Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт Павлова

Нежная меренга и нежнейший крем создают это белоснежное волшебство с красивым названием десерт Павлова. Почему Павлова? Потому что было создано в честь русской балерины Анны Павловой кулинарами, вдохновленными ее белой пачкой и легкостью. Чье-либо авторство установить трудно, многие кулинары и шеф-повара в тот период называли свои шедевры в честь этой прекрасной женщины, нам остается лишь наслаждаться вкусами этих блюд и стараться воплотить их на своих кухнях, превратив в свои собственные шедевры.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 1

Подготовим необходимые ингредиенты. Белки заранее согреем при комнатной температуре.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 2

Белки выливаем в чашу миксера и взбиваем на максимальной скорости до устойчивой пены, добавим крахмал.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 3

Небольшими порциями всыпаем в чашу сахар и продолжаем взбивать.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 4

Когда белковая масса станет крепкой, выключаем миксер, приступаем к следующему этапу.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 5

Выкладываем массу на смазанный маслом противень, формируем формы наподобие гнезда, с углублением сверху.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 6

Меренги выпекаем при температуре около 40-50 градусов, периодически открываем дверцу духового шкафа, чтобы меренги просохли равномерно и не потемнели. Готовые меренги аккуратно снимаем с противня, чтобы не сломать их.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 7

В миску выкладываем маскорпоне и сахарную пудру, перемешиваем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 8

Добавляем в миску сливки и взбиваем нежный крем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 9

Крем можно взбить даже просто вилкой, главное, следить за маскорпоне, как только начнем отходить вода, прекращаем взбивать, крем готов.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 10

Меренги смазываем кремом, составляем одну на другую и вновь добавляем крем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 11

Клубнику разрежем по своему вкусу и украсим десерт, также добавляем любую зелень для украшения — мяту, базилик, розмарин.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 12

Десерт поставим в холодильник примерно на 20-30 минут и подаем на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт десерта Павлова

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Сегодня я расскажу Вам интересный рецепт десерта Павлова из безе и заварного крема. История создания этого восхитительного сладкого блюда связано с именем великой Анны Павловой.

Когда-то повара приготовили этот десерт специально для знаменитой балерины, и ей он очень понравился. К тому же, в нем меньше калорий, чем в стандартной выпечке, а для балерины это весьма важно.

С тех пор это кулинарное изобретение носит имя знаменитости. Если вы желаете попробовать нечто восхитительное и нежное, то это блюдо для вас!

Ваши близкие и гости будут просто в восторге от вкуса этой сладости! А ее эстетический вид станет украшением любого праздничного стола! Да и с тестом возиться не придется, в отличии от торта сникерс ! Десерт мы будем делать из безе и с заварным кремом, украсим фруктами и ягодами. Получиться безумно вкусно и оригинально!

Составляющие:

Для безе:

Для заварного крема:

Способ приготовления:

1

1. Берем куриные яички и отделяем белки от желтков. В белки добавляем лимонный сок.

2

2. Взбиваем при помощи миксера до мягких пиков.

3

3. Теперь к образовавшейся белковой массе постепенно маленькими порциями вводим сахар, каждый раз тщательно взбивая миксером. Должна получиться плотная глянцевая масса, а сахар должен полностью раствориться.

4

4. На следующем этапе добавляем сахарную пудру.

5

5. Взбиваем до полного ее растворения. Образовавшаяся плотная масса должна хорошо держать форму.

6

6. Наше безе готово, приступим к выпечке. Возьмем пергамент и на обратной стороне нарисуем 3 равные окружности диаметром 12 см. Потом по этим кругам нам нужно аккуратно распределить безе. Формировать «корзинки» можно как с помощью кондитерского мешка, так и обычной ложкой. Не забываем делать углубления для крема в центре «гнездышек».

Теперь ставим наши заготовки в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем в течение часа.

7

7. Тем временем приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого желтки смешиваем с мукой и сахаром. Ингредиенты взбиваем.

Читать еще:  5 десертов рецепты

8

8. Далее при непрерывном помешивании вливаем в яично-сахарную массу доведенное до кипения молоко.

9

9. Потом смесь переливаем в сотейник и при непрерывном помешивании доводим до загустения.

10

10. Добавляем сливочное масло.

11

11. Добавляем ванильный экстракт. Все перемешиваем и ждем остывания. Чтобы крем быстрее остыл, поставьте сотейник поверх большей посуды с холодной водой.

12

12. Готовое безе также должно остынуть и покрыться твердой корочкой, но внутри консистенция должна быть нежной и тягучей. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

13

13. На последнем этапе приступаем к сборке нашего десерта. В «корзиночки» из безе выкладываем заварной крем и разравниваем его. Сверху украшаем мини-тортик фруктами и ягодами.

14

14. Десерт «Павлова» готов, его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Советы:

Это сладкое блюдо готовят не только с заварным кремом. В классическом варианте данный десерт готовят со сливочным кремом, в других версиях — маскарпоне. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Украсить этот чудесный десерт можно по своему усмотрению. Зачастую для этого берут малину, клубнику, красную смородину, но подойдут абсолютно любые фрукты, ягоды и орешки. Положитесь на свою фантазию!
Уважаемые читатели, пожалуйста, присылайте комментарии и свои версии!

Рисовый пудинг

Подпишитесь на обновления блога и расскажите о нем свои друзьям! Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать у себя на кухне! До новых встреч!

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину.
Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Читать еще:  Блэк десерт новый класс

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!

Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Десерт «Павлова» с черной смородиной

Рецепт: Десерт «Павлова» с черной смородиной

Предлагаю приготовить очень нежный воздушный десерт, легкий, как облачко. Сочетание сладкой меренги, нежных сливок и яркой черной смородины никого не оставит равнодушным. Меренгу будем делать на альбумине – сухом белке.

Другие варианты рецепта

Десерт "Павлова" с творожно-клюквенным кремом

  • 164
  • 208
  • 7220

Десерт "Павлова"

  • 12
  • 198
  • 2116

Корзиночки из безе

  • 14
  • 61
  • 4891

Похожие рецепты

Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом

  • 106
  • 131
  • 12047

Зеркальная глазурь без шоколада

  • 13
  • 427
  • 9386

Заварные эклеры с коньяком

  • 42
  • 206
  • 28452

Грушевое пирожное под нежно-ореховой "шапочкой"

  • 18
  • 25
  • 1315

Кекс »Латте Макиато»

  • 34
  • 57
  • 2199

Профитроли с кремом из шоколада

  • 85
  • 150
  • 5456

Мини-пирожные "Рафаэлло"

  • 195
  • 1032
  • 114800

Пирожное "Рожки" со взбитыми сливками и ягодами

  • 184
  • 1063
  • 46435

Мильфей с пралине

  • 117
  • 705
  • 26512

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

25 марта 2020 года wise1288 #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года ирпенчанка #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года vlada ta #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года Kuss #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года TANCHITTA #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

25 марта 2020 года Ирушенька #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года ИРепка #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года ИРепка #

25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года Miropia #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года топиарий #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года топиарий #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года Tata0330 #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года Tata0330 #

24 марта 2020 года Т-пушка #

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Читать еще:  Овсяный десерт отзывы

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

альтернативи

Склад і принцип приготування торта прості іневигадливі. З плином часу стали з’являтися варіанти, відмінні від того, як спочатку підносився торт «Павлова». Класичний рецепт завоював світову популярність, але все ж варіації мають право на існування. Адже є бажання домогтися нового смаку. Крім того, не завжди для необхідних фруктів сезон. Та й маракуйю в Росії нелегко знайти. Що ж тепер, забути про десерт?

Юлія Висоцька приготувала прекрасний торт, який став симбіозом двох десертів — «Павлової» і «Персика Мельба». Крім цього, вніс свої зміни і Олександр Селезньов. Він додав асорті з червоних ягід.

В силу гнучкості рецепта ви теж можете творити нарівні з кухарями, домагаючись дивовижних результатів. Нижче ми розповімо, як можна зробити апельсиново-шоколадну «Павлову».

торт павлова від юлии висоцької

Отзывы (53):

magnago

Вот сразу почуяла, что кто-то из немцев! Все, пошел сезон: ревень, клубника, спаржа.

Elena F.

aga. ja uzhe i pirozhki delala

Lariv

Отличный рецепт! вкуснятина:+1:

Elena F.

Iv Olendr

Конечно, ревень не такой красавец на Павловой, как ягоды, но я обожаю его вкус. +1, Лена

У меня тоже почти вырос, можно начинать готовить крамблы😍

Дамы, никто не подскажет инфу о листьях ревеня? У меня противоречивые данные об их съедобности.

Elena F.

нет нет..их есть нельзя..недавно все о нем 4итала. не вздумай 😆

Iv Olendr

Лен, я читала и о том, что их добавляют с травами в традиционные лепёшки. На вид так соблазнительно выглядит на грядке 🍴, но, пожалуй, воздержусь.

magnago

А чего ты о них читала? Я их в детстве ела, и пока, вроде, жива. 😏

Elena F.

нет я недавно 4итала 4то они ядовитые. просто ты живущая. а вдруг ребенок съест..не рекламируйте тут 😄

magnago

Так мы их в детстве и ели (втроем, живы все 😏)! Правда, подвергнутые термической обработке.

Elena F.

а это как? обвареный или сваренный? Наташ а за4ем вы их ели 😄😂

magnago

А дядя (дедушка двух других детей) показал, интересно было. Там очень странное блюдо. Берутся всякие-разные огородные травы — укроп, петрушка, сныть — все, что съедобное. Оно жамкается с несколькими ягодами земленики или малины и капелькой масла, а потом заворачивается в конверт из цельного листа ревеня. Смутно помню, что там еще какой-то хитрый способ закрепления с помощью жилок. И вот это дело натыкается на деревянную «вилку» из ветки — ну, знаете, на которых хлеб над костром жарится — и жарится, пока лист ревеня не начнет скукоживаться.

Iv Olendr

Наташ, обдавали кипятком или отваривали?

magnago

Жарили, Инн, над костром. Они хрустящие получались, прикольненько.

Iv Olendr

Вот это рецепт!! Я бы тоже поучаствовала🍴😊

Дядя чем-то древним делился, похоже. Я вот в лепёшках как раз начинку и смотрела с ревеневым листом и всякими пряными травами, но дикоросом там была мокрица.

Elena F.

«В этом растении съедобен лишь стебель, имеющий слегка кисловатый и нежный вкус, а ядовитыми частями считаются корень и листья ревеня. «

magnago

Все, нашла! Там содержится что-то, что, очевидно, разрушается или ослабляет воздействие при термической обработке. Запрещено употребление в сыром виде. Кстати, из корня в народной медицине даже разнообразные лекарственные препараты делают. Вывод — все нужно применять с умом.

magnago

Дядя руководил крупным партизанским подразделением. Бог его знает, на что он в жизни насмотрелся и чего наелся. Исходя из того, что такую штуку показал нам он, а не бабушка — рецепт был не семейный.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector