Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шу»; французские пирожные. Рецепт простой, а результат вкуснейший

«Шу» — французские пирожные. Рецепт простой, а результат вкуснейший

Изначально пирожные Шу это французский десерт. Классические Шу — это полые шарики из заварного теста, наполненные кремом Патисьер, а сверху у них есть шапочки — Крамбл. Первое название пирожных «choux», что в переводе с французского значит ничто иначе, как » капуста».

Моя мама пекарь-кондитер. Всегда на нашей кухне стояла старая газовая духовка. В ней печь могла только сама мама, так как к ней привыкла. Я даже не лезла туда. И вот, когда была куплена и установлена новая электрическая духовка, жизнь изменилась. Наконец-то можно печь! И вот, навала я с «самого простого» — эклеры, профитроли… Получилось один раз, два, три… Стало еще более интересно. И вот, наткнулась на рецепт этих самых Шу. Испекла — семья в восторге! С того времени я очень даже часто пеку этот прекрасный десерт!

Итак, на самом деле , приготовление пирожных Шу — одно из самых несложных. Вообще, технология приготовления идентична рецептам эклеров и профитролей. Единственное главное отличие — кракелин — тесто для образования хрустящего Крамбла.

«Шу» - французские пирожные. Рецепт простой, а результат вкуснейший (Приготовила 4 варианта крема)

Начинать приготовление лучше с самого последнего — кракелина.

Гурмания

"Короли и капуста", или Настоящие французские пирожные

Нет-нет, О’Генри тут не причем. Мой рассказ будет о французской кухне – точнее говоря, о самом изысканном и манящем ее разделе. Французские пирожные – одна только мысль о них заставляет трепетать сердце гурманов. Они по праву заняли свое место в кондитерском мире, где снежной метелью взлетает сахарная пудра, пляшут солнечные зайчики в отражении медной ступки для пряностей, и кружит голову дурманящий запах ванили, кардамона и эссенции розовых лепестков.

Макароны в кондитерской

Гуляя по Парижу и с интересом рассматривая меню, выведенные мелом на аспидных досках кондитерских, я с удивлением всякий раз обнаруживала в нем Macaron. Казалось бы, как связаны между собой сладости и макаронные изделия? И только основательно познакомившись с таинствами французской кухни, я открыла для себя, что Macaron на самом деле представляет собой пирожное из хрустящего миндального теста с нежной кремовой прослойкой. Забавное название происходит от глагола ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «размолоть, раздавить», и связано с особенностью приготовления – для этих пирожных миндаль растирают в муку.

Происхождение рецепта окутано множеством легенд – по одной легенде, секрет приготовления макарон привезли придворные повара Екатерины Медичи, которых она захватила с собой в Париж, готовясь к бракосочетанию с Генрихом II. По другой версии, авторами рецепта стали две монахини Маргарита и Мари Элизабет (в историю они вошли как сестры Макарон).

Сегодня пирожное макарон – одно из самых известных десертов Франции. Самые знаменитые макароны вы увидите в нежно-зеленых витринах дорогой кондитерской Laduree, уже полтора столетия существующей на улице Руайяль. За скромной неприметной вывеской прячется фешенебельный салон, украшенный позолоченной лепниной.

Laduree – это знаковое имя в истории макарон. В начале прошлого века Пьер Дефонтен – внук основателя кондитерского дома Laduree – создал самый известный вид макарон, который теперь называют парижский макарон или Gerbet. Это пирожное состоит из двух круглых миндальных безе, соединенных ароматной начинкой. Продолжая из поколения в поколение старинные традиции, Laduree каждый год выпускает новые и новые виды макарона – с запахом фиалок, лакрицы, флердоранжа, шампанского, каштана, ежевики, бергамота, лимона, имбиря, розовых лепестков, меда, ванильного печенья – перечислить все разновидности макарона невозможно.

Мастера Laduree могут придумать и ваш собственный неповторимый макарон – его рецепт будет создан лично для вас, и поверхность пирожного украсит виртуозно выложенная ваша монограмма. Есть и свои традиции – на Рождество Laduree непременно предлагает покупателям ярко-малиновый макарон — «Дива». Кондитеры Laduree в строгой тайне держат фирменные секреты макарона – ведь богатая цветовая гамма и множество вкусов этого лакомства по праву сделали кондитерский дом самым знаменитым в Париже.

И если вам доведется провести несколько дней в Париже, не забудьте побаловать себя посещением этого легендарного чайного салона, где вас будет ждать ваше открытие – ваш первый французский макарон.

Читать еще:  Съешь меня рецепты десертов

Королевское угощение

Если знатоки кулинарной истории порой спорят, считать ли макарон изобретением итальянской или французской кухни, то по поводу эклера мнение единодушно. Любимое всеми нами с детства пирожное придумал французский повар Мари-Антуан Карем. Его кулинарное мастерство было сродни искусству, и недаром он заслужил звание «Повар королей и король поваров». Именно ему принадлежит рецепт продолговатых заварных пирожных, облитых глянцевой глазурью.

До сих пор доподлинно неизвестно, откуда взялось необычное название пирожных – в переводе «эклер» означает «молния». Быть может, потому что при всей изысканности вкуса эклер готовится исключительно быстро, а может быть, дело в сверкающей помадке, украшающей поверхность десерта. Рецепт, созданный Каремом в конце 18-го века, сохранился до нашего времени практически без изменений, и сегодня почти в каждой кондитерской мы можем наслаждаться угощением, подававшемся на королевские приемы.

«Капуста понарошку»

Что ж, про королей – Екатерину Медичи и Карема – мы поговорили, пришла пора вспомнить о капусте. Именно так переводится название пирожных «шу» (chou). История названия довольно оригинальна. Во Франции есть старинный рецепт блюда «шу» из вареного картофеля, который разминали в пюре, смешивали со взбитым яйцом и запекали на протвине маленькими шариками, отдаленно напоминающими кочанчики капусты.

Французский кондитер Жан Авис догадался заменить картофель просеянной мукой, и в результате получилась новинка – маленькие сладкие булочки с полостью внутри, которую заполняли мороженым или кремом. Название же теста «шу» — «капуста» — сохранилось.

Мелочь, а приятно…

Вы, быть может, уже догадались, что речь пойдет о профитролях. Само слово «profitrole» в переводе с французского означает маленький выигрыш, небольшое денежное вознаграждение, выгоду. Со временем это название стало использоваться и для маленьких пирожных из заварного теста. Вероятно, потому что в приготовлении они довольно экономичны, а удовольствия обещают немало.

История заварного теста очень давняя. Придумал его итальянский кондитер по фамилии Пантерелли, и по праву дал ему имя в свою честь pate a Panterelli. Пирожных из заварного теста немало, а вот авторство собственно профитролей установить не удалось – имя повара, придумавшего этот чудесный десерт, потерялось в веках.

Иногда профитроли путают с пирожными шу – и это совершенно неправильно. Профитроли – маленькие круглые или овальные булочки из заварного теста, размером всего несколько сантиметров. Заполняются они кремом при помощи кондитерского шприца через маленький прокол или надрез. А вот шу могут быть разного размера, в том числе и довольно большие. Чтобы заполнить их кремом, используют другую технику — верх шу срезают, заполняют внутреннюю полость кремом или паштетом, и возвращают крышечку на место.

И если экскурс в историю французских пирожных вызвал у вас порыв кулинарного вдохновения, предлагаю вам приготовить профитроли с нежным лимонно-персиковым кремом. В самом деле, почему бы не завершить наше кулинарное путешествие в мир французских сладостей чашечкой ароматного чая с легкими пирожными, тающими во рту?

Профитроли с лимонно-персиковым кремом

  • 250 г воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 180 г муки
  • ½ ч.л. соли
  • 500 г молока
  • 200 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • Цедра ½ лимона
  • 2 шт. (половинки) консервированных персиков

Сперва готовим заварной крем.
Молоко необходимо вскипятить. Яичные желтки растереть с сахаром и мукой, влить в массу горячее молоко и перемешать до однородной консистенции. Крем поставить на огонь и варить на малом огне, постоянно помешивая, пока на поверхности не начнут появляться пузыри, а сама масса не начнет загустевать. В готовый крем добавить лимонную цедру, снять с огня и остудить. В охлажденный крем добавить мелко нарезанный персик.
Пока крем охлаждается, принимаемся готовить заварное тесто.
250 г. воды вскипятить, добавить масло, соль и довести до кипения. В кипящую смесь осторожно добавляем муку, перемешиваем и варим в течение 2-3 минут, пока масса не станет блестящей. Массу снимаем с огня и немного остужаем. Добавляем в тесто 1 яйцо, тщательно перемешиваем. Добавляем следующее яйцо, перемешиваем – и так до тех пор, пока не будут добавлены все яйца.

Читать еще:  Маффины десерт рецепт

Кулинарным шприцом, корнетиком или просто ложкой выкладываем на застеленный кулинарной бумагой противень шарики размером с перепелиное яйцо. При выпечке профитроли довольно сильно увеличиваются в размерах, поэтому необходимо оставлять достаточное расстояние между шариками. Выпекаем профитроли при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Готовые профитроли остужаем, надрезаем сбоку и заполняем лимонно-персиковым кремом.

Шу “Париж-Брест”

Вы слышали о торте «Париж-Брест»? Он был создан в честь французской велогонки и своей формой символизирует велосипедное колесо. Представляет собой кольцо из заварного теста, наполненное шоколадно-ореховым кремом.

Я решила приготовить этот десерт в мини-варианте, поэтому вот вам кракелиновые шу с кремовой начинкой 😉

В этом десерте используются базовые кондитерские техники — заварное тесто, заварной крем и итальянский масляный крем. С кремом пралине я решила упростить задачу и просто взять шоколадно-ореховую пасту — например, нутеллу.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 40 штук:

Заварное тесто

Кракелин

Заварной крем

Итальянский масляный крем

Дополнительно

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Кладем масло в воду

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Тесто собралось в шар

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Тесто

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

Кракелин

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Раскатываем

Кладем в морозильную камеру.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Шу с кракелином

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела.

Взбиваем желтки

Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Ставим ковш на огонь

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Варим до загустения

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Готовим масляный крем.

75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Сироп

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Читать еще:  Десерт из свеклы рецепты

Сливочный крем

Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.

На низкой скорости взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.

Ингредиенты:

Заварное тесто для пирожных:

  • 4-5 яиц
  • 250 мл чистой воды
  • 150 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • пол-ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара

Песочное тесто для пирожных Шу:

  • 100 г муки
  • 100 г сахара
  • 80 г сливочного масла
  • + пищевой краситель — по желанию

Сливочный крем для пирожных:

  • 500 г творожного сыра
  • 100 мл сливок 30-35%
  • 80 г сахарной пудры

Приготовление

Муку просеять через сито (20 гр муки можно заменить какао-порошком), смешать с сахаром и мелконарезанным сливочным маслом. Растереть все руками, вымесить густое песочное тесто.

Раскатать полученное тесто между двух листов пергаментной бумаги в пласт около 2-3 мм толщиной и убрать его в морозилку как минимум на полчаса.

Тем временем в отдельную кастрюлю влить воду, добавить порезанное на кубики сливочное масло, соль, сахар и поставить на огонь. Помешивая, довести смесь до полной однородности, а затем до кипения.

Сразу всыпать всю муку и вымешивать тесто лопаткой, пока оно не начнет отставать от дна и стенок кастрюли, собираясь в один шар. Снять кастрюлю с плиты и вымешивать тесто лопаткой, пока оно не остынет до чуть теплой температуры.

Вбить в тесто по одному сырые яйца, тщательно вымешивая лопаткой после каждого. Консистенция должна напоминать консистенцию теста на оладьи.

Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой, заполнить заварным тестом кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком.

Нанести на застеленный противень небольшие круги теста по 3 см в диаметре каждый. Вынуть тесто из морозилки и вырезать из него кружки такого же диаметра, как и пирожные. положить на каждый круг заварного теста кусочек песочного и отправить противень в разогретый духовой шкаф.

Выпекать пирожные Шу при указанной температуре примерно 12 минут. Вынуть противень из духовки и оставить на 3-5 минут остывать. Затем переложить пирожные на решетку и дать им полностью остыть.

Тем временем приготовить крем для пирожных Шу: взбить холодные сливки до пышности в течение 3-5 минут. Не переставая взбивать сливки, добавить сливочный творожный сыр и сахарную пудру (желательно просеивая ее через сито).

Вымешивать крем на средней скорости до получения однородной консистенции. Снизу на каждом пирожном сделать крестообразный или круглый надрез. Можно просто аккуратно срезать верхушку пирожных, как на фото.

Заполнить сливочным кремом кондитерский шприц или мешок и наполнить им остывшие изделия. Подавать пирожные Шу к столу желательно сразу после приготовления, пока тесто не пропиталось кремом. Приятного чаепития!

На заметку

Чаще готовьте новые блюда, не стоит терять форму. Советую заварные пирожные. Должно быть вкусно.

Рецепт пирожных шу

Фото пирожных шу.

Пирожные с творогом

Пирожные с творогом

Маленькие пирожные

Морковные пирожные

Пирожные Ламингтон

Творожные пирожные

Лимонные пирожные

Пирожные Глазунья

Яблочные пирожные

Заключение

Мы рассмотрели, как готовится современное пирожное шу. Рецепт с заварным кремом очень лёгкий и доступный. Единственное, необходимо потратить время, чтобы приготовить изысканный, французский десерт.

Такое пирожное чаще всего можно увидеть в ресторанах по очень высокой цене. Но если постараетесь, сможете порадовать свою семью оригинальным и вкусным десертом в домашних условиях. Что самое важное, не нужно много денег для приготовления. Как вы обратили внимание, продукты в это пирожное входят самые простые.

Не забывайте радовать своих близким таким вкусным, изысканным и модным десертом, как пирожное шу. Классический рецепт с фото представлен, чтобы каждая хозяйка имела предтставление о таком замечтальном блюде.

Десерты любят не только дети, но и взрослые. Фантазируйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием. Тогда у вас любой десерт получится оригинальным с незабываемым вкусом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector