Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Фрезье

Торт "Фрезье"

Торт "Фрезье" 10 25

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной "Малина-Мёд"

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Ингредиенты

Для бисквита
яйца 3 шт
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
мука 50 г
крахмал картофельный 25 г
разрыхлитель теста 1 ч.л.
Для крема
молоко 900 мл
яйца 3 шт
масло сливочное 50 г + 150 г для взбивания 200 г
сахар 300 г
ванильный сахар 10 г
мука 25 г
крахмал картофельный 25 г
желатин 2 ст.л.
вода для желатина 75 мл
Для пропитки
вода 75 мл
сахар 50 г
Для начинки
клубника 600-800 г
Для оформления
шоколад черный 100 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт торта «Фрезье»

Чудо-ягодку назвали «fraisier», в честь диетолога, а чтобы клубника выглядела более импозантно (не подносить же ее на блюдечке, с голубой каемочкой просто так, без ничего), королевские кулинары придумали вкусный десерт, а вот что из этого получилось, теперь знает весь мир. Рецепт торта дошел через пласты времени уже в измененном виде, но сама суть осталась все такой же, вот как это все выглядит.

Классический квадратный fraisier

Подготовка бисквита для fraisier

Торт «Фрезье» это часть французской культуры, сладкое угощение имеется практически во всех ресторанах, кафе и закусочных. Десерт включает в себя различные процессы приготовлений, и прежде чем из него получится настоящее лакомство, нужно будет освоить несколько кулинарных наук. Тем, кто решил попробовать свои силы и удивить кулинарным талантом друзей, или членов семьи, можно самостоятельно в домашних условиях с помощью подробной рецептуры сделать торт. Начинать нужно с приготовлений ингредиентов на бисквит:

  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар – 100 гр.
  • Мука — 50 гр.
  • Крахмал – 25 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сахар ванильный – пакетик.
  1. Яйца разбивают таким образом, чтобы желтки и белки были разделены, процесс смешивания обоих ингредиентов будет выполняться порознь. В белковую массу засыпают сахар и, добавив щепотку соли, начинают взбивать миксером, на средней скорости. Когда смесь при подъеме массы со дна сразу не оседает, значит, процесс по взбиванию можно считать завершенным.
  2. Желтки смешивают с мукой, крахмалом и разрыхлителем, которые постепенно подсыпают, сюда же добавляется и ваниль. На фото хорошо вымешанная масса выглядит как сдобное тесто.
  3. Чтобы бисквитные тесто считалось окончательно подготовлено к выпечке обе массы (сахарно-белковую и желтково-мучную) осторожно смешивают.
  4. Рецепт, который описывается, использует традиционную для французов форму бисквитов в виде квадратов (но можно и круглую). Сформированные коржи выпекают в духовке 10 минут, при температуре в 180 градусов. Перед тем, как начинать процесс выпекания дно противня застилают пергаментной бумагой для выпечки. Готовка дело серьезное, за всеми изменениями, которые происходят с коржами внутри духовки нужно наблюдать, не допуская, чтобы они пригорели. Если во время выпечки контроль будет производиться путем открытия дверей, можно все приготовления напрочь уничтожить: тесто упадет и тогда весь труд будет напрасным.
  5. По готовности бисквитные коржи сразу вынимать из духовки не нужно. При открытой дверце пусть они еще побудут немного в духовке (3-5 минуты), и только потом осторожно переместить форму на деревянную подставку или доску.

разные формы бисквита

Изготовление крема

Используя пошаговый рецепт торта «Фрезье» переходим к следующей стадии рецептуры– изготовление крема. В список продуктов, которые используют для рецепта крема «Муслин» вошли следующие ингредиенты:

  • 2 стакана молока (порознь).
  • Стакан сахара.
  • 3 яйца.
  • Крахмал – 60 гр.
  • Масло сливочное -200 гр.
  1. Часть молока (стакан) кипятят. Как только оно закипит нужно зразу снять с огня и, подмешивая (во избежание подгорания), остуживают до комнатной температуры и только потом растворяют сахар и крахмал и, вбив яйца, тщательно взбивают.
  2. Оставшееся молоко также доводят до кипения, и им же заливают ранее приготовленную массу. Не давая остыть молочно-яичной смеси кастрюлю ставят на мелкий огонь, потихоньку доводя до кипения, время от времени подмешивая массу во избежание пригорания.
  3. Как только жидкость начнет закипать ее можно отставить и, разделив пачку масла на две части, одну из них положить в кастрюлю. Можно начать взбивать крем, доведя его до полуготовности. Как только масса достаточно остынет, можно добавить вторую часть масла и продолжать взбивание до тех пор, пока масса приобретет нужную вязкость.
Читать еще:  Десерт из картофеля рецепты

крем муслин

Сироп для тортика

Рецепт сиропа несложный, но если никогда не приходилось этого делать самостоятельно, лучше всего делать все пошагово, для этого есть подробная схема, которая поможет избежать ошибок. Задача сиропа- пропитать, сделав пушистыми бисквитные коржи. Из ингредиентов потребуется:

  • Вода – 100 мл.
  • Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
  • Сахар – 75 гр.
  • Клубника свежая – 750 гр.

Готовка сиропа, в пошаговой рецептуре, выглядит следующим образом:

  1. Кипятят воду.
  2. Добавляют сахар и путем помешивания растворяют в воде.
  3. Проваривают в течение 3 минут.
  4. Снимают и остуживают сироп.
  5. Вливают, размешивая клубничный ликер.

клубничный сироп для тортика

Готовя блюдо, требуется заранее обзавестись формой, в которой будет производиться формирование торта, в нашем случае это квадратная посудина (можно и круглую). Схема укладки коржей выглядит следующим образом:

  1. Если коржи великоваты, их немного подрезают под размеры формы.
  2. Коржи пропитываются сиропом.
  3. Клубнику моют, удаляют плодоножки, разрезают напополам.
  4. Клубника выкладывается по краям коржей и только нижний покрывается ягодами полностью.
  5. Все коржи попутно перемазываются кремом, с таким расчетом, чтобы осталось на «шапку»: верхняя часть торта должна быть самая вкусная и красивая.

Оформление фрезье

готовый десерт

Оформляя торт нужно использовать основное кулинарное правило: гармония вкусов. Клубника хороша в разных соединениях: с медом, шоколадом, молочным суфле, сливочно-молочным кремом. Используя различные фрукты других цветов можно усовершенствовать оформление, в этом плане особенно хорошо смотрятся плоды киви, залитых фруктовыми желе, их яркая зелень в сочетании с красным и белым фоном будет выглядеть очень нарядно.

сверху сироп и шоколадная стружка

Все что нужно, это оставить самую малость сиропа и ягод. Клубнику превращают в пюре, разбавляют сиром, добавляют малое количество лимонного сока и заливают желатином разбавленного водой. Выложенные на поверхности кусочки киви заливают желеобразной смесью по всей поверхности и помещают в холодильник на 3,5 часа, после чего форму аккуратно снимают и вуаля, настоящий «Фрезье» готов.

Бисквит без разрыхлителя

Самым первым необходимо приготовить классический бисквит для основы торта.

яйца и сахар

    Для приготовления бисквита яйца вместе с сахаром взбиваю в белую пену. Можно разделить белки и желтки и взбивать их по отдельности, но и мой вариант годится для легкого теста.

растопленное масло в сотейнике

кольцо из бисквита

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.Торт Фрезье рецепт
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.Фрезье рецепт
  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).Торт Фрезье рецепт с фото
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».Фрезье рецепт с фото пошагово
  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!Фрезье рецепт с фото
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.Рецепт Фрезье
  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).Рецепт торта Фрезье
  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.Как приготовить торт Фрезье с клубникой
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.Бисквит для торта Фрезье
    к содержанию ↑
Читать еще:  Приготовление десерта макарон

Как сделать крем для французского торта Фрезье

Сборка французского торта Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Клубничный муссовый тортКлубничный муссовый торт
Клубничный торт без выпечкиКлубничный торт без выпечки
Творожно-йогуртовый тортТворожно-йогуртовый торт с клубникой
Торт Клубника со сливками рецептТорт Клубника со сливками
Торт Клубничный поцелуй рецептТорт Клубничный поцелуй
Шоколадный торт с клубникойШоколадный торт с клубникой Цукотто
Песочный пирог с клубникойПесочный пирог с клубникой
Пирог с клубникойПирог с клубникой
Пирог с творогом и клубникойПирог с творогом и клубникой
Тарт с клубникой рецептТарт с клубникой
Шарлотка с клубникой рецептШарлотка с клубникой
Классический рецепт пышного бисквитаКлассический рецепт пышного бисквита
Морковный тортМорковный торт
Торт Муравейник рецептТорт Муравейник классический
Торт Прага классический рецепт с фото пошаговоТорт Прага классический
Торт Сникерс рецепт с фото пошаговоТорт Сникерс с безе
Торт Три шоколада рецептТорт Три шоколада
Торт "Черепаха" рецепт классическийТорт Черепаха со сметаной
Торт Красный бархат рецепт с фото пошаговоТорт Красный бархат
Торт Захер рецепт с фото пошаговоТорт Захер
Торт Молочная девочкаТорт Молочная девочка
Торт Птичье молокоТорт Птичье молоко
Торт Пьяная вишня пошаговый рецепт с фотоТорт Пьяная вишня
Торт Киевский рецепт с фото пошаговоТорт Киевский
Торт панчо рецепт с фотоТорт Панчо
Торт Наполеон со сгущенкойТорт Наполеон

Рецепт торта Фрезье

Ингредиенты для бисквита:

2 желтка (можно заменить 1 яйцом)

½ чайной ложки разрыхлителя

20 г сливочного масла

Для крема :

сливочное масло — 200 г;

кукурузный крахмал — 60 г (можно заменить картофельным)

желатин порошковый — 2 полные ст. ложки + 50 мл воды для
набухания

Для декора:

250 мл ягодного сока

1 столовая ложка желатина или пакетик ягодного желе.

Для начинки:

600 г свежей клубники.

Для пропитки:

100 мл ягодного сока

Сборка торта

Весь торт собираю в разъемном кольце 18 см.

 сжатый кольцом корж

Выкладываю большой корж пропитанного бисквита. Сжимаю его кольцом.

выложить по бокам клубнику

По бокам кольца выкладываю нарезанные крупные ягоды клубники срезом к кольцу, как у меня на фото.

ВАЖНО! Вот тут-то я и совершила большую ошибку — не проложила кулинарную ленту. Поэтому не забудьте перед выкладыванием клубники постелить такой важный компонент.

крем на бисквите

Выкладываю на бисквит 1/3 часть от крема. Аккуратно разравниваю муслин, забивая им все пространство между клубничными ягодами.

ягода на креме

Поверх крема выкладываю небольшие кусочки клубники, стараясь положить их максимально близко друг к другу, чтобы клубничный вкус десерта был более насыщенным.

покрыть кремом клубнику

Сверху ягодной прослойки опять выкладываю 1/3 часть крема. Разравниваю по всей поверхности.

 завершающий слой из бисквита

Последним выкладываю бисквит 16 см. Закрываю его кремом. Выкладывайте весь муслин, у вас ничего не должно остаться.

 покрытый кремом торт

Выровняв поверхность изделия, ставлю торт в холодильник для застывания на всю ночь. Он простоял у меня там, около 7 часов.

десерт с ягодами

Далее надо просто снять кулинарное кольцо с изделия. Вот тут у меня и началась паника — крем тянется за кольцом, разрушая всю гладкость изделия. Чтобы спасти нежный Фрезье я аккуратно шпателем прошлась вдоль бортиков кольца, а потом подровняла верх и бока торта силиконовой лопаткой.

клубничное лакомство

Украсила готовый десерт клубникой на свой вкус. У меня был торт для домашнего пользования, если же вы предполагаете подавать его гостям, то ягоды следует спасти от обветривания. Для этого лучше покрыть верх изделия вместе с клубникой нейтральной глазурью. Вообще же вариантов украшения готового десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус.

Как приготовить

Возьмите молоко, сливочное масло, муку, ванильный сахар, сахарный песок, желатин, ягоды клубники крупные, желатин, яйца, крахмал картофельный или кукурузный. Для украшения торта возьмите шоколадную стружку или шоколадную глазурь или просто какао-порошок.

Рецепт торта фрезье

Сначала приготовим коржи. Отделите белки от желтков так, чтоб в отделенные белки не попал желток. Иначе белок не взобьется. У трех яиц отделите белки. Желтки поместите в миску. Добавьте 3 ст. ложки сахарного песка (без верха) и взбейте. Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.

Читать еще:  Жардин десерт кап отзывы

Рецепт торта фрезье

К полученной массе добавьте 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала (разницы особой нет, какой крахмал выбрать),2,5 столовые ложки пшеничной муки. Замесите тесто.

Рецепт торта фрезье

Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Если перевернуть миску, белки не должны выпадать. Вообще не должны двигаться. Это означает, что вы взбили белки хорошо.

Рецепт торта фрезье

В тесто по столовой ложке введите белки. Размешивайте без миксера в одном направлении. Если тесто мешать в разные стороны, белки в тесте осядут.

Рецепт торта фрезье

Получим вот такое бисквитное тесто. Данное тесто отличается от обычного бисквитного классического теста тем, что здесь в составе содержится крахмал и добавлен разрыхлитель.

Рецепт торта фрезье

На двух листах пергамента для выпечки очертите карандашом круг по размеру разъемной формы. Пергамент переверните на другую сторону, чтоб карандаш не отпечатался на готовом корже. В круг выложите порцию теста для одного коржа. Распределите тесто по кругу. Всего должно получиться 2 коржа.

Рецепт торта фрезье

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте коржи в духовке по очереди (12-15 минут). В отдельной миске взбейте 4 яйца с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте 200 мл молока. Добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала и 2 ст. ложки пшеничной муки (без горки). Размешайте.

Рецепт торта фрезье

В отдельной кастрюле вскипятите 200 мл молока. Яичную массу влейте в молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая. Яичная масса заварится и у вас получится однородный, густой заварной крем. Можно добавить в крем ванильки.

Рецепт торта фрезье

Крем снимите с огня. Переложите в миску и дайте остыть. Остывающий крем застелите пищевой пленкой, чтоб он не заветривался при остывании. Пищевая пленка должна касаться поверхности самого крема, чтоб на поверхности крема не образовывалась грубая корочка.

Рецепт торта фрезье

Форму для выпечки застелите пищевой пленкой. Обязательно застелить дно и стенки. Форма должна быть разъемная. На дно формы уложите первый корж. Его можно подрезать по краям формы, если при выпечки он получился чуть шире, чем форма.

Рецепт торта фрезье

По рецепту корж нужно пропитать клубничным сиропом, приготовленным на основе клубничного ликера и воды. Но скажу вам: этого можно было и не делать. Крема будет достаточно, коржи будут сочные. Если вы решите следовать рецепту, то 2-3 ст. ложки клубничного ликера смешайте с 2-3 ложками кипяченой воды. Этим сиропом пропитайте первый корж. Свежую клубнику вымыть, удалить хвостики и нарезать на половинки. Половинки клубники установить по краю формы, срезом к форме.

Рецепт торта фрезье

Разведите желатин в 4-5 ст. ложках воды. Мисочку с набухшим желатином поставьте в микроволновку и подогрейте на полной мощности 20 секунд. Желатин станет жидким. Слегка остудите желатиновую массу и введите в крем. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и добавьте к нему партиями крем. Взбейте. Наш крем готов.

Рецепт торта фрезье

Партию крема выложите на корж так, чтоб клубника не двигалась. Оставшуюся клубнику (я ее оставила целой) уложите в центре крема произвольно. Чем больше клубники, тем вкуснее.

Рецепт торта фрезье

Сверху выложите 3-4 ст. ложки крема. Разровняйте. Уложите сверху второй корж, подрезав края по форме.

Рецепт торта фрезье

Остатки крема выложите сверху, распределите. Поставьте торт в холодильник на 8 часов. Вам может показаться, что торт застыл быстрее. На самом деле нет. Внутри очень много крема. Нужно иметь терпение и выждать полного охлаждения и застывания. Перед подачей снимите форму с торта. Присыпьте его какао, шоколадной стружкой или покройте глазурью. Украсьте торт ягодами клубники.

Рецепт торта фрезье

Охлажденный торт нарезаем и подаем к столу. Хранить в холодильнике такой торт можно не более 2 суток. Свежие фрукты требуют соблюдения температурного режима. Торт можно хранить только в холодильнике.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector