Teuracafe.ru

Теура Кафе
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Австралийское пирожное ламингтон

Австралийское пирожное ламингтон

Ламингтон традиционный австралийский десерт. Название получил в честь Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли, второго барона Ламингтона, подписавшего 1-го января 1901 года декларацию, благодаря которой Западная Австралия стала частью Австралийского Союза.

Существует две легенды появления рецепта. В первом случае к губернатору пожаловали гости, но ничего кроме шоколадного бисквита у повара не было, поэтому он просто обкатал его в кокосовых стружках и подал к столу. Согласно второй версии бисквит по своей форме напоминал любимую шляпу губернатора. Что самое забавное, пирожное пришлось не по-вкусу губернатору и он назвал его: «Паршивым, грубым и рыхлым бисквитом». Но, в нашем случае, всё в точности да наоборот: всё очень вкусно, нежно и просто бесподобно!

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Подпишитесь на нас в Pinterest!

Разное происхождение neenish торт

В Австралии и Новой Зеландии, таких как лагминтон, бисквит ANZAC и павлова, давайте познакомимся с этим вкусным пирогом ненцев.

Никто не может быть уверен в происхождении Neenish пирога.

Первая запись этого торта в рекламе Новый Южный Уэльс Fresh Food & Ice Company В 1895 году в Сиднее была основана австралийская фабрика, специализирующаяся на производстве замороженных продуктов.

В 1901 году обозреватель, называющий себя «домохозяйкой», опубликовал рецепт Neenish Tart в Рекламодатель The Sydney Mail и Новый Южный УэльсЕженедельное издание Сидней Морнинг Геральд, Ее рецепт был новым, потому что она сказала, что не успела его попробовать.

Ее рецепт включал миндаль и начинку из кондитерского крема, обогащенную большим количеством масла. Половина была покрыта кофейной глазурью, а другая половина была просто белой глазурью.

Естественно, многие вариации этого рецепта возникли и развивались в течение прошлого столетия.

С годами рецепт Ненского пирога постепенно менялся. В 1929 году была введена комбинация розовой и белой глазури, а коричневая глазурь стала шоколадом вместо кофе. Начинку для кондитерских сливок заменили смесью сливок, молока, желатина, сахара и ванильного экстракта.

В 1953 году в рецептах появилась розовая и коричневая цветовая гамма. В 1956 году появился рецепт, где миндаль полностью исчез с кожуры.

Очень немногие австралийские кондитеры до сих пор готовят этот рецепт на основе кондитерского крема, к сожалению забытого, современная коммерческая версия стала более традиционной и состоит из этой хрустящей скорлупы, наполненной джемом, желейного крема, изготовленного из сливочного масла и покрытого двумя цветами , Ледообразование.

Другой рецепт был напечатан в кулинарной книге Миранды, Миранда рецепты в 1932 году, и это несколько отличалось от двух предыдущих версий.

Но самая устойчивая и популярная легенда, касающаяся изобретения ненишского пирога, касается женщины по имени Руби Ниниш из австралийского города Гронг Гронг в Новом Южном Уэльсе.

История гласит, что когда она готовилась к вечеринке в 1913 году, у нее кончилась бы шоколадная глазурь для ее тортов, а затем она использовала бы шоколад для половины и белую глазурь для другой половины.

Читать еще:  Желатиновые десерты рецепты

Тем не менее, так как этот эпизод произошел в 1913 году, г-жа Ниниш явно дисквалифицирована как изобретатель этого торта, но они все еще были названы в ее честь.

Глазурь на neenish торт

Сахарная пудра (сахарная пудра или сахарная пудра) является важным компонентом в большинстве рецептов глазури. Причина в том, что благодаря чрезвычайно тонкой и порошкообразной консистенции он легко смешивается с другими ингредиентами.

Очень легко приготовить сахарную пудру в домашних условиях, прессуя стандартный сахар с помощью блендера или кухонного комбайна.

В любом случае также возможно получить различные сорта превосходной глазури даже без сахарной пудры.

Чтобы получить 8 унций. сахарной пудры, просто смешайте 7 унций. обычный сахар до пудры, затем добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Обледенение в сахарной пудре и воде (или молоке), возможно, является одним из самых старых рецептов кондитерских изделий, который не изменился за многие годы, за исключением одной детали – цвета. Если наши бабушки использовали его естественно, только белый, то теперь его можно обогащать пищевыми красителями и другими порошками.

Рецепт очень прост, просто смешайте правильное количество сахарной пудры и жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию, а затем при желании, как в случае с новичком, добавьте немного красителя.

Как сделать идеальную вишню

  • Обледенение на основе сахара, независимо от дозировки, может достигать различной консистенции. Вам нужно только отрегулировать количество жидкости, чтобы сделать ее более или менее жидкой.
  • Основной белый цвет позволяет использовать гель или порошок для окрашивания пищи.
  • Можно использовать его непосредственно на украшаемой поверхности или отдельно готовить украшения и склеивать их. Если вы решили приготовить их отдельно, выберите рисунок, который хотите воспроизвести, нарисуйте его на пергаментной бумаге и дайте ему высохнуть.
  • Как хранить это? Обледенение на водной основе можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней, так как оно легко затвердевает. Перед повторным использованием просто добавьте немного горячей воды и перемешайте.
  • Как лучше всего использовать этот тип глазури? Глазурь на водной основе используется, например, для украшения печенья, в качестве кекса или для нанесения покрытия на пончики.

Попробуйте эти маленькие детские пирожные и не обманывайте себя их маленьким размером. Один маленький пирог, хотя и восхитителен, часто более чем достаточно из-за своей чрезвычайной сладости.

Neenish Tart – это тарталетка с двухцветной глазурью и желейно-кремовой начинкой, популярная в Австралии и Новой Зеландии.

Кухня: австралийская, новозеландская, вегетарианская

Количество порций: 12 тортов

Автор: Вера Абитбол

  • 1 стакан просеянной универсальной муки
  • 6 столовых ложек холодного масла нарезать небольшими кубиками
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 щепотка соли
  • 1 яичный желток
  • 1½ столовых ложки очень холодной воды

Для начинки и крема

  • 1 столовая ложка кипятка
  • ½ чайной ложки желатинового порошка
  • 2 столовые ложки молока
  • ⅓ сахарной пудры
  • ½ стакана несоленого масла, размягченного
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 5 столовых ложек малинового варенья
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 3 чайные ложки молока или воды
  • 2 чайные ложки какао-порошка без сахара 100% какао
  • Розовая окраска

Добавить муку, масло, сахар и соль в миску миксера и. Смешайте, чтобы сформировать влажную, песчаную структуру.

Добавьте яичный желток и перемешайте, пока все не будет хорошо перемешано. Наконец, добавьте ледяную воду (½ столовой ложки за раз) и нажимайте между каждым добавлением воды, пока тесто не начнет собираться вместе.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и очень быстро замесите до получения однородной массы (не долго).

Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной около ⅛ дюйма и используйте круглую форму для печенья (от 8 до 9 см), чтобы вырезать круги из теста.

Поместите каждый круг в отдельную форму для пирога (смазанную маслом и посыпанную мукой).

Поставьте пирог на 30 минут в холодильник.

Разогреть духовку до 390 F.

Протрите тесто для каждой тарталетки вилкой и выпекайте около 10-12 минут, пока тесто не начнет коричневеть.

Читать еще:  Макросы рецепт десерта

Затем перенесите пироги в охлаждающую стойку, пока они полностью не остынут.

Добавьте кипящую воду в маленькую миску и добавьте желатин. Смешайте и дайте постоять 5 минут.

Добавьте сахар и молоко в маленькую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Размешайте желатин, затем добавьте его в горячее молоко и перемешайте до полного растворения.

Дайте молочной смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Взбить масло и ваниль до легкого и сливочного. Медленно добавляйте молочную смесь, постоянно взбивая.

Добавить слой малинового варенья в приготовленные и охлажденные тарталетки.

Используя небольшую лопаточку, нанесите крем на малиновое варенье и очистите лопаточкой, чтобы крем был ровным и ровным.

Смешайте просеянную сахарную пудру и молоко до однородного состояния (добавьте немного воды или молока при необходимости).

Переложить половину в отдельную миску и добавить какао, затем хорошо перемешать.

В другой половине добавьте небольшое количество розового пищевого красителя и перемешайте.

Используя небольшой смещенный шпатель для глазури, распределите розовую глазурь на половину каждого торта и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Пошаговый рецепт с фото

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 1

А мы попробуем приготовить его сами.

К слову сказать, я никогда раньше не делала подобные торты (только из взбитых яичных белков с сахаром), т.к. они всегда слишком приторные для меня.
Но эта «Павлова» (по мотивам торта от французского кондитера Кристофа Мишалака и версии его же рецепта от Нины Тарасовой ), получается особенной — в меренгу добавляется лимонный сок и цедра, крем из маскарпоне тоже с лимонным вкусом и ароматом, это очень хорошо дополняет вкус свежих ягод и оттеняет сладость меренги.

Состав:
для меренги
4 белка (110 г)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
тёртая цедра и сок половины лимона

*По оригинальному рецепту нужен и сахар, и сахарная пудра. Можно также сделать меренгу только с сахарной пудрой или только с сахаром, но в любом случае сахар должен быть очень мелким (можно смолоть его блендером).
Если вы делаете меренгу только с сахаром, то обязательно нужно добавить ещё и 1 ст.л. крахмала (без горки).
Крахмал помогает меренге остаться мягкой и кремовой внутри (сверху она будет хрустящей).
Если вы делаете её с сахарной пудрой, то крахмал можно не добавлять (он обычно присутствует в составе сах.пудры) или же добавить его чуть меньше (я добавила пол ст.л.).

для лимонного курда
2 лимона
110 г сахара
50 г сливоч.масла
1 яйцо и 2 желтка

*Сахар в курд можно добавлять по вкусу (ориентируясь на вкус лимонов, которые могут быть более или менее кислыми). Также следует помнить, что меренга получается довольно сладкой, поэтому крем лучше делать нейтрального вкуса.
Я уменьшила количество сахара до 70 г.

для крема с маскарпоне
125 г маскарпоне
100 г лимонного курда

для ягодной начинки
200 г ягод (малина, клубника или вишня)
30 г сахара (или по вкусу)
2 г пектина
*У меня не было пектина, поэтому я делала начинку по-другому рецепту, отсюда.

+ягоды для украшения

1. Делаем французскую меренгу
Взбить яичные белки до устойчивых пиков (начать на средней, а затем увеличить скорость миксера).
*Лучше взбивать белки комнатной температуры. Белки из холодильника взбиваются быстрее, но так же быстрее теряют форму и могут начать опадать. Белки комнатной температуры взбиваются медленнее, вам потребуется больше времени, но взбитая меренга будет более стабильной.

Далее понемногу добавлять мелкий сахар в белки (по ст.ложке), продолжая взбивать на высокой скорости. Сахарную пудру смешать с крахмалом (если добавляете его) и также постепенно добавить к меренге, продолжая взбивание. В конце ввести лимонную цедру и сок.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 2

Готовая меренга будет пышной, устойчивой и блестящей.
*На первом фото венчики с ещё недовзбитой меренгой. Правильно взбитая белковая масса после остановки миксера образует на венчиках устойчивые пики, их кончики не свисают вниз (второе и третье фото).

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 3

На пергаментной бумаге нарисовать форму вашего будущего торта (она может быть любой — круглой, прямоугольной, а можно сделать «Павлову» порционными пирожными).
Перевернуть бумагу рисунком вниз (чтобы не отпечатался на меренге).
Нанести меренгу по нарисованной форме с помощью кондитерского мешка (а можно и просто выложить ложкой). Лучше будет, если вы сформируете небольшие бортики.

Читать еще:  Фиалка кремовый десерт отзывы

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 4

*Далее наступает самый ответственный момент — выпечка меренгового коржа.
Кто хотя бы раз пробовал печь подобные коржи или безе, знает, что иногда они поднимаются, а затем опадают после выпечки (или даже ещё в духовке).
От чего это зависит?

1. Это может случиться, если вы недовзбили меренгу
2. Второй причиной часто бывает оставшиеся в меренге нерастворившиеся крупинки сахара (именно поэтому используют сахарную пудру и мелкий сахар, вводя их по ложке, постепенно, дожидаясь полного растворения во время взбивания), т.к. сахар в духовке попросту начинает плавиться и взбитые белки оседают.
3. Третья причина опавшей меренги — неправильно выбранное время и температура выпечки.
Здесь следует сказать, что время и температуру можно выбрать верно только ориентируясь на собственный опыт, в каждой духовке они будут разными.

Часто меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120 градусах около 1-1,5 часов.
По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150 градусах всего 30 минут.

Я же выпекала следующим образом, снижая температуру постепенно:
при 150 градусах 10 минут
при 120 градусах 15 минут
при 100 градусах ещё около 20-25 минут.

Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут)
Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150 градусов как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху.
Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.

Корж может дать несколько трещин в процессе выпекания, это нормальное явление для меренги.

2.Делаем ягодную начинку

*Пишу рецепт начинки в оригинале, но я, как уже написала выше, делала её другим способом.
Сахар смешать с пектином. Ягоды сложить в кастрюльку, довести до кипения на среднем огне. Далее тонкой струйкой ввести сахар с пектином, помешивая. Варить ещё 1 минуту, снять с огня и охладить в холодильнике (она должна загустеть).

*Вы можете также использовать и готовый ягодный джем, подходящий по вкусу (лучше, если он будет с кислинкой)

3. Делаем крем

*Для лимонного курда я воспользовалась рецептомСальваторе Де Ризо, т.к. на мой вкус этот курд самый лучший.

С лимонов снять цедру с помощью мелкой тёрки (только жёлтую часть) и выжать сок.
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить масло, сок и цедру.
Далее есть два варианта варки
— варить курд на водяной бане, помешивая до загустения
-либо варить на очень маленьком огне, также помешивая до загустения

*На водяной бане он варится дольше, может потребоваться около 20-25 минут.

На маленьком огне варится гораздо быстрее, но нужно быть внимательным, т.к. яйца могут свернуться. Нужно постоянно помешивать их и следить — как только начинают булькать, сразу же снимать с огня, обычно в этот момент крем уже густеет и меняет свой цвет на более яркий, что означает, что он готов.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 5

Остудить лимонный курд. Маскарпоне комнатной температуры размешать ложкой и добавить к нему лимонный курд, перемешать до однородности.

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 6

4. Собираем торт
На меренговый корж нанести ягодную начинку, затем крем. Сверху уложить фрукты или ягоды (чаще всего «Павлову» украшают клубникой и киви).

Торт-меренга "Павлова" фото к рецепту 7

*Т.к. меренгу обычно очень тяжело снимать с бумаги для выпечки, я не снимаю её, а аккуратно обрезаю по контуру бумагу и переношу меренговый корж на блюдо прямо на бумаге.
*Торт «Павлова» лучше всего смазывать кремом и украшать перед самой подачей, т.к. меренга очень быстро размокает.

Получается летний торт-десерт с лимонно-ягодным ароматом, хрустящий сверху и нежно-кремовый внутри.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector