Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Эстонская кухня

Эстонская кухня

Эстонская кухня (эст. Eesti köök ) — традиции приготовления пищи и национальные блюда эстонцев. Под национальными блюдами часто подразумевают, в первую очередь, типичные блюда крестьянской кухни до середины XIX века. Однако и в более поздние времена некоторые блюда стали традиционными и широко распространёнными; кухни других народов приспосабливались к местным традициям.

ajion

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

Бониэлька Галя

Спасибо, все достаточно подробно по шагам расписано!

urara

Спасибо за рецепт!
сколько у тебя вкусностей новых :D:D:D

Диана Пославская

Сижу уже возле компьютера 2 часа — текут слюнки!
Всё очень здорово!

vera90

Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.

insai1995

Приготовила на ДР Любимого.
Немного переживала, что что-нибудь будет не так
все переживания были напрасны!
всем понравилось!

valentina

Рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

comonomyo1979

Попробуйте приготовить recipefor.ru/deserty/konfety/konfety-doedaiki, там все по шагам расписано.

nadya79

Сайт просто находка.
все рецепты супер!
Пошаговое приготовление и иллюстрации очень помогают!
спасибо, большое!
оригинальные способы оформления простых блюд замечательные!

novikova_94

Как же все красиво оформлено.
Супер.

muromtseva_73

Вроде все просто в этом блюде, но настолько сочетается!

engedi

Honton1990, это замечательный рецепт!
Огромное спасибо!

yulya

Honton1990,всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту конфет из камы с белым шоколадом.
Получилась вкуснятина!

Кристина Бугакова

Honton1990, спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в копилочку!

atolilol

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.

bagdasarova_70

Вкусно!
Теперь это один из моих любимых рецептов!

trubchik_95

Спасибо, что поделилась рецептиком. Буду иметь в виду конфеты из камы с белым шоколадом.

Чернично-ванильная панна котта

Еще месяцок-полтора — и все рынки будут завалены свежей черникой нового урожая. Но сегодняшний десерт вы можете приготовить и не дожидаясь июля — замороженную чернику можно купить круглый год. А еще можно заменить ее другой сезонной ягодой — сейчас это, например, клубника 😉

Десерт вкусный, сытный и нежный — все как я люблю 🙂 Плюс некоторые фишечки в оформлении желе, которые придают этому десерту изюминку.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 6 порций:

Для черничного желе

Для ванильного желе

Рецепт приготовления:

Состав

Желатин замачиваем в отдельных емкостях с указанным количеством воды.

Замачиваем желатин

Готовим черничное желе. Сливки смешиваем с сахаром.

Сливки + сахар

Доводим до кипения и заливаем ими набухший желатин. Перемешиваем до растворения.

Чернику перебиваем блендером до состояния пюре.

Перебиваем чернику

Небольшими порциями подмешиваем черничное пюре к сливкам (так мы избегаем появления желатиновых комков от разности температур смесей).

Черничная смесь

Стаканчики или бокалы для желе ставим под наклоном (например, в форму для кекса, подложив с одной стороны мокрое бумажное полотенце).

Ставим стаканчики в форму

Вливаем заготовку для черничного желе. Ставим в холодильник до полного застывания, на 2-3 часа.

Готовим ванильное желе. Сливки вливаем в ковшик, кладем сахар. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и выскребаем семена.

Ваниль

Семена и сам стручок кладем к сливкам. Ставим на конфорку и доводим до кипения.

Молоко + ваниль

Оставляем под крышкой на 15 минут. Затем процеживаем в миску с набухшим желатином и размешиваем до растворения.

Выливаем поверх застывшего черничного желе (стаканчики ставим на ровную поверхность).

На завтрак, обед и ужин: что приготовить из муки кама

На завтрак, обед и ужин: что приготовить из муки кама

Про каму русскоязычное население знает совсем немного – на слуху разве что шоколадка от фабрики «Калев», которая производится еще с советских времен. Однако кама – это не только шоколадка. Более того, она не имеет никакого отношения к десерту, а сейчас переживает буквально второе рождение.

Кама – это мука. По-русски еще «комбинированное толокно» — может, кому-то так будет яснее. По одной из версий, которую приводит портал rahvakultuur.ee, это исключительно эстонское ноу-хау, кама является одним из древнейших эстонских продуктов. По другой версии, эстонцы к ее появлению на свет особого отношения не имели – славяне употребляли каму в пищу не менее тысячи лет. Впервые документальное свидетельство о каме зафиксировано в 1555 году. (По-русски кама – толокно, по-фински — talkkuna). И говорят, что Чингизхан тоже не гнушался этого блюда.

Читать еще:  Рецепт десерта баноффи английского

Кама – это не злак, как считают многие. В природе вы его не встретите, потому что кама – это собирательное определение, причем в буквальном смысле слова. Дело в том, что по весне запасы заканчивались и эстонские хозяйки скребли по сусекам, собирая остатки зерен. А собиралось немало – тут и зерна пшеницы, и ржи, и ячменя. А еще бобы и горох. В общем, все, что было собрано с полей в период жатвы, сейчас подбиралось подчистую.

Но, как правило, оказывалось, что чистых зерен было маловато. Поэтому шли на хитрость – все зерна смешивались, толклись, а серо-коричневого оттенка смесь называлась «камой». Вот и вся история. Ах да, стоит отметить, что несмотря на довольно широкое распространение камы в северных широтах, особой популярностью она пользуется до сих пор в местечке Мульги – том самом, где мульгикапсас и прочие знаменитые блюда эстонской кухни.

Слово «кама» впервые появилось в XVIII веке и, как утверждает портал rahvakultuur.ee, обозначало оно муку из отварного овса — мол, поначалу кама не была смешанной. Это только затейники из Мульгимаа догадались смешивать злаки и бобовые — вот так кама и стала разной.

В четыре действия

На самом деле, приготовление правильной смеси довольно затратно. Мало собрать в кучку все злаки и бобовые. Каждый вид нужно было отдельно замочить, отварить, высушить и только потом смолоть. Причем в ход шли не только зерна пшеницы, ржи или ячменя. Одной из составляющих «правильной» муки был и горох. В итоге получался порошок достаточно грубого помола, который употреблялся в пищу. А соотношение ингредиентов обуславливалось не традициями, а жизнью – у кого что было, то в каму и шло.

Хотя время от времени народ все же пытался хоть как-то упорядочить ингредиенты. Например, вот рецепт из журнала «Эстонская женщина» от 1931 года. Тут рекомендовалось взять по 2 кг ржаных и пшеничных зерен, 3 кг овса, 1-2 кг желтого гороха, 0,5-1 кг бобов, 1 кг ячменя и немножко соли. Если чего-то из составляющих не было, то это можно было запросто проигнорировать.

Дальше все традиционно: в первый день зерна замочить, причем каждый вид отдельно. На следующий день отварить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока злаки и бобы не размягчатся. Слить через дуршлаг и отправить массу сушиться в духовку, причем поначалу дверцу не закрывать и достаточно часто помешивать зерна. Сухую смесь смолоть, хранить в посуде с плотно пригнанной крышкой – кама легко впитывает посторонние запахи.

Повышенная калорийность

Несмотря на то, что каму готовили в конце зимы, она все же была скорее летним блюдом – ведь изначально ее употребляли с молоком, которое в середине зимы было на вес золота или практически отсутствовало. А тут был огромный плюс – в отличие от множества остальных блюд, кама не портилась. Этой муке было все равно, и храниться она могла годами. Поэтому и пользовали ее по мере необходимости. Ну а зимой, когда заканчивалось мясо, питательная кама также оказывалась прекрасным подспорьем – калорийную смесь можно было есть с чем угодно, хоть заваривать водой.

С годами эта мука никуда не исчезла. Был момент, когда про нее почти все забыли, но шоколадка (а как ее еще назвать?) «Кама» от местной фабрики Kalev настолько полюбилась населению, что слово ассоциировали исключительно с этим десертом, даже не подозревая о том, что такое кама на самом деле. А ведь в этой шоколадке использовалась та самая мука, причем в достаточно изрядном количестве – 22%.

Читать еще:  Быстрый десерт из сгущенки

Кама со смородиной

Производить «Каму» начали в 60-е годы прошлого века, а пик популярности пришелся на конец 70-х годов, когда в мире был «какао»-кризис, и в течение практически 20 лет эти плитки производились в неслыханных объемах. Потом наступило затишье, но в 2001 году «Каму» вернули, и это было верным решением.

Дело не только в десерте. Мука очень полезна для здоровья – ведь это практически 100-процентная клетчатка. Кроме того, богата витаминами Е и группы B, также содержит магнезий, цинк и фосфор. Так что, когда до поклонников здорового образа жизни дошли все перспективы, производство камы резко выросло. Причем изготавливать начали не только шоколад. Например, в магазинах можно увидеть шарики из камы – альтернативу хлопьям. Правда, нужно сразу предупредить читателей, что речь идет о совершенно пресном и неподслащенном продукте, поэтому поначалу они могут показаться, мягко говоря, безвкусными.

Но, конечно, лучше всего пробовать экспериментировать самостоятельно. В обычных торговых центрах можно купить обычную каму. А если заглянуть в биомаркеты, там, если повезет, можно найти разные вариации – например, каму с добавлением смородиновой муки. Или каму, изготовленную целиком из освянки. Разнообразие невелико – база все равно та же.

Но! Эта мука является универсальной – она прекрасно подходит к любым блюдам, но совершенно незаменимой становится, когда нужно добавить к йогурту или кефиру чего-то необычного. Это простейшее блюдо называется «Камакерт» — стакан кефира, йогурта, пахты плюс пара столовых ложек камы и еще немного меда. Дайте смеси минут пять настояться и пейте.

Миллион рецептов

С камой многие не знают, что делать – среди русскоязычной части населения Эстонии употребление толокна в пищу вряд ли можно назвать обыденным и традиционным явлением.

Однако у этой муки огромный потенциал, а энтузиасты разработали десятки рецептов. Кое-что, например, можно найти на страничке основного производителя этой муки – предприятия Tartu Mill. А вот кое-какие рецепты, выложенные на всеобщее обозрение.

La Fresca

(кружочки из камы с картофелем на азиатский манер)

  • 500 г картофеля
  • 120 мл молока
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 1 дл камы
  • 1 дл пшеничной муки

Отварить картошку в подсоленной воде, добавить молоко. Размять в крепкое пюре и добавить яйца. Хорошо перемешать и добавить оба вида муки. При необходимости досолить, добавить перец. Сформировать шарики размером с куриное яйцо и чуть придавить – в лепешку. Запекать при температуре 225 градусов примерно 15 минут. Эти лепешки прекрасно подходят к рыбным блюдам, а также в качестве самостоятельной закуски.

Котлеты из фарша, кабачков и камы

(автор Пилле Энден, фото Яан Хейнмаа)

  • 400 г кабачков или тыквы
  • 400 г домашнего фарша
  • 50 г тертого сыра
  • 1 дл муки кама
  • 2 яйца
  • 500 мл сливок
  • Соль, перец, петрушка, кама для панировки и масло для жарки

Натереть тыкву и положить ее в сито. Добавить соль и оставить на полчаса. Хорошенько отжать массу. Смешать фарш, тертый сыр, каму, яйца, сливки, тертую тыкву. Посолить, поперчить, добавить рубленную петрушку. Сформовать котлеты и обвалять в панировке из камы. Пожарить с обеих сторон в масле или запечь в духовке на 180 градусах.

Шоколадные трюфели с камой

  • 200 г молодого сыра
  • 200 г белого шоколада
  • 1 дл камы
  • Кокосовые хлопья
Читать еще:  Рецепты советы десерты

Растопить шоколад на водяной бане, смешать с молодым сыром (комнатной температуры) и камой. Сформовать маленькие шарики, обвалять в кокосовых хлопьях. Поместить в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь. Подавать охлажденными.

Куриные наггетсы с камой

(фото Яан Хейнмаа, источник: «Кама – эстонская национальная еда»)

  • 500 г филе бройлера (можно куриные бедра без кости)
  • 1 дл муки кама
  • Соль
  • 2 яйца
  • 80 г тертого пармезана
  • 1 дл майонеза
  • 2 ч.л. острого хрена
  • 1 дл сметаны

Разогреть духовку до 225 градусов. Нарезать мясо на некрупные кусочки. Смешать в тарелке каму с солью. В другой тарелке взбить яйца. В третью – положить тертый пармезан.

Сначала обвалять кусочки мяса в каме, затем погрузить в яичную смесь и следом – обмакнуть в сыр. Выкладывать на бумагу для жарки, запекать в духовке примерно 7-8 минут, перевернуть на другую сторону и допечь, пока не появится золотистая корочка.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2937.6 ккал
белки
71.4 г
жиры
104.1 г
углеводы
426.2 г
Порции
ккал
195.8 ккал
белки
4.8 г
жиры
6.9 г
углеводы
28.4 г
100 г блюда
ккал
288 ккал
белки
7 г
жиры
10.2 г
углеводы
41.8 г

Ресторан Veranda on the river, Набережное шоссе, 11а

Не только в кондитерских или кофейнях можно встретить по-настоящему вкусные и эффектные десерты, которые, перед тем как съесть, хочется увековечить в социальных сетях. Семейный ресторан Веранда на Днепре тоже может похвастаться произведениями кондитерского искусства. Их создают настоящие мастера своего дела, а постоянные гости почти всегда после трапезы оставляют место для вкусного и красивого десерта. Рекомендуем оценить нежность велюрового чернично-маракуйевого мусса и отдать должное фирменному десерту VERANDA с ягодами.

Кое-что из меню:

• велюровый чернично-маракуйевый мусс – 210 грн;
• фирменный десерт VERANDA с ягодами – 240 грн;
• каталонский десерт – 220 грн.

Больше о заведении и контакты можно узнать в каталоге: Veranda on the river.

Лечебные свойства

Толокно (талкан) – это не просто разновидность зерновой муки, а полноценная еда. Обладает очень высокой питательной ценностью, даже небольшое количество этого продукта насытит организм полезными веществами, подарит ощущение сытости и заряд энергии. Недаром в былые времена это была пища кочевников и воинов. Преимущество толокна заключается еще и в том, что оно легко переваривается. Именно поэтому наши предки обязательно включали его в рацион детей и стариков.

Каждый вид талкана обладает и специфическим лечебным воздействием. Зависит это от злака, из которого он сделан. Так, например, как и сам ячмень талкан из него будет полезен при ожирении и лишнем весе, избытке Слизи в организме (ринитах, кашле и пр.). О лечебных свойствах различных злаков вы можете узнать в соответствующих статьях.

На основе толокна можно готовить много разнообразных блюд: напитки, каши, его можно добавлять в супы, соусы, тесто для блинов, оладий, лепешек и другой выпечки, заменяя часть или весь объем обычной муки.

Я предпочитаю использовать толокно (талкан) из пророщенных злаков, такой продукт является идеальным как с точки зрения питательности, так и легкости усвоения.

Толокно широко используется и в уходе за кожей. Разведенное водой, его используют как эффективное средство, глубоко очищающее кожу.

Существует много рецептов косметических масок, скрабов и компрессов для кожи с толокном, в которых рекомендуется смешивать толоконную муку с кефиром, сметаной, настоями травяных сборов. Толокно добавляют в оздоровительные ванны.


Подписаться

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector