Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Згущене молоко — Condensed milk

Згущене молоко — Condensed milk

Згущене молоко є коров’яче молоко з якого води було видалено (приблизно 60% від цього). Найчастіше зустрічається з цукор додано у вигляді підсолоджене згущене молоко (SCM), настільки, що терміни «згущене молоко» та «підсолоджені згущене молоко «сьогодні часто використовуються як взаємозамінні. [1] Підсолоджене згущене молоко — це дуже густий, солодкий продукт, який коли консервовані може прослужити роками без охолодження, якщо не відкрити. Продукт використовується в багатьох десерт страви в багатьох країнах. [2]

Супутнім товаром є згущене молоко, який зазнав тривалого процесу консервації, оскільки не підсолоджується. Випарене молоко відоме в деяких країнах як несолодке згущене молоко. В обох продуктах видаляється однакова кількість води. [3]

Зміст

Згідно з працями Росії Марко Поло, у ХІІІ столітті в Татари змогли згустити молоко. Марко Поло повідомив, що кожен чоловік перевозив по 4,5 кг молочної пасти, яка згодом змішувала продукт із водою. Однак, мабуть, це стосується м'якої татарської сирної маси (катик), з якого можна зробити напій (айран), розбавляючи його, і, отже, відноситься до ферментованого, а не свіжого, молочного концентрату.

Ніколас Апперт згущене молоко у Франції в 1820 р., [4] і Гейл Борден-молодший, в Сполучені Штати у 1853 р. у відповідь на труднощі при зберіганні молока більше кількох годин. До цього розвитку подій, молоко міг зберігатись свіжим лише короткий час і був доступний лише в безпосередній близькості від годуючого корова. Під час повернення з поїздки в Англія у 1851 р. Борден був зруйнований смертю кількох дітей, очевидно від бідного молока, отриманого від корабельних корів. Менше року навчання в школі та низки невдач, як своїх, так і інших, Бордена надихнув вакуумна каструля він бачив, як ним користуються Шейкери ущільнюватися фруктовий сік і вдалося зменшити кількість молока, не обпалюючи або творог це. [5] Вже тоді перші дві його фабрики зазнали краху [6] і лише третій, побудований з новим партнером Джеремія Мілбанк [7] в Wassaic, Нью-Йорк, виробляв корисний похідний молока, який був довговічним і не потребував охолодження.

Читать еще:  Рецепт десерта эклер

Можливо, однаково важливими для майбутнього виробництва молока були вимоги Бордена («Десять заповідей молочника») до фермерів, які хотіли продати йому сире молоко: вони повинні були мити корів вимені перед доїнням підтримуйте чистоту в коморах, обварюйте та сушіть ситечки вранці та ввечері. До 1858 р. Молоко Бордена, продане як Орел Бренд, завоював репутацію чистоти, довговічності та економічності. [8] [9]

У 1864 р. Гейл Борден Нью-Йоркська компанія згущеного молока побудував Нью-Йоркський конденсатор молока в Брюстер, Нью-Йорк. [10] Це була найбільша та найдосконаліша молочна фабрика свого часу і була першим комерційно успішним заводом Бордена. Більше 200 молочних фермерів щодня постачали 20 000 галонів (76 000 літрів) молока на завод Брустер, оскільки попит збільшувався завдяки Американська громадянська війна.

Уряд США замовив величезну кількість згущеного молока як польовий пайок для солдатів Союзу під час війни. Це було надзвичайним польовим раціоном для дев'ятнадцятого століття: типова 300-мл унція може містити 1300 калорій (5440 кДж), по 1 г (28 г) білка та жиру та більше 7 унцій (200 г) ) вуглеводів.

Солдати, які повернулися додому з війни, незабаром поширили цю інформацію, і до кінця 1860-х років згущене молоко було основним продуктом. Перший канадський конденсатор був побудований в Труро, Нова Шотландія, в 1871 році. [11] У 1899 р. Е. Б. Стюарт відкрив перший завод згущеного молока на Тихоокеанському узбережжі (пізніше відомий як «Компанія з гвоздичних молочних продуктів») у Кент, штат Вашингтон. Ринок згущеного молока перетворився на бульбашку, і занадто багато виробників переслідували занадто малий попит. [12] У 1911 р. Нестле побудував найбільший у світі завод згущеного молока в Росії Деннінгтон, штат Вікторія, Австралія. [13] До 1912 р. Великі запаси згущеного молока призвели до падіння ціни, і багато конденсатів не працювали.

Читать еще:  Десерт сигара рецепт

У 1914 р. Отто Ф. Хунзікер, Глава Університет Пердюмолочний відділ, самвидав Згущене молоко та молочний порошок: підготовлений для використання молочних кондитерських виробів, молочних продуктів та відділів чистої їжі. Цей текст, разом із додатковою роботою Хунцикера та інших, що займаються Американська асоціація молочної науки, стандартизовані та вдосконалені конденсаторні роботи в США та на міжнародному рівні. Книга Хунзікера була перевидана сьомим виданням у жовтні 2007 року газетою Cartwright Press. [14]

Перша світова війна відновлений інтерес до згущеного молока та ринок згущеного молока, в першу чергу, завдяки його перевагам зберігання та транспортування. У США вища ціна на сире молоко, яку платять конденсари, створила значні проблеми для сир промисловості. [15]

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector