сахара;
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа;
  • капля пищевого красителя (смотрите инструкцию на упаковке);
  • 125 г миндальной муки;
  • 65 г сахарной пудры;
  • шоколадная паста, варенье или любой крем на ваш вкус для прослойки.

Приготовление

Перелейте аквафабу в небольшую кастрюльку и кипятите на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится до ⅓ от первоначального объёма. На это уйдёт около 5 минут. Снимите с огня и остудите в течение 10 минут.

Взбейте жидкость миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Всыпьте половину сахара и хорошо размешайте. Добавьте оставшийся сахар, ванилин и краситель. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет густой и блестящей.

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Всыпьте половину смеси во взбитую аквафабу и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшийся миндаль и снова перемешайте тесто, складывая его от краёв к центру.

Вымешивание (макаронаж) — очень важный этап. Это нужно делать не слишком долго, иначе тесто станет жидким и не поднимется в духовке. Но и не слишком мало. Повторяйте складывающие движения и следите за консистенцией. Масса должна стать густой и стекать с лопатки лентой, а не падать кусками.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок. Застелите два противня пекарской бумагой и отсадите по 20 кружков на каждый. Делайте это одним движением, держа мешок непосредственно над центром макарон.

Постучите противнем об стол, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха в тесте. Оставьте макарон сушиться при комнатной температуре на 2 часа.

Поместите первый противень в холодную духовку и включите её на 100 ℃. Выпекайте около 20 минут. Пирожные готовы, если они легко отделяются от бумаги, а корочка сверху достаточно прочная.

Выключите духовку и оставьте макарон внутри на 15 минут. Потом откройте дверцу и подождите ещё 15 минут. Только после этого выньте пирожные и дайте им остыть при комнатной температуре.

Когда духовка полностью утратит жар, повторите процесс со второй порцией.

Смажьте остывшие половинки шоколадной пастой, вареньем или любым кремом и соедините друг с другом.

3. Шоколадный мусс

Ингредиенты:

  • 170 г тёмного шоколада;
  • 240 мл аквафабы;
  • ⅛ чайной ложки винного камня (можно заменить белым винным уксусом или лимонным соком);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • свежие ягоды для украшения.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудите.

Соедините аквафабу с винным камнем и взбивайте до мягких пиков — на это уйдёт от 5 до 15 минут. Добавьте сахар и ванилин, продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Вылейте в смесь растопленный шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой.

Перелейте мусс в стаканы и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими ягодами по вкусу.

4. Крем для торта

Ингредиенты:

  • 120 мл аквафабы;
  • 16 мл лимонного сока;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 120 г сахара.

Приготовление

Вылейте аквафабу и лимонный сок в большую миску и начните взбивать. Примерно через 15 минут добавьте ванилин и сахар небольшими порциями. Продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Таким кремом можно заменить воздушные сливки в тортах и пирожных. Или есть со свежими ягодами.

5. Глазурь для кексов

Ингредиенты:

  • 40 мл аквафабы;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 20 г кукурузного крахмала.

Приготовление

Взбейте аквафабу миксером на большой скорости в лёгкую жидкую пену.

Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру, а затем крахмал. Он придаст белизны и сделает глазурь непрозрачной.

Смесь должна стать плотной. Если она легко стекает с ложки, добавьте немного пудры и взбивайте ещё 10 секунд.

Распределите глазурь по кексу и оставьте сохнуть на несколько часов.

6. Майонез

Ингредиенты:

  • 100 мл аквафабы;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • 2–3 столовые ложки лимонного сока (или белого винного уксуса);
  • ½ чайной ложки сахара — опционально;
  • щепотка ваших любимых специй — опционально;
  • 300 мл растительного масла без запаха.

Приготовление

Смешайте аквафабу со всеми ингредиентами, кроме масла, и взбивайте на высокой скорости до образования пены. Используйте погружной блендер, а не миксер.

Читать еще:  Десерт 3 шоколада рецепт

Постепенно вливайте масло, продолжая взбивать до необходимой вам консистенции. Варьируйте количество соли, сахара и специй по своему вкусу.

7. Моцарелла

Ингредиенты:

  • 40 г сырых орехов кешью;
  • 240 мл аквафабы;
  • 2 столовых ложки крахмала;
  • 2 чайных ложки каррагинана;
  • 1 чайная ложка молочной кислоты или лимонного сока;
  • 1 чайная ложка пищевых дрожжей;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • 6 столовых ложек рафинированного кокосового масла.

Приготовление

Кешью замочите на ночь или варите в кипятке в течение 15 минут. Смешайте орехи и аквафабу в блендере на высокой скорости. Смесь должна быть гладкой и однородной. Процедите её через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков орехов, и снова перелейте в блендер.

Добавьте крахмал, каррагинан, молочную кислоту, пищевые дрожжи и соль. Количество последней может варьироваться в зависимости от того, насколько солёной изначально была аквафаба. Смешайте компоненты.

Влейте кокосовое масло и снова быстро перемешайте (если используете твёрдое, то предварительно растопите его, а затем остудите до комнатной температуры). Смесь должна стать гладкой и слегка густой.

Перелейте её в кастрюлю и поставьте на средний огонь, постоянно помешивайте. Постепенно смесь станет блестящей и однородной, как расплавленный сыр. Когда она начнёт пузыриться по краям и загустеет, снимите кастрюлю с огня.

Перелейте в форму и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы смесь затвердела. Используйте в любых блюдах как обычную моцареллу.

8. Омлет

Ингредиенты:

  • 128 г нутовой муки;
  • 2 столовых ложки пищевых дрожжей;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • ½ чайной ложки молотого сухого чеснока;
  • ¼ чайной ложки молотого перца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 240 мл охлаждённой аквафабы;
  • ¼ чайной ложки винного камня;
  • свежий базилик и петрушка;
  • растительное масло для жарки;
  • любые приготовленные овощи для начинки.

Приготовление

Смешайте в миске нутовую муку с дрожжами и специями. В другой посуде взбейте аквафабу с винным камнем до мягких пиков. Добавьте сухие ингредиенты и свежую зелень, аккуратно перемешайте.

Вылейте смесь на смазанную маслом сковороду, распределите лопаткой. Жарьте, пока пузырьки по краям не начнут лопаться.

Добавьте готовые овощи по своему вкусу и сверните омлет пополам. Накройте крышкой и подождите ещё 1–2 минуты.

А вы уже пробовали готовить что-нибудь из аквафабы? Расскажите в комментариях.

Рецепты с аквафабой

При помощи аквафабы можно приготовить множество блюд без использования яиц:

  • Безе;
  • Зефир;
  • Суфле;
  • Муссы;
  • Майонез;
  • Кексы;
  • Блины;
  • Бисквит и так далее.

Для приготовления десертов аквафабу необходимо взбить до образования устойчивой пены. Время ее взбивания зависит концентрации отвара и мощности миксера.

Важно! Любой белковый десерт можно адаптировать для использования аквафабы. При этом можно воспользоваться формулой: 30-40 мл аквафабы заменяют 1 белок среднего яйца.

Приведем несколько очень простых и не менее вкусных адаптированных рецептов майонеза, безе и блинов без использования яиц.

безе из аквафабы

Безе из аквафабы

Ингредиенты:

  • 150 мл бобовой воды;
  • 150 грамм коричневого или белого сахара. Если вы не употребляете сахар, его можно заменить подсластителем : стевией или эритритом, а также использовать натуральные сиропы: топинамбура, агавы или кленовый сироп;
  • 1/3 ч.ложки лимонной кислоты либо 1ч.л. сока лимона
  • Щепотка соли (необязательно)

Приготовление:

Взбейте аквафабу до состояния пены;

Постепенно добавьте сахарный песок не переставая взбивать;

Через 5-6 минут непрерывного взбивания можно добавить лимонный сок и соль;

Продолжать взбивание необходимо до появления устойчивых пиков;

Когда масса будет готова, ее следует переложить в кондитерский мешок и аккуратно отсадить на пергамент;

Выпекать безе необходимо при температуре 100 — 110 градусов в течение 60 минут;

Готовые безе имеют твердую и сухую текстуру. После полного остывания, их можно снять с пергамента. Хранить лакомства следует в плотно закрытой стеклянной таре.

майонез из аквафабы

Майонез из аквафабы

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки бобовой воды;
  • Щепотка соли;
  • 1 чайная ложка горчичного порошка либо горчичных семян;
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 150-200 мл оливкового или подсолнечного масла.

Приготовление:

В большую емкость необходимо выложить все ингредиенты кроме масла;

Затем взбить до появления пены;

Не останавливая миксер постепенно влить до получения необходимой густоты;

При желании такой соус можно дополнить сахаром, молотым перцем, другими специями и каперсами.

Блины на аквафабе

Ингредиенты:

  • 250 мл. аквафабы;
  • 3 стакана муки (подойдет любая: овсяная, пшеничная, гречневая и т.д.);
  • 750 мл. воды или растительного молока;
  • 4 столовые ложки сахара. Если вы не употребляете сахар, его можно заменить подсластителем : стевией или эритритом, а также использовать натуральные сиропы: топинамбура, агавы или кленовый сироп;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 2 ст. ложки яблочного уксуса;
  • Щепотка соли.

Аквафабу, сахар и соль взбить венчиком до густой пышной пены;

Добавить просеянную муку, немного воды (также воду можно заменить молоком, в том числе и растительным). Замесить гладкое густое тесто;

Частями добавлять воду или молоко и довести тесто до консистенции густой сметаны;

Раскалить сковороду и выпекать тонкие блины.

Блины можно промазывать маслом и в качестве начинки использовать фрукты и натуральный джем. Особенно вкусно получается с кокосовым маслом холодного отжима.

чем заменить аквафабу

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector