Teuracafe.ru

Теура Кафе
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянская меренга

Итальянская меренга

Юлия М. Author avatar Автор рецепта

Итальянская меренга

Итальянская меренга Итальянская меренга Итальянская меренга Итальянская меренга

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговый рецепт

Перед готовкой охладите яйца, чтобы они лучше взбивались. По желанию в сахарно-белковую смесь добавляют ванилин, пищевые ароматизаторы и красители, кокосовую стружку, орехи, какао.

Чтобы пирожные не расплывались и держали форму, мы использовали лимонную кислоту — она стабилизирует взбитую массу.

Отделите белки от желтков. Делать это нужно очень тщательно, чтобы случайно попавшие желтки не затормаживали взбивание.

Добавьте белки к сахару. Емкость для взбивания и миксер должны быть абсолютно сухими — белок не терпит воды.

Взбивайте массу до густоты. Лучше всего миксером на максимальной скорости. Когда смесь будет готова примерно на 70%, добавьте лимонную кислоту.

Противень смажьте растительным маслом и накройте пергаментной бумагой. Так она не будет скользить.

Взбитую массу положите в кондитерский мешок (можно со специальной насадкой), и выдавите на противень небольшие одинаковые безе. Если под рукой нет мешка, отрежьте краешек от обычного целлофанового пакета, — он тоже подойдет.

Между безе оставьте 2-3 см, чтобы они не слипались при выпекании.

Печь примерно 1 час, при невысокой температуре, 90-110 ℃. Смотреть готовность безе по хрустящей корочке. Чтобы безе было вязким внутри, выпекайте его немного меньше. Чтобы полностью хрустящим — не менее часа.

Мы делали безе с вязкой сердцевиной и выпекали при температуре 95 ℃. Но точную температуру сможете подобрать только вы сами, ориентируясь на свою духовку.

Для украшения безе можно использовать растопленный шоколад или кокосовую стружку, полить кремом.

Безе хранится до двух недель. Не стоит класть безе в холодильник — быстро отсыреет. Лучше положите в герметичную упаковку.

  1. Белок яичный 4 штуки
  2. Сахар 1 стакан
  3. Сахар ванильный 1–2 чайные ложки

1 подготавливаем куриные белки.

яйцо куриное
Каждый этап приготовления этого десерта очень важен! В первую очередь выбор куриных яиц, они всегда должны быть свежие и охлажденные! И так берем куриное яйцо, надбиваем его кухонным ножом и очень аккуратно отделяем белок от желтка. Белок выливаем в глубокую миску, а желток в пиалу. Важно: в белках не должно быть кусочков скорлупы, а также частичек желтка.
Тем же способом подготавливаем остальные яйца. Миску с белками ставим под лопасти миксер, а куриные желтки используем для приготовления любых других вкусных блюд. Включаем и разогреваем духовку до 80 – 100 градусов Цельсия, если она у вас электрическая, тогда до 150 градусов Цельсия. Застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

2 взбиваем белки.

взбитый белок
Включаем миксер на самую маленькую скорость и начинаем взбивать белки до пузырчатой массы в течение 5 минут.
сахар в миске
Затем увеличиваем скорость кухонного прибора до среднего уровня и вводим в миску полстакана сахарного песка. Продолжаем смешивать до мягких волнистых, но уже достаточно крепких пиков еще 10 — 12 минут. Теперь начинаем вводить в получившуюся смесь оставшийся сахар, действуем не спеша при помощи столовой ложки, постепенно увеличивая скорость до самого максимума. После добавляем к белкам пару чайных ложек ванильного сахара и продолжаем взбивать их в течение 15 — 20 минут или до того момента, когда яичная масса станет более плотной.
белок для меренг
На взбивание белков уйдет от 30 до 45 минут, но не меньше! Качественно взбитые белки на данном этапе смешивания должны быть пенистые, их текстура должна быть устойчивой, при поднятии миксера они должны плотно сидеть на его лопастях не падая и не стекая обратно в миску. Главное не перебить белки иначе они осядут, станут жидкими, и реабилитировать их будет невозможно!

3 формируем меренги.

меренги на противне
Теперь устанавливаем на кондитерский мешок нужную насадку и при помощи столовой ложки укладываем в него взбитые белки. Соединяем края мешка так, чтобы выход воздуха был только со стороны насадки, и выдавливаем белковую массу на подготовленный к запеканию противень. Делаем это так, чтобы между меренгами было небольшое свободное пространство шириной в 1,5 – 2 сантиметра. Желательно чтобы порции в объеме были не более 1 столовой ложки.

4 выпекаем меренги.

безе на противне
После проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, устанавливаем в нее противень с пока еще сырым десертом на средний стеллаж. Выпекаем меренги в течение 1,5 часов в зависимости от размера изделий. Если вы выпекаете десерт в электрической печке, тогда после установки противня, стоит сразу уменьшить ее температуру до 140 градусов. По истечении нужного времени выключаем духовку и забываем о десерте на 12 часов, а лучше на всю ночь.
После при помощи кухонной лопатки перекладываем меренги на большое плоское блюдо и подаем к сладкому столу. Правильно приготовленные меренги имеют легкий бежевый цвет, легко отстают от противня и не тянуться после остывания.

5 подаем меренги.

меренги на столе с фруктами и сиропом
Меренга это великолепное сладчайшее блюдо, которое подается комнатной температуры. Если хранить меренги не упаковав на следующий день, они смягчатся и будут не хрустящие, по этому упаковываем их в полиэтиленовые пакеты или сухие, чистые герметичные контейнеры. По желанию перед подачей их можно полить растопленным и остывшим шоколадом или сахарным сиропом на основе фруктов или ягод. Также меренги можно использовать для украшения тортов, пирожных, печений, пирогов или смаковать их со свежими фруктами и ягодами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Читать еще:  Помидоры десерт рецепт

Советы к рецепту

– Если температура обычной духовки превышает 100 градусов Цельсия лучше слегка приоткрыть ее во время выпечки меренг.

– Посуда, в которой будут смешиваться все ингредиенты, должна быть полностью сухой без капли воды или жира.

– Время приготовления меренг колеблется от 1,5 часов до 3 часов, это зависит от особенностей плиты. Их готовность можно проверить следующим путем, если они легко отделяются от противня — они готовы. Бывает, что меренги легко отделяются от противня, но на разломе они немного тягучие, тогда стоит выключить плиту и выдержать их в теплой духовке 12 часов или при необходимости досушить их в духовке, немного увеличив ее температуру.

– Если у вашей плиты сильный верхний жар примерно через 1 час выпекания меренги стоит прикрыть листиком алюминиевой пищевой фольги так чтобы остались щели, для того чтобы выпечка не потемнела сверху.

– Ни в коем случае не вбивайте белки в блендере! Масса останется жидкой!

– Для того чтобы белки взбились гуще и были более плотные нужно добавить в них щепотку нейодированной соли.

– Холодные яичные желтки до взбивания стоит повторно охладить в морозильной камере в течение 10 – 15 минут.

– Для 1 противня достаточно 2 яичных белков.

– Вместо 1 стакана сахара можно положить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры. Пудру стоит добавлять на втором этапе взбивания, после того как сахарные крупинки растворятся во взбитом белке.

Вариант 4. Шоколадная швейцарская меренга на палочках

Это очень нежный и оригинальный десерт, который понравится детям. Готовят его исключительно из натуральных продуктов, поэтому меренга станет отличной альтернативой лакомствам на палочке из магазина.

Ингредиенты

  • половина стакана сахара мелкокристаллического;
  • четверть стак. + 2 ч.л. порошка какао;
  • четыре яичных белка;
  • половина стакана + 2 ч.л. пудры из сахара;
  • шпажки.

Пошаговый рецепт

Яичные белки комнатной температуры перелейте в чистую, сухую емкость и перемешайте венчиком, всыпав весь сахар.

Вскипятите в кастрюле воду. Убавьте огонь и установите сверху емкость с белками и сахаром. Прогревайте, постоянно взбивая на средней скорости миксером, пока кристаллы не растворятся.

Снимите емкость с кастрюли и продолжайте взбивать, увеличив скорость оборотов, до получения воздушной плотной массы. В охлажденные белки введите пудру из сахара и продолжайте взбивать еще минут пять. В конце добавьте порошок какао и перемешайте лопаткой.

Духовой шкаф включите на 100 С. Противень выстелите пекарской бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки диаметром около пяти сантиметров. Вставьте в каждую шпажку. Подсушивайте в духовке на протяжении часа. Готовый десерт посыпьте смесью какао с пудрой.

Чтобы какао не взялось комками, обязательно просейте его. Меренгу прогревайте до 60 С. Если у вас нет термометра, опустите в смесь палец: она должна быть горячей, но не обжигала. Вместо шпажек можно использовать деревянные палочки для мороженного.

Способ приготовления: белки взбиваются с сахаром на водяной бане до получения блестящей и однородной смеси. Выпекаются швейцарские меренги при температуре 130 °C около 15 мин. Эта меренга чаще всего используется для декорирования десертов, так как имеет более стойкую структуру.

Способ приготовления: взбить белки и осторожно влить в них сахарный сироп (предварительно сваренный при температуре 120 °C сахар с водой). В результате получается очень нежная и легкая меренга, которая часто сопровождает муссы и суфле.
Это единственная меренга, которую не выпекают. Сейчас кроме сахара и белков в меренгу добавляют красители или ароматизаторы, чтобы разнообразить вкусы.

меренга павлова

Это интересно:
Одна из самых знаменитых меренг называется «Павлова» по имени русской балерины, которая вдохновила кондитеров на ее создание. Эта меренга декорируется кремом шантийи и фруктами. И снова никто не знает, что именно в балерине могло вдохновить на создание такого десерта.

Меренга «Павлова»

Вас может заинтересовать:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции 🙂

Как приготовить лимонную меренгу

На песочную основу выложить лимонный крем

20. Теперь можно приступать к сборке этого красивого, аппетитного и ароматного французского пирога. Для этого слегка остывший лимонный крем надо распределить ровным слоем на песочную основу.
21. Сверху необходимо выложить взбитые белки, что можно осуществить двумя различными способами. В самом простом варианте белки можно выложить на пирог единой массой и ложкой сделать на поверхности белкового слоя аппетитные волны. Для того чтобы получить чуть более интересный декор, я советую отсадить на поверхность лимонного крема множество завитушек с помощью кондитерского мешка с крупной звездчатой насадкой.

Украсить пирог белковыми меренгами

22. Поставить пирог в духовку, разогретую до 150°С, на 13 – 15 минут до тех пор, пока белковая шапочка не подрумянится.

Лимонная меренга рецепт
Потрясающе вкусная, красивая и оригинальная лимонная меренга готова! Перед тем, как угощать этим пирогом гостей, необходимо выдержать его 2 – 3 часа в холодильнике, чтобы лимонный крем как следует загустел. Приятного чаепития!
Лимонная меренга

Лимонная меренга: десерт, в который вы влюбитесь

Лимонная меренга: десерт, в который вы влюбитесь

Безе или меренга (меринга) (от французского meringue и baiser (поцелуй) — французский десерт, который готовится путем запекания яичных белков, смешанных с сахаром. Часто в нее добавляют кукурузный крахмал, для связывания. И, конечно же, различные ароматные добавки — ваниль, лимон, миндаль, кокос и т.д.

Читать еще:  Рецепты классических десертов

Несколько десятилетий назад были времена, когда торт считался обязательным атрибутом похода в гости или празднования дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последняя представляла собой толстую ромашку — да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта была в безе.

Меренга, это французский десерт, который готовится путем запекания яичных белков, смешанных с сахаром.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга — изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют «клубничная меренга», а лимонные пирожные со слоем меренги — «лимонная меренга».

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что связанно оно со швейцарским городом Майринген. Кто прав — неизвестно. Да это и не так важно.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой или, как принято говорить — лимонную меренгу. Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, хотя, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста болеть будут. Но восхитительный результат — отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость.

Также читайте
Яблочный пирог с итальянским характером

Ингредиенты

  • лимоны (крупные и спелые) — 2-3 шт;
  • мука — 1 стакан;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • маргарин — 100 гр;
  • яйца — 7 шт;
  • сахарная пудра — 8-9 ст. л.;
  • сахар — 1,5-2 стакана;
  • кукурузный крахмал — 4 ст. л.;
  • соль, ванилин — по вкусу.

Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев — основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса приготовления независимы друг от друга и могут выполняться параллельно. Для меренги понадобится металлическая форма с бортиком — лучше, если ее край будет гофрирован. И портативная кулинарная газовая горелка или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

И еще, это очень важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.

Итак, для начала нужно смешать в чаше миксера 1 стакан предварительно просеянной муки и 100 гр маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы нагрелся до комнатной температуры, и нарезан тонкими ломтиками или нащипан руками перед добавлением в муку. Добавить к муке и маргарину 1 ч.л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст.л. сахарной пудры.

© djurenko.com

Миксер оснастить спиральными насадками для теста — ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача — в тесте не должно остаться свободной муки, она должна «связаться» жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает то, которое используется для тертого пирога. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин — оно должно охладиться.

Также читайте
10 лучших рецептов лимонада

Количество лимонов — предмет споров. Начнем с простого факта — лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Они должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара или меньше лимона, компенсируя его сок обычной водой. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить лимонный сок водой, приблизительно вдвое по объему.

Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке — они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст.л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0,5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 гр сливочного масла, цедру 1 лимона и 1,5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой — сахара стоит добавить больше. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой. Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

© djurenko.com

Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока не начнет густеть. Как только начнут появляться признаки кипения — снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Его, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

Читать еще:  Мандарины рецепты приготовления десертов

Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста должен превышать размеры формы. Выложить тесто на форму — оно будет свисать через края. Пальцами сформировать в форме слой, толщиной 5-7 мм и бортик по стенкам — он должен быть в 2-3 раза толще, чем слой на дне. Если образуются тонкие места или неровности — их можно прикрыть небольшими кусочками теста, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая корзинка из теста.

Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что лимонный крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять его лопаткой, размазывая ровным и однородным слоем. Лимонный крем надо намазать по бортики. По толщине слой крема будет приблизительно 1 см. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусную лимонную меренгу.

© djurenko.com

Достать из холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки лимонного крема, и добавить к ним еще 3 белка. Вылить все в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее следует самый трудоемкий процесс приготовления меренги — взбить белки. И делать это нужно долго и тщательно, на средних оборотах.

Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры — 4-5 ст.л. Безе должно быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще — не отказывайте себе. В итоге должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером и по виду легко спутать со взбитыми сливками. С помощью лопатки выложить ее всю поверх лимонного крема на тесте. Меренга может выкладываться куполом или ровным слоем. Можно даже чашей — как вам нравится. Главное, чтобы она лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

© djurenko.com

Далее — последний штрих для меренги. Надо на короткое время поставить ее под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет — в этом и состоит особенность этого десерта. Разрезать меренгу острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца — секторами. Выложить на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

Праздничный пирог с меренгами

Из меренги готовят торты («Графские развалины»), используют их для украшения пирожных и капкейков, делают самостоятельные десерты: скрепляют две меренги с помощью масляного крема. Но можно приготовить пирог с меренгами: он получается очень красивым и нежным.

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится:

  • Крем, чтобы сделать меренги.
  • 400 г. песочного теста
  • 300 г.консервированной вишни (из компота или варенья) без косточки
  • 250 мл. вишневого сока, или компота. Можно перемешать сироп из варенья с водой.
  • 3 столовые ложки сахара
  • 35 г. крахмала (картофельного или кукурузного).

Крем для того, чтобы сделать меренги готовим по вышеприведенному рецепту. А процесс приготовления пирога опишем пошагово.

  • Песочное тесто выложить в смазанную форму и наколоть вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпечки и высыпать сухую фасоль или горох. Это необходимо для того, чтобы корж не вздулся в процессе выпечки.
  • Выпекать корзинку нужно при температуре 190 градусов, 15 минут. Потом следует высыпать бобовые и убрать бумагу и продолжить выпекание еще 10 минут.
  • В кастрюльке смешать 200 мл. сока (или сиропа) с сахаром и довести все до кипения.
  • В отдельной чашечке смешать крахмал с оставшимся соком.
  • Вылить крахмал тоненькой струйкой в кипящий сок, перемешиваем до загустения и выключаем. Это – начинка для пирога.
  • Вынимаем корзинку, но духовку не выключаем, а наоборот прибавляем жара до 230 С.
  • Заливаем корж начинкой.
  • Меренгу выкладываем в кондитерский мешок или шприц и симпатичными шапочками покрываем весь пирог.
  • Пирог снова убираем в духовку на несколько минут, пока меренга не подрумянится.
  • Перед тем, как подавать пирог с меренгами к столу, нужно его полностью остудить.

Меренга – интересный десерт. Его можно подать как крем, или в качестве пирожного. Он понравится и взрослым, и деткам. Его рецепт совсем прост. Придется повозиться с приготовлением и выпечкой, но оно того стоит.
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Помните, что меренги нельзя хранить в холодильнике – там для них слишком влажно. А вот при комнатной температуре, если воздух достаточно сухой, десерт может храниться целую неделю.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector