Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бисквит кастелла

Бисквит кастелла

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

Привет, друзья, в этом обзоре приготовим бисквит Кастелла. Названий у этого замечательного десерта есть несколько. Чаще всего его называют японским бисквитом. Правда и японских бисквитом существует не мало: хлопковый, бисквит Женуаз, шифоновый бисквит ну и Кастелло. Наверняка и это еще не полный перечень вариаций нашего героя. Кастелла — рецепт не сложный, но не прощает легкомысленного к нему отношения. Чтобы получилось вкусно надо следовать рецепту и не забывать о тонкостях. Как раз о них и об истории мы сейчас поговорим подробнее.

Как готовить японский бисквит

  1. Мука пшеничная – 70 граммов.
  2. Куриные яйца – 2 штуки.
  3. Сахар – 50 граммов.
  4. Мед – две столовых ложки.
  5. Вода или молоко – 30 мл.
  6. Соль – щепотка.
  7. Сахар для посыпки дна формы для выпечки – одна столовая ложка.

Процесс приготовления

В миске взбейте яйца, а потом добавьте весь сахар. Эту миску поставьте в емкость больше по размеру, где предварительно нагрели воду до 50 градусов, и на такой бане старательно перемешивайте смесь. В отдельной чашке размешайте с медом воду или молоко, добавьте к яйцам.

Муку посолить, просеять и добавлять к яичной смеси за три-четыре раза, перемешивая с помощью деревянной лопаточки. Вылить готовую смесь в форму, которую сделали вначале. Духовку нагреть до 160 градусов и выпекать бисквит на нижнем ярусе. Если тесто зарумянилось очень быстро, прикройте верх фольгой.

Традиционный японский торт Кастелла

Для формы на 26 см и высотой не менее 10 см

Ингредиенты на традиционный японский торт Кастелла

  • 100 гр. муки для тортов, рецепт ниже
  • 6 куриных яйца
  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 мл. молока
  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара
  • 100 гр. сахара

Традиционный японский торт Кастелла

Традиционный японский торт Кастелла.

Традиционный японский торт Кастелла рецепт

  1. Отделите белки яиц от желтков.
  2. Просейте через сито 100 грамм муки для тортов в большую миску.
  3. Положите 100 грамм сливочного масла и налейте 100 мл молока в небольшую кастрюльку. Поставьте на слабый огонь.
  4. Готовьте, постоянно перемешивая, до полного расплавления сливочного масла.
  5. Налейте молоко с маслом в муку и тщательно размешайте венчиком.
  6. Туда же добавьте 6 желтков (по одному) и хорошо размешайте.
  7. Добавьте ванилин и вновь размешайте.
  8. Взбейте 6 белков в густую пену и частями добавьте 100 грамм сахара, продолжая взбивать.
  9. К взбитым белкам добавьте смесь муки, желтков и масла. Все тщательно перемешайте венчиком и шпателем.
  10. Выложите изнутри форму бумагой для выпечки так, чтобы она выступала над бортами еще на 10 сантиметров.
  11. Снаружи форму полностью оберните алюминиевой фольгой.
  12. Поместите тесто в форму, немного встряхните и выровняйте его.
  13. Поставьте форму с тестом в еще одну форму с высокими бортами.
  14. Наполните ее водой с температурой 80 градусов, слоем около 2-3 сантиметров.
  15. Выпекайте торт около 60 минут при температуре 150 градусов.
  16. Достаньте торт из духовки и дайте остыть.
  17. Вынимайте готовый традиционный японский торт Кастелла из формы вместе с бумагой и удалите ее.

Традиционный японский торт Кастелла готов. Наслаждайтесь!

Традиционный японский торт Кастелла готов. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

Как сделать муку для тортов

  1. Возьмите 1 стакан (200 мл) пшеничной муки без верха.
  2. Срежьте горку муки с помощью ножа или шпателя.
  3. Высыпьте муку в миску через сито.
  4. Отберите из сита 2 ст. ложки муки, удалите горку в ложке.
  5. Замените муку, которую отобрали, кукурузным крахмалом.
  6. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала несколько раз,чтобы они хорошо перемешались.
  7. Если вам понадобится больше муки, соблюдайте пропорции.

Муку для тортов желательно использовать в течение 2 месяцев. Перед использованием муку обязательно просеивайте. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но торт будет немного другим и будет иметь другой вкус. Кукурузный крахмал лучше подходит для десертных, сладких блюд.

Тайваньский бисквит Кастелла

Такого мягкого, влажного и воздушного бисквита вы, скорее всего, не пробовали. Я впервые познакомилась с ним в Малайзии и влюбилась с первой пробы. Он не чрезмерно сладкий и настолько нежный, что от него просто невозможно оторваться. Он уже сам по себе отличный десерт, но по желанию можно подать к нему какой-нибудь сладкий соус или крем. Домашняя соленая карамель, кстати, будет вполне уместна.

Читать еще:  Маффины десерт рецепт

Шаг с водяной баней тут принципиально важен, его нельзя пропускать — именно такой способ приготовления дает тающую текстуру бисквита.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Яйца разделяем на белки и желтки.

Масло растапливаем и соединяем с молоком. Добавляем желтки, перемешиваем. Кладем просеянную муку и снова перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем с сахаром до средних пиков.

В 2-3 захода добавляем в тесто, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Подготавливаем форму. Здесь нужен высокий борт — у меня форма 21 см диаметром и высотой 6 см. И поскольку готовить мы будем на водяной бане (то есть погружать форму в воду), лучше, если она будет неразъемной, чтобы внутрь к тесту не протекла вода.

Если форма разъемная — оборачиваем ее дно широкой фольгой (ширина 38 см). Внутри застилаем пергаментом — и дно, и бортик.

Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим емкость большего размера и вливаем кипяток так, чтобы он доходил до верхней трети высоты борта формы с тестом.

Отправляем конструкцию в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 50 минут.

Вынимаем форму с бисквитом из воды, вынимаем сам бисквит и снимаем с него пергамент.

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

японская кастелла

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

  • Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

  • Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Читать еще:  Камедь гуаровая рецепты десертов

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

  • Яичные белки – 85 гр.
  • Желтки – 60 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Молоко – 20 мл.

японский бисквит кастелла

  1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
  2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
  3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
  4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
  5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
  6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
  7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
  8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
  9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
  10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
  11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.

как испечь японский бисквит кастелла

Подпишитесь на нас в Pinterest!

Кроме того, португальский рецепт развивался на протяжении веков: начиная с периода Эдо (изоляционистский период), солодовый сироп использовался в качестве подсластителя, потому что сахар был дефицитным и дорогим.

Шеф-кондитеры Нагасаки разработали рецепт кастеллы и адаптировали его к японцам. Именно введение солодового сиропа дало этому пирогу изысканный вкус, которого нет в португальской кастелле. Этот густой солодовый сироп известен по-японски как мицуаме.

Кроме того, настоящая кастелла очень похожа на португальскую пастель de pão deló: она не содержит дрожжей или пищевой соды.

Кроме того, Кастелла обезжиренная. Castella или kasutera обязан своей легкостью наличию взбитых яичных белков, что придает ему типичную текстуру губки.

Кастелла (или Касутера), эмблема традиционной японской выпечки

Kasutera – традиционная японская выпечка. Это традиционный японский десерт типа вагаши (和 菓子).

Термин вагаши был придуман сокращением двух японских слов: Вашингтон, что означает «японский» и Каши, который относится к «сладкому» или «пирогу».

Вагаши, традиционные японские торты, отличаются от западных тортов, известных как yōgashi (洋 菓子).

В Японии принято есть вагаши с зеленым чаем. Вагаши даже очень популярны во время чайной церемонии. Вагаши классифицируются по содержанию воды.

Многие вагаши сделаны с рисовой мукой и красной фасолью. Это случай знаменитых мочи, которые сегодня очень популярны.

Как потреблять кастеллы?

Этот пирог обычно едят в форме прямоугольных ломтиков. Трудность заключается в нарезке регулярных ломтиков. Чтобы без труда разрезать его на ломтики, важно поместить его в холодильник и убедиться, что пирог полностью остыл.

Еще один совет, чтобы разрезать кастеллу равномерно: протрите лезвие зазубренного ножа влажной тканью, прежде чем нарезать ломтиками.

Традиционная Кастелла города Нагасаки составляет около 10 дюймов в длину. Продается в прозрачной прямоугольной пластиковой коробке. Но это может быть в меньшей форме: это называется Кастелла Ивамура.

Читать еще:  Десерт несложного приготовления

Iwamura castella не в форме прямоугольных ломтиков, а в форме небольших пирожных, выпекаемых в отдельных формах. Также, в отличие от традиционной кастеллы, края отдельных тортов не удаляются ножом.

Японская кастелла

Каково происхождение Кастелла (или Касутера)?

Есть много противоречий и легенд о происхождении kasutera. Однако, это может иметь свое происхождение в португальском рецепте: Pão Decastela,

Фактически, рецепт этого португальского торта был распространен португальскими миссионерами в городе Нагасаки в конце периода Муромаси в 16-м веке.

Нагасаки – японский город, расположенный на северо-западном побережье острова Кюсю. Это культовый портовый город, который стал жертвой ядерной атаки союзников в августе 1945 года во время Второй мировой войны.

Фукусая (k 砂 屋) – один из лучших кондитерских, который начал производить кастеллы в Японии. Эта кондитерская была основана в 1624 году в Нагасаки.

Со временем Фукусая улучшил свой рецепт, чтобы удовлетворить вкус японцев. Сахар был чрезвычайно дорогим и редким продуктом в период Эдо (изоляционистский период, в течение которого была запрещена торговля с зарубежными странами), когда-то Кастелла считалась продуктом роскоши в Японии.

По сей день, это остается ценным десертом, и некоторые из ведущих кондитерских компаний сохранили рецепт.

Эпоха Муромаси

В Японии эпоха Муромати (室町時代, Muromachi jidai) охватывала период с 1336 по 1573 год. Она ознаменовала правление династии Сёгунов Асикага. Термин сёгун означает «генерал» и относится к военным лидерам у власти.

Период Муромати охватывает два столетия и знаменует собой переходный период от средневековой Японии до начала современной Японии. Этот период также был отмечен периодическими военными конфликтами и скрытым политическим срывом. Вероятно, именно в это время португальские христианские миссионеры ввели кастеллу в Японию.

Какие есть варианты кастеллы?

Кастелла встречается в разных формах и вариантах в Японии. На самом деле сахар можно заменить коричневым сахаром. Наиболее распространенная версия заменяет мед на оригинальный солодовый сироп. Иногда даже сыр добавляют.

Самая экзотическая версия castella – зеленая: она называется matcha castella. Фактически, порошок зеленого чая введен в рецепт пирога. Затем он приобретает светло-зелено-коричневый цвет, типичный для матча. Этот порошок зеленого чая используется во многих десертах, таких как мороженое из зеленого чая, моти или даже мороженое моти.

Другая версия этого торта также очень популярна в Японии: шоколадная кастелла. Какао-порошок обычно вводится в рецептуру.

Мы надеемся, что вам понравится этот легкий рецепт бисквита. Солодовый сироп, безусловно, является неотъемлемой частью рецепта, потому что он придает пирогу влажную консистенцию.

kasutera

Castella или kasutera (カ ス テ ラ) – это японский бисквит из сахара, муки, яиц и мизуаме (солодового сиропа), импортированный португальскими миссионерами в Нагасаки в 16 веке.

Кухня: азиатская, японская, вегетарианская

Количество порций: 4 человека

Автор: Сара-Иден Дадун

  • 6 яиц
  • 1 просеянная чашка
  • 1 стакан сахарной пудры
  • ½ стакана кристаллического сахара
  • 5 столовых ложек солодового сиропа мизуаме + 3 столовые ложки горячей воды
  • Растительное масло

Растопить Mizuame в 3 столовые ложки горячей воды.

Выровняйте 14-дюймовую квадратную кастрюлю (глубина 2 дюйма) пергаментной бумагой и посыпьте сахаром.

Разогрейте конвекционную печь до 320 F.

В миске миксера, взбейте яичные белки на средней скорости.

Как только белые станут твердыми, добавьте сахарную пудру 4 раза, чтобы сделать безе.

Немного замедлиться и, используя плоский венчик, размешать яичные желтки один за другим. Добавьте мизуаме и перемешайте.

Добавьте всю муку и аккуратно перемешайте шпателем, не разбивая яйца.

Отфильтруйте тесто через сито.

Вылейте тесто в форму.

Выпекать при 320 F в течение 40-45 минут.

В конце приготовления уколите пирог зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой, торт полностью выпекается.

Дайте остыть, не снимая со сковороды.

Когда пирог немного остынет, накройте его смазанной пергаментом бумагой, нарезанной до тех же размеров, что и пирог.

Переверните пирог в большом блюде.

Когда он полностью остынет, удалите пергаментную бумагу и нарежьте ломтиками.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector