Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пьер Эрме «Я готовлю не на кухне, а в своей голове»

Пьер Эрме
«Я готовлю не на кухне, а в своей голове»

С самого детства Пьер просыпался утром от чудесного аромата теплых круассанов из семейной пекарни, а о приближении Пасхи узнавал, когда его отец начинал делать шоколадных зайцев. В 14 лет он отправился в Париж, чтобы стать учеником легендарного Гастона Ленотра — спасибо бабушке, которая увидела объявление великого кондитера и помогла внуку написать письмо мэтру.

Задачей юноши было научиться всему, что мог ему дать Учитель, а самым страшным кошмаром — мысль о том, что он вернется домой со словами: «Я неудачник. Меня уволили». К счастью, этого не случилось! В 24 года он уже был шеф-кондитером люксового бренда, а в 36 — открыл собственный именной бизнес.

Сегодня, в свои 60 лет, Пьер Эрме владеет 45 бутиками в 14 странах мира, а еще Орденом Почетного легиона (2007) и титулом лучшего кондитера мира (2016).

Пьер Эрме был признан лучшим кондитером мира в 2016 г.

Пьер Эрме был признан лучшим кондитером мира в 2016 г.

У Эрме 45 кондитерских бутиков по всему миру

У Эрме 45 кондитерских бутиков по всему миру

Пьер Эрме награжден Орденом Почетного легиона

Пьер Эрме награжден Орденом Почетного легиона

Пьер Эрме рецепты

three_passions

20140516-еда-005 web

Давно заглядывалась на этот рецепт в книге "Пьер Эрме. Ларусс Шоколад", поскольку очень интриговало сочетание мяса с горьким шоколадом. Ну а тут как раз подходящий раунд в сообществе gotovim_vmeste2 "Шоколад в несладких блюдах". так что уже просто не возможно было откладывать дальше, и я решилась его приготовить. Это куски индейки, которые сперва долго варятся в насыщенном бульоне, а потом тушатся в остром соусе из жгучих перцев, помидоров, миндаля, пряностей и шоколада. В результате получается необычное интересное блюдо. Мясо становится нежным по текстуре и все пропитывается ароматом пряностей и шоколада. Но при этом сам соус остро-жгучий, плотный и очень согревающий. Пока пробовала, чувствовала себя маленьким огнедышащим дракончиком, которому принесли вкусного топлива для поддержания нужной температуры его горелки 🙂

По рецепту требуется перец экзотических для нас сортов — мулато и пасилья. Купить его не смогла, так что заменила его упаковкой перцев чили разной степени жгучести. Рецепт средневековый, как видно по названию, и в нем приведены архаичные техники вроде растирания в ступке. Поэтому чуть упростила технологию, перемолов орехи, кунжут, специи и тыквенные семечки в блендере. И потом сам готовый соус пробив в стационарном блендере и протерев через сито.

  • 5 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Торт «Захер»

20140220-еда-006 web

Когда я была в Вене, пробовала прославленный торт "Захер", но он не произвел на меня особого впечатления. Потом дома пару раз готовила его по разным рецептам, но мнение мое не изменилось. Теперь решила дать ему еще один шанс, опробовать еще один новый рецепт 🙂 Поскольку в одном замечательном сообществе тема месяца — торт "Захер", нужно приготовить этот торт, причем в классическом, не современном варианте, что здорово усложнило мою задачу. На апельсиновый современный вариант "Захера" от Уильяма Керли я давно положила глаз, но для соответствия строгому заданию пришлось взять более подходящий рецепт Пьера Эрме. Но с маааленькими моими изменениями, надеюсь строгие судьи их мне простят :)))

В вариации Эрме торт просто промазывается абрикосовым конфитюром между коржами и снаружи, плюс к внутреннему слою конфитюра добавляются кусочки кураги. Но а я ко вкусу абрикоса решилась добавить еще апельсиновый. Сочный шоколадный бисквит пропитала дополнительно еще смесью апельсинового конфитюра и апельсинового же ликера, курагу так же вымачивала в апельсиновом ликере. К счастью и апельсиновый и абрикосовый конфитюры были моего собственного изготовления, так что они были не слишком сладкие и торт не получился таким тяжелым и приторным, как мог бы быть. Все же любой из классических вариантов "Захера" только для настоящих шокоголиков 🙂 Тем, кому нравятся очень шоколадные торты, подобный рецепт наверняка придется по вкусу. Привожу два варианта шоколадной глазури, так как Эрме для "Захера" рекомендует использовать первый вариант, но мне по вкусу и свойствам больше нравится второй. Его я делала в этот раз.

До меня на тему задания месяца многие девушки принесли интересные рецепты вариаций этого торта от известных и не очень кондитеров. Но такого еще не было, так что отнесу его на конкурс. Может хоть в этот раз мне повезет 🙂

  • 27 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами

20140124-еда-006 web

На прошлой неделе снова пекла замечательный шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами. В первый раз я готовила его давно, почти год назад и даже давала рецепт, но теперь мне захотелось его красиво сфотографировать. Опять для пропитки использовала сироп оставшийся от варки апельсиновых цукатов и Куантро. Очень зимний с моей точки зрения кекс — шоколадный, влажный, ароматный, с апельсиновыми цукатами и изюмом, с большим количеством алкоголя. То, что надо в морозную зимнюю погоду к чашке горячего чая или горячего кофе, кому что больше нравится 🙂

  • 14 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Печенье для Cookie Club 2013

20131209-еда-019 web

20131203-еда-004 web

20131224-еда-001 web

Впервые участвую в Cookie Club, рецептами участников которого с удовольствием пользовалась уже пару лет. Наташа trampampulkanat , которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три 🙂 Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме.

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома 🙂 За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз 🙂 И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу — подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Читать еще:  Ресторанные десерты рецепты

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще.

Пьер Эрме и его «Фетиш». Чизкейк «Исфахан»

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, «Мозаика» — сочетание фисташки и вишни, «Сатин» — манго, маракуйя и апельсин, «Фетиш» — личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк «Исфахан» из линии «Фетиш» — будьте уверены, вкус вас потрясет.

  • мягкое сливочное масло 1 — 113 грамм;
  • миндаль молотый — 113 грамм;
  • сахарная пудра — 71 грамм;
  • яйцо — 45 грамм;
  • ваниль — щепотка;
  • соль — щепотка;
  • мука — 188 грамм;
  • сливочное масло 2 — 113 грамм.
  • яйца — 2 штуки;
  • крахмал картофельный — 26 грамм;
  • мука — 26 грамм;
  • сахар — 50 грамм.
  • творожный сыр — 471 грамм;
  • сахар — 139 грамм;
  • мука — 22 грамма;
  • яйца — 111 грамм;
  • желток — 17 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 35 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • вода — 100 грамм;
  • сахар — 51 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • листовой желатин — 3 листа;
  • вода — 27 грамм;
  • сахар — 85 грамм;
  • желток — 48 грамм;
  • пудра сахарная — 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик — 315 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • желатин в порошке — 8 грамм;
  • пюре личи — 108 грамм;
  • пюре малины без косточек — 246 грамм.

пьер эрме рецепты с пошаговыми фотографиями

  • пюре малины без косточек — 150 грамм;
  • малиновый джем — 75 грамм;
  • прозрачное желе для торта.

Эксклюзивные кондитерские изделия Пьера Эрме

Кондитерские изделия Пьера Эрме. Заказать торт на день рождения, свадьбу в Саратове

Пьер Эрме (Pierre Herme) – потомственный кондитер в четвертом поколении. Даже в своей династии он выдающаяся личность. Пьер приобщился к семейному делу в 14 лет, а уже в 20 получил должность главного кондитера Бакалейного Дома «Fauchon». Сейчас авторские кондитерские изделия популярны в Париже и Токио, а бутики со сладкой продукцией привлекают туристов всего мира.

Биография Пикассо кулинарного искусства

Имя Пьера Эрме уже стало символом высокого стиля в искусстве изготовления десертом. Его считают истинным художником десертов, сравнивают с авангардистами и называют Пикассо кулинарного искусства. Газета New York Times окрестила его Императором Кухни. Это действительно гениальный мастер, которым невозможно не восхищаться.

Пьер родился в 1961 году в семье эльзасских булочников и кондитеров. В 35 лет, будучи уже опытным мастером своего дела, он начал покорять мир. В 1998 году в Токио появился первый бутик с авторскими сладостями. Рецепты пирожных, тортов, десертов предусматривали небанальные сочетания вкусов, и кондитерский магазин приобрел огромную популярность у гурманов.

Кондитерские изделия Пьера Эрме. Заказать торт на день рождения, свадьбу в Саратове

В родной Франции бутик Pierre Herme открылся позже – в 2001 году. Он располагается на парижской улице Бонапарта, 72. Потом – на улице Вожирар. А сегодня торговые точки известного кондитера размещены в самых модных районах Парижа и Токио. Они соседствуют с именитыми Домами мод и элитными магазинами.

Кондитерские изделия мастера

Было бы несправедливо упоминать лишь об авторских десертах Пьера Эрме. Он готовит и классические сладости, используя традиционные рецепты тортов, но, несмотря на привычные ингредиенты, блюда всегда получаются необычными. Что касается оригинальных сладостей, то они построены на сочетании вкусов, которые трудно совместить.

Кулинария Pierre Herme – это сближение противоположностей, игра текстурами, ароматами, температурами. Никто до знаменитого кондитера не сумел так гармонично соединить розу, миндаль и малину или молочный шоколад с имбирем. На кондитерских сайтах нет аналогов рецептам, которые изобрел Пьер Эрме. Мастер постоянно экспериментирует, пробует, совершенствуется.

Десерты авторской коллекции «F.E.T.I.S.H».

Маэстро кулинарного искусства выпускает коллекции десертов, как дизайнеры готовят модели к показу. Они точно так же разделены на периоды: весенне-летний и осенне-зимний. Одна из самых ярких коллекций названа «F.E.T.I.S.H». Рецепты сладостей, которые в нее входят, впечатляют не только искушенных гурманов:

  • Cheese-Cake Ispahan. Это чизкейк из песочного теста с муссом из малины и личи, кремом с розовой водой. Сочетание разных текстур и вкусов завораживает. Аромат – неповторимый.
  • Millefeuille Ispahan. В рецепт слоеного теста включен «секретный ингредиент» — карамель. Пирожное украшено сливочным кремом с сыром маскарпоне и розовой водой. Композицию дополняет малиновый соус.
  • Tarte Ispahan. Этот тарт приготовлен на основе песочного теста и миндального крема с розовой водой, украшен macaron, ягодами малины и желе из личи.
  • Sensation Ispahan. Десерт из желе нескольких видов великолепен. Блюдо экзотично и понравится всем, кто любит небанальные сочетания.
  • Еmotion Ispahan. Несколько видов желе, ягоды плюс традиционный для Пьера Эрме сливочный крем с розовой водой – это взрыв свежести. Десерт тонизирует.
  • Surprise Ispahan. Пирожное выполнено на основе безе, дополнено розовым кремом, малиновым соусом, личи и меренгами. Каждый десерт завернут в блестящую обертку.
  • Cake Ispahan. Роза, малина и миндальный бисквит – это сладость с легкой кислинкой.
  • Ispahan. Macaron, малина и розовая вода дают необычное сочетание кисло-сладких вкусов.
  • Confiture Ispahan. Вкусное варенье из нескольких компонентов.

Пьер Эрме воспринимается как своего рода провокатор. В списке его сладостей есть настолько непривычные блюда, что их не все решаются попробовать. Например, десерт «Откровение» приготовлен из томатного теста, украшен кремом из оливкового масла и томатно-клубничным мармеладом. Помидоры входят в состав тартара Tango, Intuition, а соусы и кремы вполне могут содержать красный перец.

В наших кондитерских магазинах «Наслаждение» в Саратове нет пирожных с перцем, маслинами и томатами. Зато мы готовим роскошные классические и экзотические десерты. Мы всегда готовы порадовать вас роскошным тортом на заказ или ароматной выпечкой. Заходите, у нас открыто!

Если у вас нет времени, то сделать заказ нужных вам кондитерских изделий просто: выбрать торт, пирожное, выпечку в каталоге и заказать доставку кондитерских изделий.

Первая годовщина))

Не успела я оглянуться, а моему блогу уже стукнул 1 год! Небольшая торжественно-официальная часть и перейду к сладенькому)
Во-первых, хочу сказать большое спасибо моему мужу за то, что он меня подтолкнул к тому, чтобы сделать мое увлечение публичным! Для меня, можно сказать, открылся новый мир)) Когда видишь вокруг столько талантливых кулинаров, сразу начинаешь и для себя планку поднимать, а это всегда очень благотворно сказывается)
Я очень многому научилась и столько всего попробовала — и это все благодаря вам, мои единомышленники, друзья и читатели! Огромное вам всем спасибо за постоянный и неиссякаемый источник вдохновения и новых знаний, которым вы для меня стали!

Читать еще:  Десерты из детства рецепты

Ну и угощаю я вас сегодня потрясающим Коричным тартом от Пьера Эрме) Этот тарт в каком-то плане стал символичным для меня, так как я заприметила его почти год назад у Алены alenakogotkova , но тогда сезон инжира уже закончился). Оригинал рецепта тут. Алене большое спасибо за такой шикарный рецепт!

Тарт совершенно потрясающий! Воздушный, таящий во рту, очень сбалансированный по текстурам и вкусам. крем восхитительный.. попробуйте и и точно не пожалеете! Но очень очень капризный))) по крайней мере у меня он так себя вел)

Сразу несколько технических моментов:
1. Основа очень хрупкая и нежная, когда я решила ее достать из формы, она треснула)) варианта два: вытаскивать тарт из основы уже с начинкой ( я сделала именно так) или ее охладить хорошенько, тогда масло немного затвердеет, и она будет более прочная. А так рецепт теста мне очень понравился!
2. Я добавила в крем больше желатина, чем в рецепте (10 г вместо 6г), т.к. брала сливки вместо белков ( не могу есть сырые белки). Я не знаю, как себя сырые белки ведут, поэтому хотела подстраховаться. И это было совершенно нелишним, т.к. крем был очень нежный и с меньшим количеством желатина было бы хуже.
3. Прежде, чем делать карамельную корочку, тарт нужно поставить в морозилку на минут 15, чтобы он хорошо охладился и крем не потек. лучше обжигать порционные кусочки, так как карамель при длительном хранении размокает.
4. Лучше этот тарт сделать и есть сразу, так как на 2 и 3 день он как-то уже не такой становится.. т.е. он не портится, ничего с ним видимого не происходит, но очарование немного улетучивается)

eastflower

Еще один быстрый вариант к чаю. Хорош сам по себе, но можно и добавить шарик мороженого.
У Пьера Эрме все рецепты хороши — как сложные, так и простые. Вроде бы шоколадный пирог, ну и что здесь такого — ан, нет. Очень нежный, слегка влажноватый с насыщенным шоколадным вкусом, прямо тает во рту.
Я брала полпорции на форму d=18см (если хотите его повыше, берите форму поменьше).

Ингредиенты на форму d=22см:
250 г темного шоколада (60-65%)
250 г мягкого сливочного масла
4 яйца
220 г сахара
70 г муки

Приготовление:
Шоколад растопить со сливочным маслом.
Яйца взбить с сахаром до пышного густого состояния.
Смешать с шоколадно-масляной смесью. Добавить муку, размешать.
Форму со съемными боками обмазать сливочным маслом и обсыпать небольшим количеством муки.
Выложить тесто. Выпекать рпи 180С 25 минут. Остудить и подавать.

Хочу поделиться радостью

IMG_201412338_0844

Книга содержит разние виды макарон:

IMG_201412048741
IMG_2014120422447
IMG_2014120440763

IMG_2014120453696

В общем, книга замечательная. Давно на нее засматривалась, а теперь, благодаря, Натульке, буду готовить.
Так что, ждите, вот закончится сезон пряников и начну пробовать новые вкусы.

Сабле Бретон с лавандой

Часто встает вопрос: что делать с желтками? У меня после Эстерхази остались желтки. Нашла рецепт у Пьере Эрме — Сабле Бретон с лавандой. Очень вкусное рассыпчатое, но при этом мягковатое, печенье. Пишут, что обычно используют соленое сливочное масло. Очень вкусное печенье, особенно с лавандой.

Ингредиенты:
256 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
227 г сливочного масла
168 г сахара
1 ч.л. соли
5 круптых желтков
щепотка цветков лаванды (сухих)

Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью. Добавить постепенно желтки, взбить. Всыпать муку с разрыхлителем, перетереть сухие цветки между пальцев. Замесить тесто. Разделить на 2 части и скатать колбаской. Охладить 4 часа.
Нарезать на кружочки толщиной 1-1.5 см. Уложить кружочки в форму для маффинов (средних размеров), выпекать при 165С 12-15 минут до золотистого цвета.
Остудить, вынуть из формы.
Приятного чаепития!

Шоколадное гато из Нанси от Пьера Эрме

1_1

Как же меня здорово выручает книга "Шоколад. Ларусс" Пьера Эрме. Уже который раз готовлю шоколадный пирог, все получается быстро. вкусно.
Вообще шоколад — удивительная вещь, что бы вы с ним не готовили, всегда получается очень вкусным.
Я уменьшила ингредиенты, так как оказалось, что мои мальчишки поели шоколад и осталась всего лишь одна плитка. Но вы смело можете увеличить ингредиенты в 2 раза, как и приведено в книге.

( Рецепт здесьCollapse )

Ореховая выпечка

Ну, вот и полетели первые рецепты от девочек на флешмоб "Закладки". Чтобы не отставать, выкладываю свои опробованные рецепты.
Еще успеваю к Соне monka_i_eda на ее "Ореховый флешмоб".

1.Овсяное печенье с орехами и клюквой
Это печенье взяла у Юли frune4ka здесь. Очень вкусные, хрустящие с орешками. Правда, вместо изюма положила сушеную клюкву.
1_1
( Рецепт здесьCollapse )
2. Шоколадное гато с грецкими орехам
Рецепт взяла из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад". Очень хорошая книга, в которой собраны разные рецепты, как по технологии, так и по уровне сложности. Вчера, когда ждала гостей буквально через 1-1.5 часа, нужно было очень быстро что-то приготовить к чаю. Нашла этот пирог. Получился с насыщенным шоколадным вкусом, а грецкие орехи очень хорошо этот вкус дополняли. Минимум усилий — максимум удовольствия.
2_1
( Рецепт здесьCollapse )

Коричный тарт с инжиром от Пьера Эрме

1_1

Когда увидела рецепт этого тарта у Ани lifetastesgreat , то просто загорелась попробовать инжир в тарте. Как раз и подруга принесла гостинцы — инжир. Я, конечно, быстро его спрятала, и когда ребятки уехали к бабушке, стала его готовить. Сочетание просто великолепное: инжир, малина и коричный мусс.
Сразу скажу свои ошибки. Высоту тарта надо увеличивать (на 2 см, как у меня), т.к. инжир довольно крупный, то места занимает он много (у Алены alenakogotkova форма была повыше) и на мусс не остается места.
Горелки у меня не было, поэтому, когда я поставила замороженный тарт в духовку на гриль, мусс стал быстро подтекать. Я вытащила раньше, чем расплавился сахар. Итог- горелку здесь не заменить, лучше тогда не делать корочку, хотя с ней вкуснее.
2 больших куска я съела сразу. Тарт получился очень вкусным, нежным. Всем рекомендую, тем более, что это Пьер Эрме.
Несу его к Зоряне на ФМ "Осенние пироги".

Читать еще:  Творог желе рецепт десерт

Торт «Ривьера» от Пьера Эрме

Этот торт заприметила у Алены alenakogotkova , рецепт взяла здесь. Алёночка, спасибо большое за подробное описание.
Решила испечь, когда свекровь попросила тортик для встречи с учениками. Единственное, торт у меня плохо застыл, это я поняла, когда стала резать кусочек — потек. Я его быстренько положила в морозилку, но на месте, все-таки немножечко расплылся. Я бы пледлложила, если торт надо транспортировать, то в лимонный крем и мусс для страховки положить немного желатина. Торт очень понравился. Я попоробовала все ингредиенты в отдельности, думаю, это очень хорошее сочетание: горько-сладко-кислый. У Эрме очень хороший баланс сладкого и кислинка очень-очень выйгрышно чувствуется среди шоколадного мусса и шоколадных коржей.
По многочисленным просьбам учеников выкладываю этот торт сегодня. Буду рада, если те, кто пробовал, захотят повторить его дома.
Писать было дольше, чем готовить. Не пугайтесь длинного описания, когда начнете делать, все будет намного быстрее.

Несу рецепт к Ане lifetastesgreat на ФМ "Имбирный чай с лимоном".
2_1

Торт Баядерка от Пьера Эрме

Ну, вот и подходит к концу мой первый флешмоб "Рецепты из закладок". Я никогда столько не готовила по закладкам. Вот, что значит, дать установку.
В завершении, хотелось представить что-то очень особенное.
Этот торт делала давно, но выставить что-то не получалось (лень было писать длинный рецепт), все откладывала для подходящего случая.
Спасибо моей однокурсснице, Даше Данилеко за ее желание мне помочь с ревенем. Я видела во френд-ленте у большинства выпечку с ним. Но сама ни разу не пробовала и ужасно хотелось опробовать, о чем и обмолвилась. Так Даша мне написала в Контакте, что готова мне его привезти, что она и сделала.
Я долго думала, что же приготовить. Хотелось столько всего сразу, но надо было решить, что именно. Выбор пал на этот торт.
Получилось очень вкусно. Ну, вы же знаете, у великого Эрме, не может быть иначе. Тонкие слои бисквита, пропитанные соком маракуйи, в середине желе из ревеня, а сверху умопомрачительный мусс из белого шоколада и лимона (с лаймом, наверное, еще вкуснее).
Все вместе это очень, очень вкусно и нежно. Рецепт брала у Нины niksya здесь. Ниночка, спасибо за подробное описание.
В оригинале в мусс кладут цедру лайма, я положила цедру лимона. Еще я уменьшила пропорции в 2 раза и делала торт в форме 20 см, правда, в конце оказалось, что мусса не хватило и я сделала еще половину порции, иначе — мусс еле покрывал бисквит. В общем, напишу ингредиенты так, как у меня получилось на форму d=20 см.
С декором у меня не сложилось, так как я перегрела белый шоколад, так что пришлось импровизировать.
Если честно, готовить намного быстрее, чем писать.

2_1

Несу рецепт также к Ане lifetastesgreat на ФМ "Имбирный чай с лимоном".

Торт «Чуао» от Pierre Herme

Этот торт я уже давно заприметила, но ждала свежей смородины. Рецепт взяла у Ани lifetastesgreat в журнале, а у Нины niksya представлен пошаговый вариант. Торт готовится очень легко, правда, немного потрудилась, разглаживая глазурь.
У меня не было ликера Крем де Кассис, поэтому, я не знаю оригинального вкуса этого торта. Но я положила вместо ликера Kirsh, когда кипятила пюре, поэтому алкоголь улетучился, а некая пикантная нотка от Кирша осталась. Сочетание очень классное: тонкая бисквитная прослойка и шоколадный ганаш со смородиной. Чувствуется кислинка, для сладкоежек — лучше добавить немного сахара в ганаш. Я не стала класть ягоды, так как не успела их с ночи засыпать сахаром, так как идея приготовить торт родилась спонтанно, когда встал вопрос с чем идти в гости. Может, еще поэтому кислинка так чувствовалась, что не было сладких ягод.
Торт понравился своим сочетанием вкусов.
Этот рецепт отправляю на свой ФМ "Рецепты из закладок".

1_1

Торт «Trinitario» от Pierre Herme

Этот рецепт я запреметила уже давно.Огромная благодарность Оле (Сарочке) за перевод рецепта и описание. Пюре абрикосов зимой не было, вот и ждала до нынешнего времени. А еще вчера бабушка с дедушкой забрали моих мальчишек на дачу, а это значит, что в моем распоряжении целый день. Как же это здорово. Я уже давно не готовила сложных тортов и, честно говоря, уже мечтала что-нибудь эдакое сотворить. По вкусу получился очень шоколадный и насыщенный, но кисленькая прослойка из маракуйи и абрикосов, сглаживает Очень шоколадный вкус. Торт не в меру сладкий, так что, если вы любите послаще, то можете увеличить количество сахара. Для меня все было сбалансировано. Я использовала 70% шоколад, вместо 64%, поэтому немного чувствовалась горечь, но она совсем не мешала.
Торт готовиться довольно легко. Процесс можно разбить на 2-3 дня и тогда будет совсем легко и быстро.

Карамелизированное слоеное тесто:

Приготовьте два одинаковых противня с вырезанными по их размеру 2 листами пергаментной бумаги. Выложите бумагой один из противней. Слегка смочить эту бумагу водой при помощи кисточки.

Кусок теста раскатайте на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 26х35 см, толщиной 4мм.

Соберите его на скалку и перенести на противень со смоченной бумагой. Накройте пленкой, охладите 1-2 часа в холодильнике.Нагрейте духовку до 230С.

Достаньте противень с тестом, уберите пленку, посыпьте равномерно сахарным песком.

Поместите противень в духовку и сразу же снизьте температуру до 190С.Выпекайте 8-10 минут. Затем осторожно положите на тесто решетку, чтобы остановить его рост.

Выпекайте еще еще 10 минут.Достаньте противень из духовки, увеличьтетемпературу до 245С.

Уберите решетку с поверхности теста. Накройте тесто вторым листом пергаментной бумаги, затем вторым противнем и всю эту конструкцию переверните. Уберите первый противень и первую пергаментную бумагу.

Посыпьте бледную поверхность теста сахарной пудрой.

Поместите противень с тестом в духовку и выпекайте еще 5 минут, пока поверхность не станет коричневой и блестящей. Будьте осторожны, не передержите тесто в духовке.

Готовую слойку достаньте из духовки и дайте остыть минимум 1 час.Из такого коржа можно сделать шоколадную слойку — хрустящее тесто разрезают и прослаивают шоколадным кремом , непосредственно перед подачей.

В морозильной камере хранить такое тесто можно сроком до месяца.
Приятного чаепития!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector