Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фонтан из шоколада

Сам по себе фонтан представляет собой аналогичное устройство, просто меньшего размера. В его конструкцию входит основная часть — в ней находится мотор, а также элемент для нагрева. Далее следует нижняя часть, небольшая башня и шнек (стержень с винтовой поверхностью).

Фонтан может включать два, три и более яруса. Самые небольшие (до 20 см) хороши для маленьких семейных торжеств. В них можно будет влить незначительное количество сырья: от 250 г до 4 кг. Самые крупные фонтаны для шоколада будут более одного метра в высоту. Они вмещают в себя не более 15 кг этого вкусного продукта.

фонтан из шоколада

fondan1

Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста – дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

Разбиваем яйца в миску.

fondan2

Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

fondan3

В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

fondan4

Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

fondan5

Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

fondan6

Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало – 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с “Амаретто” и матча.

fondan7

Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

fondan8

Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

fondan9

Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

fondan10

Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем – верх кексика должен пропечься, но остаться мягким – это значит, середка будет жидкой.

Читать еще:  Блэк десерт рецепты кулинарии

Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

Подавайте теплыми. Для гостей – слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

Как сделать шоколадный фондан с жидким центром: нюансы и советы

Приготовление шоколадного фондана

С первого раза фондан с жидкой начинкой может не получиться. В процессе выпекания важно строго соблюдать основные рекомендации по приготовлению:

  1. Сливочное масло используют мягкое, теплое. Только в таком случае тесто получается однородным, а в процессе тепловой обработки равномерно пропекается.
  2. Для приготовления необходимо брать высококачественные продукты питания. Горький шоколад рекомендуется выбирать с содержанием какао от 72% и выше. В нем не должны присутствовать добавки, ароматизаторы.
  3. Яйца используют в охлажденном виде. Так при взбивании получается пышная, устойчивая пена.
  4. Муку можно заменить какао-порошком для получения воздушного десерта.
  5. Для выпечки рекомендуется использовать духовой шкаф с конвекцией. Главное, чтобы тепло равномерно распределялось.
  6. Для определения времени приготовления пирожные необходимо выпекать по 1 штуке, чтобы не испортить всю партию.
  7. Форму нужно использовать среднего размера, выполненную из керамики, силикона, метала. Для удобства можно взять без дна, так фондан легко достать.
  8. Заполнять емкость для выпекания требуется на 3/4 от объема.
  9. Пирожные нельзя передерживать в духовом шкафу, так как жидкая середина становится не текучей. В итоге получается шоколадный кекс. У фондана должна получится небольшая впадина на поверхности во время приготовления.
  10. При выпекании пирожных нельзя открывать дверцу духового шкафа.
  11. Чем больше в составе яиц, тем тесто получается более плотным.

Некоторые рецепты рекомендуют выдерживать готовое тесто в холодном месте 3 часа. Требуется это для того, чтобы шоколад равномерно распределился. Из духового шкафа десерт достают после образования пленки на поверхности.

Изысканный шоколадный фонтан – вкуснейший десерт, который уже вскоре после своего появления завоевал огромную популярность и любовь почитателей оригинальных сладостей. Создают его с помощью специальных аппаратов, внешний вид которых представлен в форме многоярусной конструкции из нержавеющей стали, а внутренние механизмы обеспечивают текучесть и бесперебойную циркуляцию растопленной массы. В качестве продукта используется кондитерский шоколад для фонтанов с оптимальным соотношением какао-бобов и какао-масла.

Сегодня аппараты для шоколадного фонтана представлены различными моделями, поэтому выбрать актуальный вариант не составляет труда. Можно купить шоколадный фонтан с 3 ярусами и более с разным объемом чаши. Стоит учесть, что расчет десерта на одного гостя составляет 50-100 г. Данный фактор следует брать во внимание и при подборе аппарата оптимального объема.

Читать еще:  Приготовление десертов обучение

Прежде чем удивлять гурманов эксклюзивной сладостью, необходимо знать, как сделать шоколадный фонтан правильно, обеспечить оптимальную, а главное бесперебойную текучесть сладкого продукта.

Как работает шоколадный фонтан

Большой или маленький шоколадный фонтан имеет нагревательный элемент, который разогревает продукт и поддерживает температуру, предупреждая его остывание и затвердевание. Наличие вращающегося винта внутри башенки подает десерт на верхний ярус, где масса, переливаясь через края, неспешно и непрерывно стекает вниз. Такое зрелище завораживает, а при использовании качественного сырья еще и радует неповторимыми вкусовыми, яркими ароматными свойствами, становясь изюминкой меню любого торжества.

Собственными руками приготовить десерт не сложно, главное купить шоколадный фонтан хорошего качества и актуального объема, а также придерживаться следующих рекомендаций:

— собранный согласно инструкции прибор следует идеально ровно установить, для этого в конструкции предусмотрены регулирующиеся по высоте ножки;

— подключить устройство к стандартной электросети, переключатель на аппарате должен находиться в отключенном положении;

— наполнить нижнюю чашу каллетами (в зависимости от модели, шоколадные фонтаны могут вмещать от 300 грамм продукта до 1 кг, поэтому, чтобы не переполнить емкость, обязательно следует учитывать данный фактор);

— нажать кнопку включения на корпусе, помешивая растапливаемую массу для максимально равномерного плавления;

— нужно следить, чтобы чаша была полностью заполнена (дополнять ее продуктом при необходимости);

растопленный шоколад поднимется в верхнюю чашу, откуда каскадами стекает вниз, где его температура опять доводится до нужной величины и процесс повторяется вновь и вновь. Температура стекающего с каскадов шоколада составляет около 40 С.

— через 2-3 минуты после начала работы следует остановить двигатель, таким образом, можно устранить пузырьки воздуха, которые будут препятствовать равномерной текучести массы.

При необходимости чашу можно дополнить, не останавливая работу прибора. А вот если нужно прекратить подачу массы, следует добавить холодную воду в работающий аппарат.

Как выбрать шоколад для фонтана?

Лучший шоколад для шоколадного фонтана – кондитерский от бельгийского бренда Callebaut. В его составе оптимальное соотношение тертого какао и какао-масла и больше никаких добавок. Этот продукт неимоверно вкусен и ароматен, поэтому фонтан всегда радует своей безупречностью и привлекательным внешним видом. К тому же температура плавления бельгийского продукта – ниже 45 градусов, а непосредственно сама масса пластична, имеет хороший уровень вязкости и полностью готова к применению. Особенно важно использование качественного текучего продукта, если выполнен шоколадный фонтан в 3 яруса и больше.

Купить шоколад Callebaut можно в широком ассортименте вкусов: классический молочный, темный и белый, изысканный клубничный карамельный, апельсиновый и даже с оттенком капучино.

Читать еще:  Десерт в свч быстрый

Также можно использовать плиточный продукт, но обязательно изменить его консистенцию, дополнив растопленную смесь сливками, крепким алкоголем либо рафинированным растительным маслом. А этот рецепт, согласитесь, не сможет конкурировать по своим вкусовым качествам с чистым натуральным шоколадом.

Не стоит забывать и о правильной сервировке: шоколадный фонтан можно окружить блюдами с нарезанными фруктами и свежими ягодами, выпечкой. Также хорошо сочетается с этим продуктом зефир, мармелад, вафли и орехи.

И напоследок, использовать аппарат стоит только в помещении, на улице в продукт попадает пыли и насекомые, которые могут испортить даже тщательно спланированную презентацию.

Шаг 1Как правильно использовать шоколадный фонтан

Перед использованием фонтана, все его не электрические части необходимо вымыть. Соберите фонтан, следуя инструкции. Вы будете иметь разное количество чаш, это зависит от величины шоколадного фонтана. Перед тем, как заливать расплавленный шоколад в главную чашу, сделайте тестовое включение фонтана. Убедитесь в его правильной работе.

Все дело в составе

Шоколадный фонтан

Чтобы выбранный шоколад для шоколадного фонтана красиво струился, позволяя гостям макать в сладкий поток клубничку или сухарик, в нем должно быть много какао-масла. Именно его можно назвать самой дорогой составляющей продукта, и именно на нем так любят экономить производители конфет и плиточных шоколадок. Да, вместо масла какао в шоколадку могут впихнуть копеечные пальмовые масла – менее полезные, не такие вкусные, да и расплавить их будет трудновато. А вот натуральное сырое станет растекаться уже при температуре в 32 градуса – то есть взяли кусочек в руки, и руки покрылись «глазурью».

Рецепт для микроволновки

Сейчас многие обзавелись микроволновкой и поэтому готовят большинство блюд именно в ней. Давайте посмотрим, как приготовить такой десерт именно в микроволновке. Рецепт также очень прост. Из компонентов потребуются мука в количестве шестьдесят грамм, восемь столовых ложек какао, одна чайная ложка разрыхлителя или соды, двести грамм сахарного песка, немного соли, стакан молока, пачка сливочного масла и четыре столовые ложки шоколада.

Все сухие ингредиенты смешать в отдельной посуде. Затем добавить молоко, масло. Перелить полученное жидкое тесто в емкость керамическую объемом не менее четырехсот грамм. В центральную часть надо положить шоколад. На поддон нужно положить бумажное полотенце, это поможет уберечь внутреннюю часть микроволновки от теста. Время приготовления — не более одной минуты. Тут, как с духовкой, надо приспособиться и подобрать определенную мощность и время приготовления десерта.

Готовый фондан извлечь из керамической емкости и подать к столу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector