Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить безе

Как приготовить безе

Безе . Есть в этом слове и воздушность, и нежность, и какой-то особый французский шарм. Конечно, ведь название десерта из взбитых с сахаром белков происходит от baiser – «поцелуй». А чтобы этот самый «поцелуй» не был формальным, а настоящим и запоминающимся, подойдём к нему серьёзно.

безе

безе

посмотреть фото посмотреть видео

Если раскладывать науку приготовления безе по полочкам, то у нас намечается стеллаж из 5 полок. На первой будут стоять знания об ингредиентах (выбор, подготовка). На второй – арсенал, необходимый для приготовления. На третьей – сам процесс взбивания, то есть технология приготовления. На четвёртой – формовка безе. На пятой – выпекание. Да, и на самой вершине стеллажа положим ещё заветную папку с парочкой идей для закрепления полученных знаний.

Как сделать безе

Безе — легкая и воздушная альтернатива множеству сладким, тяжелым и калорийным печеньям. Десерт гарантированно украсит ваш день, французы говорят: «Безе – это любовь с первого хруста». Добавив немного натуральных красителей или посыпав сверху тертым миндалем, можно превратить обычный десерт в незабываемое угощение.

Классический рецепт легкого пирожного безе, требует обычно всего 5 ингредиентов. Чтобы узнать как приготовить безе в домашних условиях, уделите 10-15 минут на изучение наших рецептов. Вам понадобится немного практики и времени. В этой статье мы расскажем о нескольких способах приготовления этого воздушного десерта.

Немного об истории безе

Слово «безе» происходит от фр. baiser — поцелуй. Безе, она же «меренга», представляет собой смесь взбитых яичных белков и сахара. Используется в качестве украшения и дополнения кондитерских изделий, либо подается как отдельный десерт. А еще они прекрасно сочетаются с шоколадом и мороженым. Безе изобрел швейцарский кондитер Гаспарини в 1720 году. Формы выкладываются на противень с помощью кондитерского пакета и долго пекутся в духовке. Приготовить вкуснейшие безе как в детстве – хрустящие снаружи и тающие изнутри, несложно, главное начать.

Французская меренга

Безе, сделанное по французским методам, самое простое в приготовлении. Технология не требует дополнительных действий в процессе сбивания – нужны только сахар и яичный белок. Пропорции сахара и белка могут быть как 1 к 1, так и 2 к 1, в зависимости от того с какой целью будет использоваться безе и от личных предпочтений. Иногда можно использовать сахарную пудру.

Правило: Чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее будет безе.

Перед тем, как испечь безе, помните, что французская меренга – наименее устойчивая из всех видов безе, а это значит, что запекать её нужно сразу после размещения на противне. Так они после приготовления будут наиболее хрустящими и слегка тающими изнутри.

ИнгредиентыОбъем
Яичные белки100 г
Сахар мелкий100 г
Сахарная пудра (просеянная)100 г

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 100-110 °C

2. Положите яичные белки в чистую сухую миску и начинайте взбивать

3.Постепенно добавляйте сахар, взбивая все время, пока масса не станет однородной и плотной

4. Перед тем, как приготовить безе в духовке, накройте противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского мешка выложите массу в форме капель или продолговатых трубочек

5. Сушите в духовке 70-90 минут.

Важно: французское безе предпочтительнее готовить при невысокой температуре, чтобы они пропеклись в центре до того, как края начнут отдавать коричневатым оттенком.

Остывшие десерты можно есть в обычном виде или облить мороженным и растопленным шоколадом, также можно сочетать со свежими фруктами и сливками. Экспериментируйте и Вы сможете приготовить дома безе по собственной рецептуре как настоящий кондитер!

Читать еще:  Монастырская кухня десерты рецепты

Итальянская меренга

Итальянское безе — один из самых универсальных десертов, который часто используют в качестве глазури для тортов и пирогов. К тому же, этот легкий и воздушный десерт можно использовать для добавления в муссы, парфе и другие изысканные десерты.

Особенность итальянского безе состоит в том, что в отличие от французского, оно не выпекается в духовке. Учтите это перед тем как готовить безе. При этом масса сохраняет свою устойчивость и легкость, а значит не будет течь, капать и терять свою форму, что очень удобно при ее использовании в качестве дополнения к другим десертам.

ИнгредиентыОбъем
Сахар мелкий1 чашка
Вода1/3 стакана
Яичные белки5 шт
Винный камень (порошковый)1/4 чайной ложки

Инструкция:

1. Нужно приготовить сахарный сироп. В этом случае желательно иметь под рукой сахарный термометр, но если его нет, то не страшно. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Проследите, чтобы сахар растворился, а не упал на дно.

2. Периодически мешайте, пока жидкость не станет прозрачной. В этот момент увеличьте огонь до среднего. Сироп начнет кипеть, а вода испаряться. Жидкость становится плотнее и горячее, поэтому будьте внимательны и наденьте прихватку и фартук. Доведите сироп до температуры 112 °C и затем снимите с плиты.

3. В миске миксера взбейте белки на медленной скорости, пока масса не вспенится. Добавьте винный камень и переключите скорость миксера на «среднюю». Взбивайте до образования мягких пиков.

4. Не приостанавливая работу миксера, добавляйте горячий сахарный сироп тонкой струей и мешайте, пока белки не станут глянцевыми и не достигнут твердых пиков.

Готово! Но стоит учесть, что яичный белок не достигает точки пастеризации из-за того, что не происходит дальнейшей термической обработки и десертом не рекомендуется угощать маленьких детей. Мы рекомендуем использовать пастеризованное яйцо в любом блюде, в котором яйца не будут подвергаться термической обработке. Пастеризованные яйца могут быть как порошковыми, так и цельными, прошедшими обработку при 60°C на протяжении 5 минут.

Винный камень делает структуру безе более устойчивой. Если Вы предпочитаете использовать лимонный сок в качестве кислого ингредиента, а не винный камень, добавьте примерно 1/2 чайной ложки сока на каждый яичный белок.

Подавать итальянскую меренгу можно в корзинках-тарталетках или украсить ею пирог. Дополнительно можно обжарить края безе с помощью горелки, что придаст десерту нотки карамели.

Швейцарская меренга

Если правильно приготовить безе по швейцарскому рецепту, то оно получится более бархатным чем французское, и таким же устойчивым как итальянское. Только особенность заключается в том, что белки и сахар разогреваются на горячей водяной бане.

Швейцарское безе славится своей универсальностью. Оно может использоваться, для декора пирогов и может стать начинкой для вафельных трубочек.

ИнгредиентыОбъем
Яичный белок4 шт
Сахар мелкий1 чашка (210 грамм)
Соль1 щепотка
Ванилин1 чайная ложка

Инструкция:

1. Налейте 2 чашки воды в кастрюлю и прогрейте на медленном огне. Смешайте яичные белки с солью и сахаром в миксерной чаше и поместите чашу на пар.

2. Слегка взбейте яичные белки до тех пор, пока кулинарный термометр, вставленный в смесь, не покажет 72 °C. Снимите с огня.

3. Поставьте чашу обратно на подставку миксера. Взбивайте около 3-х минут на высокой скорости, пока яичные белки не остынут и не образуются твердые пики. Смесь должна быть равномерной, чисто белого цвета и легко удерживать форму.

Читать еще:  Десерт с джемом рецепт

Рекомендации:

  • Вся посуда для приготовления безе, независимо от рецепта должна быть сухой, чистой и обезжиренной.
  • Не взбиваете белки слишком долго, это самая распространенная ошибка. Пена может собраться в комки и нарушится структура.
  • Белки нужно отделять аккуратно, так как даже одна капля яичного желтка может увеличить время, необходимое для взбивания яичных белков до твердых пиков.
  • Чтобы сделать изделия не только вкусными, но и красивыми – используйте натуральный пищевой краситель. Для этого выверните кондитерский мешок наизнанку и нанесите краситель кухонной кисточкой. Так Вы добьетесь замечательных цветных полосок на безе, которые станут дополнительным украшением десертов.

Итак, перед тем как приготовить вкусное безе, помните что для хорошего результата требуется чистое оборудование, хороший сахар и духовка, работающая с невысокими температурами. Если есть подозрения, что духовка может «перепечь» изделия, попробуйте включить её на самый минимум и поставьте туда безе на противне. Безе слишком хороши, чтобы их торопить. Если Вы хотите добавить безе в список своих коронных десертов, начните с любого из рецептов выше!

Мороженое, запечённое в мягком безе

Николай Хрусталев, шеф-повар ресторана «Маркет»:

«Этот рецепт был придуман мной к 10-летнему юбилею ресторана “Маркет”, и вот уже четвертый год остается хитом продаж в нашем десертном меню. Его особенность в том, что внутри горячего мягкого безе прячется бисквит с холодным мороженым. Для приготовления этого блюда вам потребуется определенное кулинарное мастерство. Но если с ним справитесь, я не удивлюсь, что десерт станет вашим фирменным угощением, и вы будете удивлять им гостей и близких». Ингредиенты (на 4 порции): 11 яиц, 6 яичных белков, 1 ст.муки, 2 ст. сахара, 10 г разрыхлителя, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл черносмородинового ликера, 1 ст. вишневого варенья с ягодами, 200 г пломбира.

Инструкция. Для бисквита: перемешайте миксером муку с 1 стаканом сахара, яйцами, разрыхлителем. Раскатайте тесто на два противня, выложенных бумагой для запекания. Выпекайте 10 минут в духовке при температуре 180°С. Готовые бисквиты остудите, затем нарежьте под форму. Пропитайте бисквиты смесью сахарного сиропа и черносмородинового ликера, уложите в форму и набейте форму сверху пломбиром. Закройте пленкой и уберите в морозилку на 1 час. Смешайте до густой белой пены белки и оставшийся сахар. Перед подачей достаньте мороженое из морозилки, облейте мягким безе и поставьте на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 240°С. Подавайте безе с вишневым вареньем.

Приготовление

Отделяем белки от желтков и взбиваем белки в густую пену, добавляем пару ложек сахарной пудры и взбиваем еще пару минут

После этого чайной ложкой берем взбитые белки, а второй ложечкой как бы сбрасываем их в кипящее молоко. Они будут очень сильно увеличиваться в размерах, поэтому за один раз варим всего 3-4 облачка. Варить нужно совсем немного, секунд по 15-20 с обеих сторон.

десерт ванильные облачка. Шаг 2

После этого, вынимаем их шумовкой на плоское блюдо и варим следующую партию, пока не кончатся все белки. Белки на тарелке немного осядут, но это не страшно) Вот такая тарелочка облачков получается с двух взбитых белков

десерт ванильные облачка. Шаг 3

Приступаем к приготовлению соуса. Берем два желтка, добавляем 3 ст. л сахарной пудры, немного ванилина, 2-3 ст. л. молока, растираем и постепенно добавляем полученную массу в молоко, в котором варились белки. Ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим массу до загустения. Не кипятить! Раскладываем наши облачка по креманкам и заливаем полученным соусом. Перед подачей обязательно охладить пару-тройку часов в холодильнике. Конечно, можно, украсить сиропом, кокосовой стружкой или орешками, но мне нравится именно такой, естественный вкус Приятного аппетита!

Читать еще:  Профессиональные десерты рецепты

десерт ванильные облачка. Шаг 4

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую банановый десерт. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Готовим миндальный десерт

Разогрейте вашу духовку до 190 градусов. Растопите масло и поставьте в сторону. Смешайте молотый миндаль с сахаром, мукой и разрыхлителем. Добавьте яичные белки и миндальный экстракт и перемешайте. Влейте растопленное масло и слегка взбейте.

бисквит без отделения белков от желтков рецепт

Вылейте готовое тесто в промазанную маслом форму. Далее рецепт бисквита на белках предполагает выпечку на протяжении 25 минут.

Белково-масляный крем

Нежный и вкусный, напоминающий по вкусу мороженое, крем в основном используется для украшения различных десертов. Разберемся как сделать белковый крем с маслом.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • лимонный сок – несколько капель.

Приготовление:

Подготовить сливочное масло – достать его из морозильной камеры, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Белки поместить в чистую и сухую миску, после чего слегка перемешать их венчиком (он тоже должен быть чистым и сухим).

Добавить к белкам несколько капель лимонного сока и взбивать все вместе на низкой скорости миксера 3-4 минуты.

Скорость немного повысить и постепенно добавить к белкам сахарную пудру, продолжая взбивать.

Когда на поверхности белковой массы начнут образовываться устойчивые пики, немного понизить скорость и по кусочку добавить размягченное масло, не переставая взбивать.

Когда все масло будет в креме, продолжить взбивать еще 1-2 минуты до однородности. Крем для торта готов!

Взбитые белки с сахаром

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению необычного десерта из взбитых белков под названием «Зальцбургский нокерльн». На вкус нежнее облака!

Ингредиенты для десерта

  • 100 г сахара
  • 5 яиц
  • 50 г малины
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. крахмала
  • 0,5 ч. л. ванильного ароматизатора
  • цедра лимона
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для посыпки

Ингредиенты для сиропа

  • 50 г малины
  • 40 мл сливок
  • 10 г сахара

Приготовление

    Отдели желтки от белков. Тебе понадобится 5 белков и 3 желтка. Взбей белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем добавь сахар, продолжая взбивать.

вкусеый десерт

Обрати внимание, что пики должны зарумяниться, но не стать коричневыми. Если они румянятся слишком быстро (раньше положенного времени), уменьши температуру духовки. И умоляю, не открывай духовку до окончания процесса, иначе — всё пропало, пики упадут от перепада температуры.

малиновый соус

А чтобы детальнее ознакомиться с этим рецептом, посмотри видео с чудесного кулинарного канала «Вкусное дело». Видеорецепты с этого канала помогут тебе осознать всю красоту потрясающего искусства приготовления пищи, и с легкостью сделают тебя настоящим мастером на кухне.

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с рецептом легендарного суфле «Птичье молоко». Его изысканность заключается в упругой консистенции, получаемой с помощью агар-агара!

Как сказали мои добашние: «Взбитые белки с сахаром по этому рецепту — это нечто!» Нокерльн придется по вкусу всем любителям суфле.

Всего раз попробовав это лакомство, ты точно поймешь, почему его считают вершиной австрийской кулинарии. Десерт необыкновенно вкусный и нежный. От души рекомендую попробовать его приготовить!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector