Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Манговый мусс со сгущенкой

Манговый мусс со сгущенкой

Если хотите, чтобы этот десерт был совсем легким, приготовьте его на йогурте. Желатина берите столько, сколько указано на упаковке, и, если время позволяет, его все же лучше предварительно замочить.

Любите готовить мусс? Попробуйте рецепт клюквенного мусса. Должно понравиться.

Рецепт мангового мусса со сгущенкой

Фото мангового мусса со сгущенкой.

Ингредиенты и процесс

Малиновое компоте

  • Пюре малины 150 гр
  • Сахар 30 гр
  • Вода 10 гр
  • Малина свежая 16 ягод
  • Желатин листовой 4 гр

Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде. Температура воды очень важна! Чем холоднее будет вода, тем лучше сработает желатин. В теплой воде желатин теряет свою силу.

Шаг 2. В сотейнике соединяем пюре, 20 гр воды и 30 гр сахара, доводим до кипения.

Шаг 3. Горячее желе выливаем в высокий стакан, добавляем отжатый желатин и пробиваем блендером. На доску ставим формы. Разливаем по формам. В данном случае Silicomart Globe, но вы можете залить в любые. Главное условие — формы должны быть меньше в 2 раза, чем основная форма для пирожного, чтобы мы смогли в дальнейшем залить компоте муссом. В каждую форму с желе поместите по 2 ягоды малины, порванные на кусочки.

Песочное сабле

  • Сливочное масло 120 гр
  • Соль 2 гр
  • Сахарная пудра 75 гр
  • Миндальная мука 25 гр
  • Яйца 44 гр
  • Мука 200 гр
  • Краситель гелевый по желанию

2 главных критерия песочного теста — высококачественное сливочное масло не менее 82,5% жирности и холод. У меня в морозильнике почти всегда есть песочное тесто, завернутое в пищевую пленку. Замораживать его лучше не шаром, а плоской лепешкой, чтобы в дальнейшем его легче было раскатать. Тесто можно хранить несколько месяцев.

Если вы хотите узнать больше о песочном тесте и научиться с ним работать, вы можете приобрести наш видео-урок по песочному тесту.

Шаг 1. Сливочное масло, сахарную пудру и соль взбить в пышную пену (не менее 5-7 минут)

Шаг 2. Меняем насадку-венчик на весло, вводим яйца и миндальную муку. Добавляем краситель, у нас Americolor red red.

Шаг 3. Вводим муку. Тесто разойдется крошкой. Продолжаем мешать до тех пор, пока вся крошка не соединится в единую пластичную массу. Эту массу распластываем, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на ночь.

Шаг 4. Помещаем тесто между двумя пергаментами, раскатываем до толщины в несколько миллиметров. Для красоты можно пройтись разок по тесту текстурной скалкой. Ее можно приобрести здесь. Нарезаем круги диаметром чуть больше, чем форма для пирожного, отправляем снова в морозилку на полчаса.

Шаг 5. Помещаем в духовку пергамент с печеньем, сверху можно также накрыть пергаментом. Выпекаем при 160 градусах 12-15 минут. Печенье остудить.

Манговый мусс

  • Пюре манго 175 грам
  • Сок половины лайма
  • Сливки 33% 150 гр
  • Желатин 10 гр
  • Яичный белок 50 гр
  • Сахарная пудра 75 гр
  • Вода 23 гр

Чтобы мусс был более нежным, взбивайте сливки не до жестких, а до мягких пик.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Теперь приготовим итальянскую меренгу. Яичные белки взбиваем до мягких пик. Очень быстро это можно сделать в тесной посуде, например в высоком стакане от блендера. Сварим сироп из сахарной пудры (70 гр) и воды (23 гр), рабочая температура сиропа должна быть 120 градусов. Продолжая взбивать белки, вводим в них горячий сироп. Взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.

Шаг 3. Взбиваем холодные сливки (150 гр) до мягких пик. Опять же в тесной посуде они взбиваются быстрее.

Кстати, чем хорош высокий стакан блендера Gorenje — хорошей высотой. Несмотря на то, что он стандартного объема 500 мл, у него есть большой запас по высоте. Поэтому даже если вы будете взбивать 400 мл сливок, они не убегут за пределы стакана.

Шаг 4. 2/3 пюре манго поместить в высокий стакан, добавить сок половины лайма. Если хотите больший аромат, можно добавить и цедру. Треть пюре нагреть в сотейнике (не до кипения) и растворить в нем желатин. Добавить пюре с желатином к остальному пюре и пробить блендером.

Шаг 5. С помощью силиконовой лопатки соединяем взбитые сливки и пюре манго до однородной массы. Затем всю эту массу также аккуратно соединяем с меренгой. Мусс готов.

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • маракуйя — 2 шт.;
  • манго — 1 шт.;
  • сахар-песок — 100 грамм;
  • желатин;
  • вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Читать еще:  Десерт сердце рецепт

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

процесс приготовления

Лимонное кремю

Для меня, ярой любительницы лимона в выпечке, это самый вкусный, нежный, ароматный слой! Я это кремю вовсю использую теперь и в других десертах! 2 г порошкового желатина заливаю 10 г холодной воды, перемешиваю, отставляю в сторону. Желатин у меня, как правило, по-прежнему Dr Oetker. Если нужен в пластинах, то, опять же, по традиции покупаю Ewald.

2 желтка хорошо растираю с 30 г сахара.

Отдельно подогреваю 50 г свежевыжатого лимонного сока. Выливаю сок на желтки с сахаром, перемешиваю и ставлю на огонь. Нам нужно слегка уварить массу, до лёгкого загустения.

Снимаю с огня, выливаю лимонно-желтковую массу на 20 г поломанного на кусочки белого шоколада. Тщательно перемешиваю, растираю, пока шоколад полностью не расплавится.

Распускаю в мирокволновке желатин и тонкой струйкой вливаю его в уже однородный лимонный крем.

Перемешиваю и выливаю на манговый слой. Замораживаю.

Рецепт мусса из манго Thermomix

Увлажните желатиновые листы, поместив их в миску с водой, убедившись, что они полностью погружены — когда они станут мягкими и приобретут больший размер после поглощения воды, они будут хорошо увлажнены.

Сожмите желейные листы и извлеките лимонный сок, налив его, чтобы ничто не повредило вкусную текстуру мусса из манго. Зарезервируйте сок в миске.

Поместите крем, стакан термомикс должен быть очень холодным, его нужно поставить в холодильник за час до этого или раздавить немного льда, чтобы охладить и высушить салфеткой позже. Крем всегда должен поступать из холодильника по той же причине, быть холодным.

Поместите бабочек на лезвия Thermomix и запрограммируйте их без времени на скорости 4, добавьте крем и дождитесь его установки — оставьте в холодильнике, чтобы он остыл.

Удалите бабочку, поместите нарезанную ручку в стакан и раздавите 60 секунд со скоростью 5.

Добавьте сгущенное молоко и перемешайте все со скоростью 4 в течение секунд 30.

Мы берем желатин и добавляем его к лимонному соку в чаше, устойчивой к микроволновому излучению — мы нагреваем его в течение 20 секунд в микро при средней мощности Перемешайте, пока смесь не растворится, и добавьте все в стакан со сливками манго и сгущенным молоком.

Запрограммируйте секунды 30 на скорости 4, чтобы интегрировать все.

Поставьте бабочку обратно и добавьте предварительно собранный крем, который останется холодным — программируйте секунды 60 на скорости 3.

Наша смесь должна быть однородной, мы оставляем ее в другом контейнере, так как нам нужен термомикс для монтажа яичных белков.

Мы моем, чистим, осушаем и высушиваем стекло, помещаем бабочку и без программы программируем на скорости 2 и 1 / 2 — при установке мы останавливаем термомикс.

Объедините обе смеси круговыми движениями и с помощью шпателя, если мы делаем это очень быстро, мы рискуем быть опущенными.

Поместите в холодильник для охлаждения в контейнерах, которые мы выбираем, их нужно оставить там как минимум на 4 часов, они должны быть не только холодными, но и правильно установлены.

Пожалуйста, поделитесь этим рецептом, чтобы я продолжал создавать для вас вкусные блюда. ❤️

Холодный манговый чизкейк

Кажется, уже нет большой проблемы, чтобы в большом городе купить в магазине замороженное манговое пюре и просто замороженное манго. Для этого чизкейка как раз оно и надо. Хотя никто вас не осудит, если вы замените его клубничным пюре в пропорции 1 к 1 и приготовите холодный клубничный чизкейк. Или малиновый. Или черничный. Короче, вот вам основа — экспериментируйте 🙂

Для этого чизкейка требуется только кратковременное включение плиты. И никакой духовки 😉

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

Начинка

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в воде (если используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6 — 1 г желатина на 6 г воды).

Для основы печенье перебиваем в крошку в блендере. Или кладем в пакет и разминаем скалкой.

Добавляем молоко, перемешиваем. Утрамбовываем по дну разъемной формы.

Отправляем в холодильник.

Готовим сырную начинку.

Пюре манго кладем в сотейник и доводим до кипения. Внимаем с огня и добавляем размоченный желатин.

Читать еще:  Экономные рецепты десертов

Перемешиваем до растворения.

Сливочный сыр соединяем со сливками и взбиваем до однородного состояния. В конце взбивания добавляем сахарную пудру.

К манговому пюре с желатином добавляем 2 ст.л. сырной массы и быстро перемешиваем венчиком. Затем еще пару ложек и снова перемешиваем. Это нужно для того, чтобы сравнять температуру массы и не допустить схватывания желатина комками.

Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем венчиком.

Выливаем в форму поверх основы и разравниваем.

Отправляем в холодильник.

Для верха манговое пюре доводим до кипения в сотейнике и добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Даем массе остыть до теплого состояния, затем выливаем поверх начинки в форму.

Муссовый торт с муссом из манго

Приготовление

Торт с муссом из манго

Порядок, как я делала – фисташковое финансье, сметанный мусс, мусс из манго. Глазурь у меня были остатки, поэтому я не делала. Можно посмотреть как делать глазурь в этом или в этом рецепте.
Кстати, возникал вопрос – можно ли замораживать глазурь. В этом рецепте я использовала глазурь на белом шоколаде, которую заморозила с месяц назад. Я её разморозила, пробила погружным блендером и довела до нужной температуры. Чтобы сильно поменялись свойства – я не заметила.
Ещё момент – этот торт я заливала двумя разными глазурями – одна на белом шоколаде, как я уже упоминала рецепт вот тут, другая – без шоколада, рецепт вот тут. Они отличаются – одна более густая, вторая более жидкая. Я сначала залила более жидкой, потом делала разводы густой. Возможно, лучше было и наоборот – сначала густой, потом жидкой. Так ещё не пробовала. Соберутся остатки – попробую. Вот вспомню ли как это было, чтобы сравнить – не уверена.
Тортики я делаю для семьи, раздаю друзьям, если есть излишки, так что могу себе позволить проводить эксперименты.

Фисташковый финансье
— Включить духовку на 180°C (360°F)
— Форму смазать маслом и немного присыпать мукой
— Сливочное масло растопить и поставить остывать
— В миске соединить муку и миндальную муку
— Фисташковую пасту смешать с молоком до однородности
— Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков

Торт с муссом из манго

— Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком
— Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки и молотого миндаля во взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
— Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх

Торт с муссом из манго

— Выложить в форму (диаметр 15 см) и поставить в духовку

Торт с муссом из манго

— Выпекать 20-25 минут
— Достать и поставить остывать

Торт с муссом из манго

Сделать сметанный мусс
— В маленькой кастрюльке смешать желатин с молоком
— Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
— Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
— Снять с огня и отставить в сторону
— В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону

Торт с муссом из манго

— Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс
— В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
— Аккуратно вмешать сметану к сливкам

Торт с муссом из манго

— Выложить в форму диаметром 15 см, застеленную пищевой плёнкой, чтобы легко было доставать мусс и поставить в морозилку до полного замерзания.

Торт с муссом из манго

Мусс из манго:
— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
— Желтки взбить с сахаром

Торт с муссом из манго

— Пюре из манго поставить на плиту греться
— Молоко тоже поставить на плиту
— Когда молоко закипит, снять с огня и добавить в желтки, взбивая миксером

Торт с муссом из манго

— Желтки с молоком влить к горячему пюре из манго, постоянно помешивая

Торт с муссом из манго

— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
— Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито после растворения желатина

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

— Остудить (накрыть плёнкой в стык)

Торт с муссом из манго

— Взбить сливки до пиков

Торт с муссом из манго

— Вмешать смесь с манго аккуратными движениями снизу вверх

Торт с муссом из манго

Сборка:
Фисташковое финансье и сметанный мусс были уже готовы и заморожены, когда я сделала мусс из манго. Сначала налить часть мусса в форму, потом поставить её в холодильник на час, чтобы мусс схватился и можно было выложить замороженные сметанный мусс и фисташковый бисквит и они не утонули. Когда мусс схватился, то выложить сначала сметанный мусс, потом фисташковый бисквит и одеть вторую часть формы

Читать еще:  Бизе десерт рецепт

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

— Аккуратно переложить оставшийся манговый мусс в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму так, чтобы не оставалось полостей.

Торт с муссом из манго

Аккуратно перенести в морозилку и оставить там на ночь. Лучше всего на ночь, но можно просто на 5-6 часов – надо проверить как мусс отстаёт от силиконовой формы – если легко и стенки гладкие, то тогда можно доставать.

Достать, поставить на перевёрнутую чашку или стакан и полить прогретой до нужной температуры глазурью. Я уже писала выше заметки по этому поводу.

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Дать глазури стечь, подвернуть края аккуратно шпателем и перенести торт на подложку

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго

Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт с муссом из манго

Ингредиенты

Молоко 100 гр
Манго пюре 220 гр
Желток 65 гр
Сахар 70 гр (может быть больше)
Желатин листовой 9 гр
Сливки для взбивания 300 гр

Сметанный мусс:
Сметана 90 гр
Сливки для взбивания 33% 90 гр
Молоко 50 гр
Сахар 50 гр
Желатин 3 гр

Фисташковый финансье:
Сливочное масло 45 гр
Фисташковая паста 1 ст л
Миндальная мука 25 гр
Мука 15 гр
Сахар 40 гр
Белок 1½ шт
Молоко ½ ст л

Приготовление

— Включить духовку на 180°C (360°F)
— Форму смазать маслом и немного присыпать мукой
— Сливочное масло растопить и поставить остывать
— В миске соединить муку и миндальную муку
— Фисташковую пасту смешать с молоком до однородности
— Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков
— Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком
— Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки и молотого в взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
— Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх
— Выложить в форму (диаметр 15 см) и поставить в духовку
— Выпекать 20-25 минут
— Достать и поставить остывать
— Заморозить

Сделать сметанный мусс
— В маленькой кастрюльке смешать желатин с молоком
— Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
— Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
— Снять с огня и отставить в сторону
— В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
— Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс
— В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
— Аккуратно вмешать сметану к сливкам
— Выложить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку до полного замерзания. Я форму выстилала пищевой плёнкой, чтобы было проще доставать

Мусс из манго:
— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
— Желтки взбить с сахаром
— Пюре из манго поставить на плиту греться
— Молоко тоже поставить на плиту
— Когда молоко закипит, снять с огня и добавить в желтки, взбивая миксером
— Желтки с молоком влить к горячему пюре из манго, постоянно помешивая
— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
— Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито после растворения желатина
— Остудить (накрыть плёнкой в стык)
— Взбить сливки до пиков
— Вмешать смесь с манго аккуратными движениями снизу вверх

Сборка:
Фисташковое финансье и сметанный мусс были уже готовы и заморожены, когда я сделала мусс из манго. Сначала налить часть мусса в форму, потом поставить её в холодильник на час, чтобы мусс схватился и можно было выложить замороженные сметанный мусс и фисташковый бисквит и они не утонули. Когда мусс схватился, то выложить сначала сметанный мусс, потом фисташковый бисквит и одеть вторую часть формы. Аккуратно переложить оставшийся манговый мусс в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму так, чтобы не оставалось полостей.
Аккуратно перенести в морозилку и оставить там на ночь. Лучше всего на ночь, но можно просто на 5-6 часов – надо проверить как мусс отстаёт от силиконовой формы – если легко и стенки гладкие, то тогда можно доставать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector