Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерты террины рецепты

Террин

Террин настолько разнообразное блюдо, что просто нельзя пройти мимо! Его можно приготовить практически из всего, оно является хорошей альтернативой горячим закускам, основным блюдам и даже десертам. На всякий вкус и на каждый случай найдется свой террин.

Террин — что это такое

Террин - что это такое

Террин — блюдо из традиционной французской кухни.
Представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой.

Современные террины

  1. могут содержать мясо, субпродукты, дичь, птицу, рыбу и морепродукты, овощи, грибы, сыр и творог;
  2. готовятся либо в специальных глиняных формах или в самых разнообразных не гончарных — современных — формах, таких как нержавеющая сталь, алюминий, эмалированный чугун и жаропрочный пластик.
  3. добавляют в террины сливки, орехи, пряности, травы;
  4. часто покрывают аспиком, т.е. желейным слоем, чтобы блюдо не высыхало. Иногда покрывают террин шпиком или лардо;
  5. продукты могут нарезаться кубиками или пластинами или перемалываться. Или сочетаются оба способа;
  6. террины могут быть как пикантные, так и сладкие т.е десертные;
  7. террин запекают в форме или же готовят холодным способом, когда уже подготовленные продукты смешивают с желатином или агар-агаром;
  8. террины обычно подают холодными или комнатной температуры.

Террин — первоклассная закуска

Террин - первоклассная закуска

Удобно готовить для вечеринок и фуршетов: блюдо готовится заранее и подается без лишних хлопот.

Проще чем кажется

Основной принцип рецепта прост: мелко нарезанные ингредиенты, такие как мясо, рыба, овощи или грибы, приправляются, затем готовится в печи в форме — и произведение кулинарного искусства готово. Намного проще, чем вы думаете.
Вместе с прекрасным листовым салатом, это идеальная закуска для банкета в домашних условиях.

И, конечно, в данной статье будут простые и быстрые рецепты, многие очень даже бюджетные! Но зато какие вкусные ! И очень даже сытные . Так что иногда можно обойтись только холодными закусками, без горячих блюд!

Пряные и пикантные рецепты терринов

Пряные и пикантные рецепты терринов

Террины с разными вкусами — это своего рода паштет, который можно приготовить в форме без оболочки из теста.

Каким бы ни был рецепт, результат идентичен: различные ингредиенты объединяются, измельчаются и образуют вкусное целое. Террин нужно терпеливо готовить на слабом огне. Чрезмерно высокие температуры вызывают потерю жира и сока и делают гладкую поверхность рыхлой и сухой на ощупь. Аромат также испаряется.

Во Франции, стране гурманов, каждое бистро или ресторан создают свои собственные террины, рецепты которых держатся в строжайшей секретности.

Процедура приготовления террина повторяется с большим разнообразием ингредиентов

Процедура приготовления террина

1. Выложить огнеупорную форму кусочками бекона или ветчины, они должны друг друга перекрывать в виде черепицы.
2. Приготовить основную массу посредством измельчения ингредиентов.
3. Заполнить смесью форму, выложив ее на ломтики бекона. Сверху кладут дополнительные ингредиенты в виде целых яиц, кусочков овощей, грибы и др., затем покрыть оставшейся смесью. Накрыть краями бекона.
4. Готовить на водяной бане (высота воды 2,5 см) в духовке с умеренным жаром около 2 часов. (При необходимости накрыть фольгой).
5. Достать террин и утяжелить деревянной доской, чтобы паштет можно было удобно резать позже.
6. Оставить на ночь.
7. Наслаждаться, нарезав на ломтики! Подать с хлебом или гренками. Мясные террины можно подавать в комбинации с овощными.

Читать еще:  Мед рецепты десерты

Террин — 5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками. Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.

По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов. Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.

Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.

Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.

Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).

1. Террин «Пресскоф»

Террин "Пресскоф"

Рецепт шеф-повара ресторана Сristal Room Baccarat Мишеля Ленца.

Ингредиенты:

  • Свиная голова — ½ шт.
  • Свиное копыто — 1 шт.
  • Свиной язык — 1 шт.
  • Свиное колено — ½ шт.
  • Ароматический букет (черный перец, можжевельник, тимьян, лавровый лист) — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Белое вино — 1 л

Способ приготовления:

  1. Если есть возможность купить слабосоленые готовые части — прекрасно; если нет, то очищенное мясо нужно на 8 дней замочить в рассоле (150 г соли на литр воды). После засолки вымочить 12 часов в обычной воде.
  2. Подготовленное слабосоленое мясо залить водой, добавить вино и довести до кипения, тщательно снимая пенку. Добавить все овощи и ароматический букет к мясу и томить на медленном огне в течение часа. Удалить овощи из бульона, они больше не нужны. Готовое мясо отделить от костей, мелко и тщательно порубить его. В процеженный бульон вновь опустить мелко порубленное мясо и варить еще в течение полутора часов.
  3. Приготовленное мясо выложить в форму для террина. Бульон, оставшийся после варки мяса, профильтровать через марлю, затем вернуть на огонь и выпаривать в течение 15 минут. Залить мясо уваренным бульоном и поставить на холод на ночь. На следующий день получившийся пресскоф можно подавать к столу с соусом равигот.

Если залить террин с утра, то можно к вечеру уже пробовать готовое блюдо.

2. Террин из гусиной печенки со сливами

Террин из гусиной печенки со сливами

За основу брала рецепт из журнала «Гастроном», но изменила основные ингредиенты. Очень интересная закуска получается, замечательно смотрится на праздничном столе и поедается успешно…

Ингредиенты:

  • гусиная печень — 500г
  • сливы большие — 2шт.
  • 50 мл бренди
  • желатин — 10г
  • бекон — 70г
  • бальзамический уксус
  • соль, перец, масло слив.

Сливы нарезать кусочками (предварительно сняв с них шкурку), измельчить в блендере, потом протереть сквозь сито, добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Читать еще:  Десерт молозиво рецепт

Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их.

В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.

Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.

3. Террин из мяса с баклажанами

Террин из мяса с баклажанами

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
  • баклажаны – 1 кг
  • репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
  • сыр адыгейский – 300 г
  • бекон с/к (нарезка) – 400 г
  • яйцо – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • карри – на кончике ножа
  • зира – 1 ч. л
  • соль, перец по вкусу
  • сливочное масло для жарки овощей

Как приготовить:

  1. Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
  2. Лук очистим и нарежем средними кубиками.
  3. Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
  4. Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
  5. Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
  6. На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
  7. Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
  8. Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
  9. На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
  10. Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1 час 20 минут.
  11. Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
  12. После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел. (Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.)
  13. Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.

По такому же принципу можно приготовить и другие террины.

Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:

Террин из овощей с базиликом

Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:

Террин с лососем
4. Террин из курицы

Террин из курицы

Подготовительный процесс занимает минимум времени — около 7 минут. А вот мариновать мясо потребуется не менее 30 минут. Затем террин из курицы запекают и дают полностью остыть, чтобы мясо уплотнилось, и после его легко было нарезать даже тонкими ломтиками.

В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту, сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочность.

Читать еще:  Быстрый десерт пирог

Ингредиенты:

  • бедрышки куриные (с косточкой) — 1.2кг
  • желатин — 35г
  • вода — 50 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • смесь перцев — 0.5 ч.л.
  • соль (мелкая) — 1 ч.л.
  • паприка сладкая — 2 ч.л.
  • итальянские травы (сушеные) — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • мускатный орех (целый) — 1/3 шт.

Приготовление:

  1. С бедрышек снять кожу, срезать мясо. Косточку можно выбросить. Куриное мясо нарезать вытянутыми кусочками. Без косточек вес курятины уменьшится до 1 кг.
  2. Кожу отложить отдельно, а в мясо высыпать все специи.
  3. Добавить воду. Положить желатин.
  4. Выдавить чеснок. Натереть мускатный орех.
  5. Перемешать и размять руками мясо, равномерно распределяя мариновочный состав.
  6. Подходящую форму застелить рукавом для запекания. Дно и бока по возможности облепить куриной шкуркой, немного ее посолив.
  7. Выложить кусочки куриных бедер, располагая их по длине.
  8. Со всех сторон подогнуть пленку внутрь формы. На полчаса оставить террин на столе для маринования. При 180С запекать в духовке 1 час. Затем остудить, немного приоткрыв пленку.
  9. После полного остывания поставить сверху гнет и отправить террин из куриных бедер в холодильник.
  10. Через 6-8 часов можно освободить мясо от упаковки и нарезать его. Террин уверенно держит форму и легко нарезается, даже тонкими пластинами.
  11. Такое мясо можно использовать и в бутербродах, и на праздничном столе.

5. Террин из филе трески и креветок

Террин из филе трески и креветок

Террин из филе трески и креветок — оригинальное и вкусное блюдо, приготовленное по рецепту Terrina di Nasello e Gamberetti, с некоторыми различиями, о которых ниже.

Итак, небольшое лирическое отступление.

Можно ли приготовить приличное рыбное блюдо из мороженой рыбы?! Если вспомнить, что хорошая кухня, прежде всего, опирается на качество ингредиентов, то заданный вопрос можно считать риторическим. Хотя, если очень нужно, то можно… попробовать. 🙂

Я попробовала использовать мороженую треску и мороженые креветки для приготовления террина. Неожиданно, но получилось!

Оригинальный рецепт предлагал использование свежих рыбных ингредиентов, но мне нужно было утилизировать замороженные, к тому же не очень высокого качества.

Если кому-то захочется пройтись по ссылке на оригинал рецепта, можно заметить, что блюдо из свежих ингредиентов однозначно выигрывает в цветовом оттенке.

Проиграл ли мой террин во вкусе, уточнить не могу, но нежным и рыбным однозначно сложился. Поэтому его рецепт можно положить в загашник. На безрыбье и мороженая креветка — рыба. 🙂

Как я говорила, сэндвичи, притом такие, что готовятся сразу одной большой порцией (в багете, например), а потом нарезаются на кусочки поменьше — отличнейшее блюдо для большой компании. И тарелок с вилками, ложками не надо, и с выбором никому мучиться не приходится — тут ведь все сразу: и мясо, и гарнир, и салат. Компоту не забудьте)

Бывает, что готовлю блюдо то несложное, обычное, а когда все вокруг начинают радостно жевать, очень как-то по-американски смачно откусывая, гордость бесстыдно пытается вырваться наружу. Этим «Большим бутербродом» я горда)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector