Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт и пирожное мон-блан

Торт и пирожное мон-блан

«Мон-Блан» (Mont-Blanc) — фирменный десерт парижского кафе «Анжелина». Его рецепту почти 120 лет.

По классическому рецепту мон-блан представляет собой французскую меренгу, сухую и хрустящую, покрытую густым слоем легкого крема шантийи. Сверху мон-блан украшен вермишелью из крема из ардешских каштанов.

В разных кондитерских мон-блан готовят по-своему. Одни добавляют ром, другие бисквит, третьи готовят десерт в стакане в виде мороженого. Вермишель укладывают тоже по-разному, иногда пирожное похоже на клубок.

Название «мон-блан», как не трудно догадаться, происходит от самой высокой горы Европы. Кремовая вермишель сверху слегка присыпана сахарной пудрой, которая напоминает снег. Вермишель закрывает основу — гору, то есть меренгу в форме купола, покрытую взбитыми сливками.

Ассоциация со снегом и зимой вынуждает французских кондитеров ставить мон-блан в ассортимент осенне-зимнего сезона как высоко ценящийся и непременный десерт, наряду с рождественским полено.

Точное происхождение мон-блан загадочно. Предполагается, что Антон Румпельмайер — основатель кафе «Анжелина», разыскал этот рецепт в Национальной библиотеке Франции, придав ему более современный вид. Форма пирожного напоминает женскую стрижку по моде того времени — короткое каре.

У всех народов, живущих рядом с горой Мон-Блан есть своя разновидность этого пирожного. У эльзасцев оно называется «каштановый факел», у швейцарцев — «вермишель», у итальянцев — «Монте Бланко». В Италии этот рецепт был изобретен еще в XV веке.

За последние годы рецепт стал более утонченным и поэтому снова модным, но основа всё та же — безе, шантийи, каштановый крем.

Как только за окном чувствуется первый холод, в витринах кондитерских появляется мон-блан, причем у каждой свой инновационный рецепт.

В начале ноября в «Анжелине» проходит день мон-блан. Чтобы согреться и продлить удовольствие, к десерту предлагают фирменный горячий шоколад.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector