Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз: рецепты приготовления, история жизни и карьеры

Французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз: рецепты приготовления, история жизни и карьеры

Один из самых легендарных кулинаров столетия — Поль Бокюз. Несмотря на то, что все его рецепты чрезвычайно просты и доступны даже людям не слишком творческим в области кулинарии, а блюда отличаются несколько крестьянской сытностью, всё это безусловно относится к высокой кухне. Лучшие рецепты Поля Бокюза, его биография и карьера — в нашей статье.

поль бокюз

Домашний тирамису с малиной

Десерт, любимый детьми, можно приготовить и для взрослых, добавив в него малиновый ликер или мараскино.

Домашний тирамису с малиной

На 10 порций:

  • 250 г маскарпоне
  • 250 г сливок для взбивания
  • 3 яйца
  • 125 г сахарного песка
  • 1 лоток малины (примерно 250 г)

Крамбл (песочная крошка) с фундуком

  • 100 г муки
  • 100 г сахарного песка
  • 60 г молотого фундука
  • 100 г сливочного масла
  1. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягче.
  2. Приготовить песочную крошку: в большой миске перемешать муку, сахар, молотый фундук и сливочное масло до получения однородной массы. Переложить раскатанное тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки, и поставить на 10 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Дать массе остыть на противне, затем раскрошить.
  3. Положить в миску маскарпоне и яйца и взбивать миксером на малой скорости около 12 минут. В другую посуду влить сливки, добавить сахар и взбивать до получения крема шантильи. Затем осторожно перемешать обе смеси.
  4. В десертные бокалы выложить поочередно слой крема, слой малины, слой крошки, а затем вновь слой крема и слой малины. Держать в холодильнике. В момент подачи можно полить ложечкой малинового пюре.

Эрудит

Меню онлайн кроссвордов

Ресторан интеллектуальной кухни - Рецепты!Рецептов 49
в 10 категориях
Последние публикации

Рукотворный Адыгейский сыр

Японская соба с русской селедкой от Ольги Мальцево

«Пекинские розы» от Ольги Мальцевой

Рис – еда летняя

Десерт от Ольги Мальцевой

Сельдь по-сицилийски от Ольги Мальцевой

Салатик с ветчиной

Торт Наполеон. Дореволюционный, советский и др.

Обзор новостей
Доставка

развернуть / свернуть

Загрузка

Ответы на кроссворд "Левша"
Описание:
Категория: Ответы на кроссворды
Автор: Екатерина
Скачать:
Размер: 20.99 KB
Всего загрузок: 1664
Дата: 09 авг : 21:16

развернуть / свернуть

Загрузка

Кроссворд "Левша"
Описание: Кроссворд "Левша" составлен к Международному дню левшей. Особенностью этого кроссворда является то, что слова надо вписывать слева направо и снизу вверх.
Категория: Разные кроссворды
Автор: Екатерина
Скачать:
Размер: 237.57 KB
Всего загрузок: 1318
Дата: 09 авг : 21:12

развернуть / свернуть

Загрузка

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати
Описание: Сборник Ольги Боевой "Кулинарные рецепты — это сборник иллюстрированных рецептов разных блюд, составленный автором для ресторана интеллектуальной кухни "Эрудит".
Категория: Рецепты от Ольги Боевой
Автор: Ольга Боева
Скачать:
Размер: 2.41 MB
Всего загрузок: 1404
Дата: 08 авг : 20:59

развернуть / свернуть

Загрузка

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для чтения
Описание: Иллюстрированный сборник популярных рецептов.
Категория: Рецепты от Ольги Боевой
Автор: Ольга Боева
Скачать:
Размер: 2.44 MB
Всего загрузок: 1213
Дата: 08 авг : 20:56

развернуть / свернуть

Загрузка

Ответы на кроссворд "Левша"
Описание:
Категория: Ответы на кроссворды
Автор: Екатерина
Скачать:
Размер: 20.99 KB
Всего загрузок: 1664
Дата: 09 авг : 21:16

развернуть / свернуть

Загрузка

Журнал "Вдохновение" № 5 для чтения
Описание:
Категория: 2008-2012
Автор: Екатерина
Скачать:
Размер: 2.54 MB
Всего загрузок: 1477
Дата: 17 янв : 13:16

развернуть / свернуть

Загрузка

"Кулинарные рецепты". Сборник рецептов для печати
Описание: Сборник Ольги Боевой "Кулинарные рецепты — это сборник иллюстрированных рецептов разных блюд, составленный автором для ресторана интеллектуальной кухни "Эрудит".
Категория: Рецепты от Ольги Боевой
Автор: Ольга Боева
Скачать:
Размер: 2.41 MB
Всего загрузок: 1404
Дата: 08 авг : 20:59

развернуть / свернуть

Загрузка

Кроссворд "Левша"
Описание: Кроссворд "Левша" составлен к Международному дню левшей. Особенностью этого кроссворда является то, что слова надо вписывать слева направо и снизу вверх.
Категория: Разные кроссворды
Автор: Екатерина
Скачать:
Размер: 237.57 KB
Всего загрузок: 1318
Дата: 09 авг : 21:12

Читать еще:  Технология приготовления фондю десерт
Подробности

Ресторан интеллектуальной кухни - Подробности!Статей 889
в 39 категориях
Последние публикации

Зачем в начале нулевых Поль Бокюз приезжал в Москву

Повара оплакивают не только своего великого коллегу, но и невероятного жизнелюба, острослова: «У меня целых два диплома (фр. «bac» — диплом о степени бакалавра и чан) — холодной воды и горячей»; мастера очаровывать журналисток и президентов: «Я обожаю женщин, мы живем слишком долго для того, чтобы делить жизнь только с одной».

Когда на студии Pixar снимали «Рататуй», одним из прообразов шефа Гюсто наравне с Огюстом Эксофье стал Поль Бокюз (хотя консультировала фильм Эллен Дарроз). И конечно, когда историю решили модернизировать для парка развлечений, создание аттракциона «Рататуй» с «Бистро Реми» в Диснейленде было поручено команде Бокюза.

Десять лучших французских кулинарных книг

Десять лучших французских кулинарных книг

Мы верим, что кулинария предназначена для всех. Любой, кто немного изобретателен и всегда добавляет свой «секретный ингредиент» — любовь, может превратиться в блестящего шеф-повара. Кулинария — это страсть, творчество, настойчивость, иногда интуиция, часто — время, но в основном это то, чему вы можете научиться и совершенствоваться.

Вкусно готовить — это искусство. И независимо от того, тренируетесь ли вы в уединении на собственной кухне или в качестве занятого профессионала, каждый должен работать, чтобы оставаться на вершине совершенства.

Здесь класс встречается с артистизмом. Бесконечная палитра вкусов, замысловатые сочетания ингредиентов и детальная подача — это лишь некоторые из наиболее важных черт французской кухни, которые вошли в топ-подборку лучших кулинарных книг французской кухни по версии Сhefspencil.com

Это все любимые книги некоторых из известных поваров, в том числе Эрик Рипер, Даниэль Роуз, Кори Чоу, Жеральд Бартелеми, Франсуа Пайард, Николас Стефанелли, Эрик и Брюс Бромберг, хорошо известные повара, владельцы ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а также влиятельные авторы и кулинарные критики.

Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире, полностью переработанная и обновленная.

Ни одна кулинарная карьера не начнется без этой, одной из самых важных кулинарных книг — французской кулинарной библии, Le Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia. Любителям кулинарии важно овладеть искусством приготовления еды, но когда любовь к кулинарии превращается в желание узнать как можно больше, Larousse Gastronomique станет незаменимым инструментом, который поможет добиться настоящего профессионализма.

Само собой разумеется, что «Величайшая кулинарная энциклопедия в мире», полностью пересмотрена и обновлена, и не только предлагает рецепты à la carte, но также учит читателей и поваров важным аспектам истории французской кухни, терминологии, ингредиентов, оборудования, кулинарных историй — как способов использования техники приготовления.

С момента своей публикации в 1983 году Le Larousse Gastronomique стала одним из важнейших и необходимых источников кулинарных знаний. Кулинарный ландшафт претерпел фундаментальные изменения за последние 10-20 лет, и ресторан Larousse был пересмотрен и обновлен, что привело к появлению прогрессивных методов и техник, таких как молекулярная гастрономия.

Издание Le Larousse Gastronomique 21-го века дополнено 3800 рецептами блюд со всего мира, 400 репортажными фотографиями самых престижных ресторанов сегодняшнего дня и доступом за кулисами к кухням, где готовят лучшие блюда. И, конечно же, он включает биографии шеф-поваров, чьи влияние и вклад в улучшение кулинарии во всем мире необходимо знать, чьи взгляды и преданность делу изменили то, как мы видим гастрономию сегодня.

Поваренная книга Эскофье и руководство по изящному искусству кулинарии: для знатоков, шеф-поваров, гурманов с 2973 рецептами

Поваренная книга Эскофье, которая считается подходящим партнером для Larousse Gastronomique, дает практические советы по совершенствованию кулинарии. Книга Escoffier предназначена для тех, кто уже освоил базовые и не очень простые блюда. Она научит вас, как совершенствовать свои блюда.

Читать еще:  Быстрый десерт из сгущенки

Классические кулинарные книги содержат рецепты, состав и ингредиенты для приготовления определенного блюда. Но Escoffier стремится усовершенствовать вашу технику, делая ее незаменимой для профессионалов.

Первоначально опубликованный в 1903 году, книга содержит более 2500 коротких рецептов и обобщенное, исчерпывающее, понятное содержание, направленное на то, чтобы продвигать вас от лучшего к лучшему.

Le Répertoire De La Cuisine: всемирно известная классика, используемая экспертами

Le Répertoire De La Cuisine: всемирно известная классика, используемая экспертами, имеет название, которое говорит само за себя: классика для экспертов.

Написанный учеником Эскофье еще в 1914 году, Le Répertoire содержит множество рецептов и техник, которые использовались в этой школе. Издание можно рассматривать как практическое руководство для ученика, следующего за своим наставником, и поэтому оно подходит в качестве краткого справочника для профессиональных поваров. Если вы ищете полную энциклопедию, вы не найдете ее здесь.

Поль Бокюз: полные рецепты + французская кулинария Поля Бокюза

Поль Бокюз в представлении не нуждается. Но всем гурманам, которые делают маленькие шаги к своей кулинарной карьере, нужно выделить эту звезду кулинарной аллеи славы.

Поль Бокюз считается отцом современной французской кухни и маяком кулинарного мира на протяжении последних 50 лет. В 2011 году Кулинарный институт Америки назвал его шеф-поваром века. В его имени три звезды Мишлен и Почетный легион.

Поль Бокюз владеет французской кухней и у него было достаточно времени, чтобы доказать это. В своей книге он делится 500 традиционными рецептами, чтобы зацепить любого новичка искусством кулинарии. Рецепты достаточно привлекательны, чтобы привлечь и более опытного и уверенного шеф-повара.

Книга достаточно проста для приготовления в домашних условиях из свежих и доступных ингредиентов; в книге представлены рецепты основных блюд и десертов, охватывающие все, от супов и суфле до терринов, рыбы, мяса, овощей и сладостей, а также идеальное время приготовления для разных видов мяса, таблицы преобразования и наиболее распространенные кулинарные термины.

Эта книга направлена на домашнего повара, Бокюз внес свой вклад в превращение практически любого человека в любителя еды и энтузиаста гастрономии.

Невозможно говорить о мировой кухне, особенно французской, без упоминания этого великого мастера.

Теперь французская кулинария — это скорее нишевая кулинарная книга, в том числе для квалифицированных поваров, стремящихся развиваться.

Что примечательно в подходе Поля Бокюза к кухне — это сезонная рыночная еда и то, как он добавляет изюминку к традиционному.

Кухня Мишеля Жерара

Книга Мишеля Жерара представляет собой серьезный вызов. Как и по любому другому предмету, есть книги, предназначенные для ценителей: они не только менее популярны, но и их может быть трудно найти. Cuisine Minceur больше не издается.

«Кухонный фарш» — это термин, придуманный Гераром, означающий «курортное питание», более легкий стиль приготовления. И это именно то, что предлагает эта книга: она воссоздает французские рецепты с альтернативными ингредиентами, заменяет масло йогуртом и другие уловки, которые научат вас, как сбалансировать вкус и самые полезные из питательных веществ.

Поваренная книга французской прачечной

Написанный шеф-поваром и владельцем известного ресторана French Laundry в долине Напа, который был отмечен газетой NY Times как «самое захватывающее место, где можно поесть в Соединенных Штатах», Томас Келлер — перфекционист, автор и создатель изысканных кулинарных курсов.

Он освоил и обучает инновационным методам, которые помогают мыслить нестандартно, улучшать вкус и форму для создания лучших блюд.

The French Laundry Cookbook включает в себя 150 рецептов, которые ничего не упускают, от секретов приготовления отличной рыбы до революционных идей для кофе, пончиков и всего остального, что «настолько близко к идеальному ужину, насколько это возможно».

Читать еще:  Приготовление десерта чизкейка
Бистрономия: рецепты лучших новых парижских бистро

Сегодняшняя кулинария нуждается в «изюминке»: ей нужно больше комфорта, больше удовольствия и меньше формальностей, а это отличный способ для молодых поваров проявить изобретательность. Каждому нужно зарабатывать на жизнь, а приготовление пищи — это то, во что легко влюбиться. Но в небольших помещениях, на маленьких кухнях и с небольшим количеством персонала или без него, повара должны проявлять творческий подход.

Бистрономия — это переосмысление французской кухни в соответствии с сегодняшними потребностями. Это доказывает, что для изящного искусства не нужны дорогие инструменты, но для этого нужны творчество и страсть, и это то, чем может наслаждаться каждый.

Александр Готье: шеф-повар, La Grenouillère

Французская кулинария — это во многом наставничество, и шеф-повар Ла Гренуйер обеспечивает это и сочетает традиционные способы ведения дел с возможностями, которые у нас есть сегодня.

Современная кухня — смелая, а иногда и дерзкая, и, смешанная с классом французской кухни, в результате получается сочетание великого мастерства и смелости. Сходить с ума на кухне. Самовыражение всеми возможными способами. Короче говоря, это кулинария — искусство сегодняшнего дня.

Овладение искусством французской кулинарии
  • />

Список не был бы полным без любимой в Америке французской кулинарной книги, взгляда Джулии Чайлд на французскую кухню, включенной в список бестселлеров New York Times «Освоение искусства французской кухни».

Книга, с участием Симоны Бек и Луизетт Бертолль, рассчитанная как на новичков, так и на экспертов, в отличие от классических кулинарных книг, в которых представлены разнообразные блюда, умеет создавать последовательность тем, приправляя их разнообразием. Здесь вы найдете творчески разработанные знаменитые рецепты, которые помогут любому стать профессионалом.

Высоко оцененная самим Томасом Келлером, Джулия Чайлд произвела революцию в кулинарии своим широким видением, добавив техники к классическим подходам, и заставила всех осознать удовольствие от кулинарии.

Grand Livre De Cuisine

Ален Дюкасс известен даже среди людей без каких-либо кулинарных навыков. У Алена Дюкасса 21 звезда Мишлен, и он, без сомнения, один из лучших поваров во всем мире. Он также является автором Le Grande Livre de Cuisine.

Наслаждение едой — это, наверное, главное, что объединяет людей, независимо от культуры, вкуса и воспитания. Если все сделано правильно, это вид искусства, который все любят, и каждый может внести «изюминку» и форму в свои собственные предпочтения и стили. Но поскольку влияние на кухню связано с определенными основами, мы должны научиться кое-чему у мастеров всего этого: французам.

Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам

Купить в кредит (7)

КомпанияПредложение
Кредитная карта Альфа-Банкзаявка на карту

Беспроцентный период — до 100 дней. Выпуск кредитной карты — бесплатно

Сумма кредита — до 300 000 рублей. Беспроцентный период — до 55 дней!

До 12 месяцев — период рассрочки на покупки у партнеров; 0% — процент на покупки в рассрочку; Бесплатно — оформление и обслуживание карты; 40 000 магазинов партнеров.

До 10% на остаток по счету; Бесплатное снятие наличных в любом банкомате мира; Cashback до 30% за покупки по спецпредложениям; Для граждан любых стран.

Кредит наличными в Совкомбанк: Сумма кредита — от 5 000 до 100 000 рублей; Срок кредита — 12 месяцев; Процентная ставка — от 12% годовых; Возраст — от 35 до 85 лет.

ЛокоБанк Потребительские Кредиты: Кредит до 5 000 000 рублей; Ставка от 9,4%; Срок до 7 лет;

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector