Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Наши рецепты

наши рецепты

Далеко не для каждого человека молекулярная кухня является обыденной. В этом нет ничего необычного: непонятное название, многие где-то слышали, что это очень дорого, что необходимо обустроить кухню технологическим оборудованием, изучить «тонны» информации о специальных ингредиентах.

На самом деле, все не так сложно, как кажется. Молекулярная кухня берет за основу не обычный подход к готовке, а использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления. Зачастую на кухнях, где готовят молекулярные блюда, царит атмосфера творчества и концентрации внимания. Многие кулинары отмечают, что отличие молекулярной кухни от классической кухни также в том, что блюда приготовлены с максимальным сохранением полезных свойств.

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

Для того чтобы разобраться в молекулярной кухне, мы выбрали 10 рецептов самых распространенных блюд.

Рецепт блюда молекулярной кухни №1 сферы из манго

Рецепт молекулярного десерта из манго

  • вода 250 г.;
  • Цитрат 1,3 грамма;
  • Альгинат натрия 1,8 грамм;
  • манго пюре 250 грамм;
  • Кальцик 6,5 грамм;
  • вода 1000 грамм.

Технология:
1) Блендером растворить цитрат и альгинат в воде.

2) Довести до кипения.

3) Затем охладить до обычной температуры.

4) Добавить пюре и смешать блендером.

5) Размешать кальцик в воде.

6) Затем Ложкой погрузить приготовленную смесь в кальциевую воду.

7) Посыпаем орехами или кокосовой стружкой.

Рецепт блюда молекулярной кухни №2 Мороженое

Мороженое. Молекулярная кухня

  • сливки 1 литр;
  • молоко 0,5 литра;
  • 1/2 чашки сахара;
  • жидкий азот 5 литров.

1) В большой миске смешать молоко и сливки.

2) Добавить сахар и размешать до растворения

3) Добавить жидкий азот порциями и размешивать до застывания смеси.

Рецепт блюда молекулярной кухни №3 Шоколадная икра

Рецепт молекулярной икры из шоколада
Сферификация – создание искусственной икры любого вкуса. При этом жидкость заключена словно в тонкую пленку, которая, растворяясь во рту, создает настоящий взрыв вкуса.

  • Вода — 200 мл.;
  • Альгинат натрия — 3 гр.;
  • Лактат кальция — 3 гр.;
  • Цитрат натрия — 0,5 гр.;
  • Сахар — 90 гр.;
  • Какао порошок — 50 гр.

Инструменты: пипетка, миски, блендер.

1) Смешать с помощью блендера воду, альгинат натрия и цитрат натрия.

2) Добавить в смесь сахар и какао порошок. Смешать на высокой скорости до однородности.

3) Постучать по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

4) Сделать кальциевую ванну, с помощью пипетки набрать какао-смесь, капать в кальциевую ванну, оставляю икру на 25-30 секунд. Вынуть шумовкой, промыть в чистой воде.

Готово. Это идеальное дополнение к сливочному мороженому.

Рецепт блюда молекулярной кухни №4 Апельсиновые спагетти

Рецепт молекулярного спагетти из апельсина

  • апельсиновый свежевыжатый сок 250 мл.;
  • Агар 3 г.

Инструменты: пластиковый шприц, силиконовая трубка.

1) Смешать Агар с процеженным соком, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.
2) С помощью пластикового шприца наполнить силиконовую трубочку теплой смесью.
3) Охладить трубку в холодной воде на протяжении 3х минут.
4) Чтобы вынуть застывшее спагетти из трубки, нужно набрать в шприц воздуха и выдавить спагетти, нажав на поршень.
5) Использовать для декора десертов и салатов.

Читать еще:  Приготовление национальных десертов

Рецепт блюда молекулярной кухни №5 Газированные сферы со вкусом мохито

Рецептура молекулярных фер из мохито

  • Листья мяты – 12 шт.;
  • Белый ром – 170 г.;
  • Сок лайма- 170 г.;
  • Вода- 128 г.;
  • Сахар- 6 столовых ложек.;
  • для декора : Цедра с лаймов;
  • Маленькие листья мяты ;
  • Лактат Кальция- 4.7 г.;
  • Ксантан- 0.8 г.;
  • ром- по вкусу.;
  • Для ванны с альгинатом: Вода- 1000 мл.;
  • Альгинат Натрия- 5 г.

Инструменты: блендер, шейкер, мадлер, сито.

1) Подготовьте ванну с альгинатом. Для этого растворите альгинат натрия в воде, используя погружной блендер.
2) Поставьте ванну в холодильник, для удаления воздуха и гидратации альгината.
3) Поместите мяту и сок лайма в шейкер. Используйте мадлер, чтобы растолочь смесь и освободить эфирные масла.
4) Добавьте сахар, ром и воду, мешайте до растворения сахара.
5) Пропустите мохито через мелкое сито.
6) Смешайте 180 гр. мохито с лактатом кальция до полного растворения последнего.
7) Добавьте ксантановую камедь и поместите в холодильник для удаления воздуха.
8) Подготовьте ванну и заготовку для сфер.
9) С помощью 5 мл мерной ложки зачерпните мохито и бережно опустите в альгинатную ванну. Очень важно, чтобы сферы не соприкасались, иначе они слипнуться.
10) Оставьте сферы на 2 минуты для приготовления.
11) Используя специальную ложку, поднимите сферы из ванны.
12) Аккуратно промойте в воде и откиньте на сито.
13) Для газирования сфер поместите их в сифон ISI для сливок.
14) Зарядите его баллончиком с углекислым газом (не с диоксидом азота)
15) Поместите в холодильник на 2 часа.
16) Спустите воздух из сифона и откройте его. Во избежание внеплановой уборки, не пытайтесь открыть сифон без соблюдения этого правила.
17) Подавайте немедленно, украсив цедрой и листьями мяты.

Рецепт блюда молекулярной кухни №6 Бабл ти (чай с шариками тапиоки)

Бабл ти (чай с шариками тапиоки)

  • 100 гр крупных шариков тапиоки;
  • Коричневый тростниковый сахар — 2 столовые ложки;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Черный индийский чай (Ассам, Дарджилинг) или китайский красный чай — 1 чашка;
  • Стакан льда;
  • Экстракт ванили — 1/2 чайной ложки.

1) Вскипятите 300 мл. воды. Когда вода закипит, опустите в нее тапиоку и варите, периодически помешивая, 30 минут.

2) После этого закройте крышку, выключите огонь и дайте тапиоке еще 15 мин. отстояться. Откройте крышку и проверьте — если шарики стали матовыми, значит, они готовы. Если цвет шариков не изменился, проварите тапиоку еще 10-15 минут.

3) После этого быстро откиньте тапиоку на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы приостановить процесс разбухания.

4) Пока тапиока варится, заварите крепкий чай (1 чайная ложка на 1 чашку кипятка), добавьте сахар, молоко и экстракт ванили. Дайте чаю остыть.

5) После того, как тапиока сварена, разлейте чай по стаканам так, чтобы жидкость наполнила только 1/2 стакана. У вас должно получиться 4 стакана напитка.

6) Добавьте в каждый стакан тапиоку так, чтобы жидкости было ровно в 2 раза больше, чем шариков.

7) Добавьте льда, чтобы заполнить оставшуюся 1/3 стакана. Дайте напитку постоять 10-15 минут и наслаждайтесь экзотическим летним вкусом!

Читать еще:  Па рецепты десертов

Рецепт блюда молекулярной кухни №7 Равиоли из малины

Равиоли из малины. Молекулярная кухня

  • Вода — 475 мл.;
  • Альгинат натрия — 2 г.;
  • Малина — 1 и 2/3 стакана;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Лактат кальция — 5 г.

1. С помощью блендера или венчика растворить альгинат натрия в 2 стаканах воды. Поставить в холодильник на 15 минут.

2. Добавить в блендер 2/3 стакана малины, 1 столовую ложку сахара и 5 гр. лактата кальция. Измельчить в пюре.

3. Используя мерную ложку, переложить небольшие порции смеси в раствор альгината натрия. Подождать 3 минуты.

4. Достать равиоли ложкой-шумовкой и ополоснуть в воде.

Рецепт блюда молекулярной кухни №8 Шоколадный мусс Шантильи

Шоколадный мусс Шантильи. Молекулярная кухня

  • Шоколад горький не менее 72% какао — 100 г.;
  • Холодная вода — 89 г. (из расчета 0,89 гр воды на 1 гр шоколада);
  • Лед — 400 гр или больше.

1) Взвешиваем шоколад.

2) Набираем холодную воду.

3) Кладем шоколад в кастрюльку, заливаем водой и ставим на средний огонь нагреваться. Не допускайте кипения! Вода просто должна стать достаточно горячей, чтобы растворить шоколад. Самое сложное в этом рецепте — это все же решиться и добавить воду к шоколаду, ведь всем известно, что вода — враг шоколада! Но только не в молекулярной кухне.

4) Выключаем огонь и оставляем растопленный шоколад на плите, чтобы не остыл. А сами тем временем, наливаем очень холодную воду в кастрюлю побольше и всыпаем туда лед.

5) Ставим в кастрюлю со льдом кастрюлю с растопленным шоколадом и начинаем взбивать смесь на средних оборотах миксера. Смесь брызгается, поэтому берите для шоколада сразу кастрюльку поглубже. Сначала ничего не происходит, шоколадная водичка остается достаточно жидкой.

6) И вдруг — чудо! Пара оборотов миксера и крем начинает густеть прямо на глазах. Тут главное — вовремя остановиться, потому что если дальше продолжать взбивать, то масса станет настолько густой, что из нее можно будет слепить конфеты.

7) Выкладываем мусс в креманку, поливаем сиропом и пробуем результат на вкус.

Рецепт блюда молекулярной кухни №9 Икра из бальзамического уксуса

Икра из бальзамического уксуса. Молекулярная кухня

  • Агар «spherefood» — 2 г. (1 чайная ложка);
  • Уксус бальзамический – 60 мл.;
  • Вода – 30 мл.;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Вспомогательный ингредиент: охлажденное растительное масло (рафинированное оливковое) – охладить в холодильнике минимум 12 часов в высоком узком сосуде. Масло не «пострадает» и не испортится, Вы можете его использовать далее как обычно.

Инструменты: ковшик для варки, пластиковый шприц на 10-20 мл без иглы, мелкое сито.

1) Смешать в ковше уксус, воду, сахар и агар. Помешивая, довести смесь до кипения, прокипятить на среднем огне в течение минуты. Смесь немного загустеет. Убрать с плиты и подождать 2-3 минуты — слегка остудить.

2) Набрать смесь в шприц, убедиться, что нет пузырьков воздуха внутри (перевернув шприц «носиком» кверху, выдавить воздух) и, держа шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом, выдавливать по капле смесь в масло. Стараться, чтобы капли не падали точно одна над другой, нужно двигать шприцем над поверхностью, тогда икринки не слипнутся. Пока капли бальзамика достигнут дна сосуда, образуются правильные сферические икринки.

Читать еще:  Детокс десерты рецепты

3) Процедить «икру» через сито, выливая масло в чистую чашку.

4) Масло здесь – просто транзитная среда, вспомогательный ингредиент, оно не вступает в химическую реакцию с икринками, так что Вы сможете использовать его далее- как обычно.

Эта икра – отличное дополнение и украшение к салатам и блюдам, где используют бальзамический уксус.

Рецепт блюда молекулярной кухни №10 Мятная икра

Простой рецепт молекулярной икры из мяты

  • Икринки: Вода — 300 мл.;
  • Альгинат натрия — 2 г.;
  • Мятный сироп — 80 мл.;
  • Раствор лактата кальция:
  • Вода — 1 литр;
  • Лактат кальция — 5 г.

1) С помощью блендера или венчика растворить 2 пакетика альгината натрия в 1 1/4 стакана воды.

2) Довести смесь до кипения в кастрюле, перелить обратно в емкость и оставить на 10 минут.

3) Смешать в другой емкости 1/3 стакана сиропа из альгината натрия и 1/3 стакана мятного сиропа.

4) Растворить лактат кальция в 4 стаканах воды, помешивая ложкой.

5) Наполнить пипетку смесью сиропа и по капельке добавить в раствор лактата кальция.

6) Достать мятную икру ложкой-шумовкой.

Все ингредиенты, перечисленные в рецептах, можно купить в нашем магазине молекулярной кухни

Желейный десерт — рецепты

Рецепт: Желейный десерт

Дата публикации: 2016-06-30 Рецепт понравился: 14

Ингредиенты: желатин — 1 пакетик ; натуральный йогурт — 400 грамм ; ванильный сахар — 1 пакетик ; мед — 2 ст. л. ; малина — 200 грамм ; клубника — 200 грамм ; персик — 1 шт.

Способ приготовления:

На улице лето, полно свежих ягод и фруктов. А значит самое время приготовить легкий желейный десерт. Готовить его легко и просто, у плиты стоять долго не придется, он вкусный и очень легкий, а значит не .

Репутация: +2962

Альтернатива торту.

Дата публикации: 2013-01-05 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты: желе сухое — 4 пакетика разного цвета ; сметана — 1л ; сахар-песок — 1ст. ; желатин — 20г ; готовый корж для торта — 1шт.

Способ приготовления:

Этот десерт готовится поэтапно. Если вы планируете подать его вечером следующего дня, то приготовление лучше начать сегодня днем. Первым делом нужно испечь корж и приготовить желе из пакетиков (по рецепту на упаковке). Корж можно взять .

Репутация: +1560

с клубникой и печеньем

Дата публикации: 2014-01-31 Рецепт понравился: 13

Ингредиенты: желе сухое — 2 упаковки ; клубника — 200 гр ; натуральный йогурт — 250 гр ; сахар-песок — 4 ст.л. ; печенье — 200 гр

Способ приготовления:

Предлагаю вашему вниманию очень простой десерт, основой которого является желе. Можно все делать с желатином, но мне удобнее из готового порошка. Миску-форму изнутри покрываем пищевой пленкой, чтобы застывший торт не прилип к стенкам. Пакет желе .

Репутация: +66

«Битое стекло»

Дата публикации: 2015-03-29 Рецепт понравился: 11

Ингредиенты: сметана — 500гр ; сахар-песок — 0.5-1 стакана ; желатин — 2 ст.л. ; ваниль — 1 пачечка ; желе сухое — 4 пачки

Способ приготовления:

Доброго времени суток! Хочу поделиться рецептом и пошаговыми фото приготовления одного из наших любимых десертов «Битое стекло» Что нам понадобиться: 500гр сметаны (жирность по вкусу) 2/3 стакана сахара 2 ст. л. желатина 1 пакетик ванильки .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector