Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Русская кухня

Русская кухня

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных [1] , тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной русской кухне, в отличие от современной, использовался один из древнейших способов жаренья близкий к фритюру — пряжение, которое происходило с использованием толстого (1—2 см) слоя масла [2] .

Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет в связи с массовой урбанизацией, разрушением многовекового сословного социального устройства, в результате революции 1917 года и многими другими историческими событиями в России. Например, во времена СССР русская кухня испытала влияние национальных кухонь союзных республик (см. Советская кухня).

Олимпийские сладости

Из литературы или ресторанных меню многие знают названия таких традиционных блюд русской кухни, как борщ или щи. Однако названия сладостей, которые россияне любят не меньше, мало кому известны. Между тем россияне — большие сладкоежки, а русская кулинария веками пополняясь новыми идеями.

Гостям Олимпиады обязательно предложат горячий чай и что-нибудь сладенькое. О двенадцати наиболее традиционных для россиян сладостей в рамках рубрики "Русская дюжина" рассказывает автор проекта "Россия поверх заголовков".

Тульский пряник

Пряник можно с полным правом назвать одной из самых древних русских сладостей. "Медовый хлеб", известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке, когда легендарные Рюрик и Вещий Олег собирали в единое государство разрозненные восточнославянские и финно-угорские племена.

В то время пряники делались из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком. Правда, свое историческое название они получили после того, как в них стали добавлять пряности из Индии и Ближнего Востока, которые стали поступать на территорию страны в XII-XIII веках. Самым известным русским пряником является Тульский — обычно прямоугольная плитка с начинкой из повидла или сгущенки, который производятся на предприятиях города Тула, расположенного примерно в 200 км к югу от Москвы. В конце прошлого тысячелетия в этом городе был даже открыт музей "Тульский пряник".


Фото:А.Либерман/ РИА Новости ria.ru

Пастила

Русские купцы имели широкие торговые связи с арабским Востоком. Не случайно, вторая по популярности русская сладость — пастила — до сих пор сильно напоминает известный по сказкам Шехерезады рахат-лукум. Правда, главным ингридиентом пастилы, появившейся на Руси еще в XIV веке, были русские кислые яблоки и мед. В XV в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. До XIX века секрет самой вкусной — Коломенской — пастилы хранился в тайне, пока французы не добавили в яблочно-фруктовое пюре взбитые белки, получив новое лакомство — французский зефир. В том же веке российские кондитеры заменили в рецепте пастилы мед на сахар, и в такой рецептуре эта сладость производится и по сей день.


Фото:Viktorianec/ wikimedia.org

Торт "Птичье молоко"

Этот торт с весьма нелогичным названием — ну какая птица дает молоко? — и крайне незатейливым видом (покрытая шоколадом толстая прямоугольная плита) — на самом деле одно из лучших российских лакомств, которое затмевает и пастилу, и французский зефир. Не случайно, "Птичье молоко" был первым тортом, на который во времена социализма был выдан патент. Рецепт был придуман группой кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана "Прага" Владимира Гуральника (легенды российских кондитеров) и стал прямым продолжением французского зефира с некоторыми изменениями в рецептуре. Торт до сих пор остается очень популярным в России, хотя нередко можно встретить подделки, которые продаются даже в престижных магазинах. Они, конечно, съедобны и временами даже вкусны, но по сравнению с подлинным шедевром смотрятся как наскальные рисунки на фоне Моны Лизы Леонардо да Винчи.

Чак-Чак

Чак-чак является одной из наиболее популярных в России сладостей, заимствованных у тюркских народов. В наш список он попал потому, что до сих пор является национальным блюдом татар и башкир — одних из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Причем в отличие от пастилы, рецептура чак-чака практически не менялась с древних времен. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц, из которого формируются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель или шарики, которые потом обжариваются во фритюре, складываются в горку и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Потом ему дают застыть и только после этого подают на стол.


Фото:Максим Богодвид/ РИА Новости www.ria.ru

Торт "Прага"

Эта вариация на тему венского торта "Захер" имеет к столице Чехии — Праге — весьма отдаленное отношение. Его автор — все тот же Владимир Гуральник — в начале своей карьеры обучался кондитерскому мастерству у мастеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Для изготовления торта требуется четыре вида сливочного крема, в составе которых присутствуют коньяк и ликеры, а коржи пропитываются ромом. У венского прототипа в рецепте крем вообще отсутствует. В отличие от своего более удачливого конкурента — торта "Птичье молоко" — рецепт "Праги" не был запатентован и теперь его может изготовить любая кондитерская фабрика.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Ватрушка

Это еще один представитель современного российского мира "сладостей", дошедший из глубины веков. Ватрушка — самое примитивное кондитерское изделие, появившееся еще в кухне древних славянских племен. Она представляет из себя лепешку из дрожжевого, сдобного или пресного теста, закругленную по краям. В качестве наполнителя используются самые простые сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или повидло. Хотя рецепт изготовления этой сладости очень прост, спрос на нее сохраняется и на прилавках магазинов ее можно встретить достаточно часто. Правда, продается она не в кондитерских отделах, а в хлебобулочных.

Чурчхела

Тот, кому повезет побывать на Олимпиаде в Сочи в 2014 году, наверняка сможет попробовать еще одно лакомство, распространенное, в основном, в курортных городах Краснодарского края и перешедшее из кавказской кухни. Его готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Эту сладость можно с полным правом назвать самым полезным кондитерским изделием, поскольку в нем много глюкозы и фруктозы, растительных жиров, белков, органических кислот и витаминов. Кстати, по времени изготовления это, пожалуй, самое затратное лакомство в нашем списке. Только на сушку чурчхелы на солнце уходит больше двух недель, а вызревает она вообще до 3-х месяцев. Но зато в конце концов она приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным, хотя ни одного какао-боба в состав не добавляется.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Печеное яблоко

Россия — северная страна, поэтому тут растет очень мало фруктов. Из-за этого основу фруктовой и десертной кухни составляет яблоко. Причем, традиционно русскими сортами считаются кислые яблоки, но русские кулинары еще в древности придумали, как из них сделать рецепт сладкого блюда. Яблоки предварительно вымачивают в различных сиропах и сладких отварах. Затем вырезают сердцевину, наполняют ее какой-либо сладкой начинкой и пекут. После чурчхелы это, пожалуй, второй по полезности продукт российского кондитерского искусства. Печеные яблоки богаты калием и железом, их даже применяют в различных диетах, направленных на снижение веса. По оценке диетологов, регулярное потребление в пищу печеных яблок помогает не только снизить вес, но и улучшить обменные процессы, подтянуть кожу и разгладить мелкие морщины.

Читать еще:  Рецепты дорогих десертов


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Сырники и оладьи

Оладьи, а также сырники — оладьи из творога — сами по себе не похожи на сладкий десерт. Частью сладкого мира русской кулинарии их делают добавки — сметана, варенье, мед, повидло или сиропы. К тому же, сырники содержат весьма полезные добавки — помимо творога, муки и яиц в смесь, которую жарят на сковородке, добавляют морковь, курагу, яблоко, грушу, орехи, тыкву или кабачки, что делает блюдо не только вкусным, но и весьма полезным.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Конфеты батончики

В эпоху тотального дефицита при социализме эти конфеты были знакомы каждому школьнику. Даже в те времена их всегда можно было найти в магазинах и очередей за ними практически не было. По своему вкусу они чем-то напоминают халву — одну из изюминок восточной кухни. Правда, очень отдаленно. Возможно, из-за того, что в состав входит тертый арахис. Наиболее популярными соевыми батончиками является продукция фабрики "Рот Фронт". Следует иметь в виду, что у них очень высокая калорийность — 514 ккал на 100 грамм

Смоква

Это немного подзабытая, но все еще встречающаяся в русских деревнях сладость. В древности его называли "сушеное райское яблочко". Это нечто среднее между мармеладом и пастилой. Ее готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив и рябины.
Любопытно, что в ранние времена смоквой называли сушеный инжир. Но он был слишком дорог для простого люда и неизвестный повар решил изготовить вкусовой аналог — фруктовую сладость из местного сырья, поварив его в меду или сахарном сиропе. С конце 18 века, когда в Россию приходит французская кулинария, названия фруктовых сладостей дифференцируются и европеизируются и смоквой начинают снова называть плоды смоковницы — инжир. Но в глубинке историческое название для привычной сладости местами сохранилось.

Шоколад "Аленка"

Хотя на вкус самого автора в России можно найти гораздо более вкусный шоколад, "Аленка" стала одним из самых узнаваемых брендов советской, а затем и российской шоколадной индустрии. Она изготавливается еще с 1965 года и является результатом социалистической продовольственной программы по созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. На оформление его упаковки был объявлен конкурс, условия которого были обнародованы в одной из московских газет. В качестве победителя была выбрана фотография 8-ми месячной дочери работавшего на фабрике художника, хотя позже появились версии, что на самом деле на обертке изображена Светлана Аллилуева — дочь Сталина.

Ягодное изобилие и медовый рай

Для приготовления сладкого использовались дары природы, ничего заморского завозить не нужно было. Ягод в лесах — в изобилии. И пчел над цветущими лугами несчетное множество. Из ягод готовили варенья, узвары и кисели. Узвар подавали к рождественскому столу. А киселем обычно заканчивалась трапеза. В некоторых местностях это блюдо называли «погонялкой»: отведали его — пора уходить.

Медом запивали и заедали все. Этот продукт не меняется веками. И любовь человека к нему остается прежней. «Мед, да еще и ложкой», — говорили о человеке, достигшем в чем-либо успеха. Любимый анималистический символ русских сказок Медведь Потапыч обязательно имел при себе бочонок самой вкусной сладости. Мед это и продукт, и мощное лекарство, и косметическое средство. Почти все древнерусские сладости изготовлены на его основе.

Пряники медовые, тульские, московские.

Одна из самых старинных русских сладостей — пряник. Поначалу его называли «медовым хлебом». Он появился в IX веке. Его пекли из теста на основе ржаной муки, меда и ягодного сиропа. Только после того, как с востока стали завозить пряности, сладость получила свое историческое название. Каждая местность имела свои традиции выпечки. Хотя рецепт оставался незамысловатым. Настоящей визиткой России стали печатные пряники, самый известный из которых Тульский.

До начала ХХ века русская кухня представляла собой грамотно разработанную систему питания, бережно хранимую народом на протяжении веков. К сожалению, в советские времена произошла перелицовка кулинарной культуры. Многие традиционные блюда вычеркнули из меню советского человека. Например, калужское тесто. Еще не был известен легендарный тульский пряник, а эту сладость уже подавали к барскому и простому крестьянскому столу. В словаре Даля десерт описывается так: " Знаменито калужское, тягучее и сладкое соложеное тесто, которое употребляют в сыром виде«.

Рецепт его утерян. Существует легенда, что последний его хранитель был зол на советскую власть и секрет любимого лакомства калужан ей не выдал. Но из литературных источников понятно, что готовили его из ржаных сухарей, сахарной карамели и меда. Кому-то десерт нравился. Сохранилось воспоминание, как обиделся князь Потемкин, когда к обеду не подали калужское тесто. Другие утверждали, что вкус блюда может понравиться только калужанину. Писатель Глеб Успенский даже называл Калугу Тестоединском. По консистенции десерт, который тестом только называется, напоминает повидло и может храниться до 3 месяцев. Сладость готовили с разными наполнителями. Самым вкусным считалось «какавное» калужское тесто.

Кулага — и еда, и лекарство

Для приготовления сладостей наши предки использовали фрукты и ягоды. Даже если в десерт добавляли мед, естественная кислинка сохранялась. Современные сладкоежки вряд ли назвали бы такие десерты сладостями. Но предки наши склонялись к мысли, что еда должна быть лекарством. Одна из самых любимых на Руси сладостей, кулага, была эффективным средством от простудных, почечных, сердечных, нервных заболеваний. У сладости очень простой рецепт: солод, мука (лучше ржаная) и калина. Смесь в герметичной посуде закладывают в протопленную печь, создавая тем самым условия для сдержанного брожения.

Самая известная русская сладость

Пастила по вкусу и консистенции напоминает знаменитый рахат-лукум. Поначалу ее делали ее из меда и кислых яблок. В ХV веке для придания белизны в пастилу стали добавлять белок. Рецепт русские кондитеры держали в строжайшем секрете. Но в ХIХ веке французам удалось его разгадать и они предложили миру зефир. Примерно тогда же мед в русском десерте заменили на сахар, и до нашего века рецептура традиционной пастилы остается неизменной.

Карамель или сушеное райское яблочко

Смоква. Это название старинной русской сладости практически утеряно. У современного человека оно ассоциируется с сушеным инжиром. Собственно, так оно и есть. Но для простого люда этот экзотический плод был дорогим, не всегда доступным, да и мало кому известным. Вероятно, кто-то из купцов отведал эту сладость на Востоке. А вернувшись в Россию, «подогнал» рецепт под местное сырье. Сваренные в меду пектиновые фрукты напоминали вяленый инжир. Сладость стали называть «сушеным райским яблочком», но чаще смоквой. По консистенции она напоминала карамель.

Заедки или леваши

Толченые, упаренные с патокой и высушенные в печи ягоды — самое полезное русское лакомство. При таком способе приготовления аромат и полезные свойства ягод сохранялись лучше всего. Поэтому «заедки» к чаю или леваши были не только десертом, но и профилактическим средством от простуды, кишечных инфекций. С левашами пекли пироги — левашники.

Нобелевский лауреат академик Иван Павлов говорил: " Трапеза должна и начинаться, и заканчиваться с удовольствием". Этим великий физиолог подчеркнул потребность человеческого организма в десерте. Но только в полезном десерте. В русской кухне много забытых, но слава Богу, теперь найденных рецептов сладостей. Продукты для их приготовления дарит сама природа. Мы же должны помнить, что наиболее полезна та пища, которую веками ели предки. Это один из непреложных законов природы.

Читать еще:  Бургер кинг десерты отзывы

Десерты [ править ]

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

  • Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.
  • Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек — «пастила». Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
  • Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки».

Помимо блинов.
5 рецептов исконно
русских блюд

Основные способы приготовления русских блюд — тушение и томление. В старину жители нашей страны пользовались печами, отдалённо напоминавшими современные духовки. В них ставили большие глиняные горшки, которые долго удерживают тепло и равномерно прогревают продукты внутри. Поэтому самым популярным блюдом прошлых веков было жаркое. Его готовили из любого нежирного мяса — птицы, говядины или дичи. К нему полагался незатейливый гарнир — гречневая каша или ржаной хлеб.

  • свинина, куриное филе, нежирная говядина или кролик — 1 кг
  • репчатый лук — 2 шт
  • сметана — 300–400 мл
  • мука — 100–150 г
  • горчица — 3 столовые ложки
  • лавровый лист — 3 шт
  • чёрный перец горошком — 5–6 шт
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • имбирь, сушёный майоран, соль, красный перец — по вкусу.
  1. 1. Мелко нарезаем лук, кладём на дно каждого горшочка. Делим мясо на части по числу горшков, кладём целыми кусками. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Не доливаем воду и не солим блюдо на этом этапе!
  2. 2. Ставим горшочки в духовку или мини-печь, устанавливаем таймер на 2,5 часа. Температура — 180–200°.
  3. 3. Пока жаркое томится, готовим соус для него. Разогреваем на сухой сковороде муку — она должна чуть потемнеть и дать пряный запах, напоминающий ореховый.

  1. 4. Уменьшите огонь и положите сметану. Аккуратно размешайте и подождите, пока она растечётся по всей сковороде.
  2. 5. Добавьте горчицу и специи, тщательно размешайте. Протушите под крышкой 5–7 минут и выключайте огонь.
  3. 6. Достаньте горшочки из духовки, посолите мясо и полейте полученным соусом. Продолжайте тушить в печи ещё 30–45 минут.
  4. 7. Перед подачей проколите мясо вилкой или ножом — оно должно получиться мягким и нежным, без твёрдых жилок.

2. Уха по-купечески

Уха — исконно русское блюдо, которое подавалось к столу в зажиточных семьях. Её следует отличать от рыбного супа, в который добавляли крупу, пассерованную муку, овощи и жареный лук. Основа ухи — густой прозрачный бульон с лёгким золотистым оттенком. Её принято готовить из свежевыловленной речной рыбы в котелке на костре. Но в XXI веке нам придётся обойтись плитой и большой 5-литровой кастрюлей.

  • мелкая речная рыба (окунь, карась, лещ, судак, сазан, плотва) — 500–700 г
  • филе морской рыбы (форель, лосось, сибас, сиг) — 500 г
  • морковь — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • корень петрушки — 50–70 г
  • зелёный сельдерей — 50–70 г
  • зелень петрушки — 30–50 г
  • сливочное масло — 30 г
  • лавровый лист — 3 шт
  • чёрный перец горошком — 6–7 шт.
  • сушёный эстрагон и базилик — по щепотке
  • специи и соль — по вкусу.
  1. 1. Чистим рыбу, вынимая потроха и соскабливая чешую. Обязательно нужно достать жабры и срезать острые плавники, а вот голова должна остаться на месте.
  2. 2. Кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения. Затем уменьшаем мощность и варим около часа. Рыба должна разваливаться при прокалывании вилкой.

Tefal E4934614
Cook&Cool 5 л

  1. 3. Выбрасываем мелкую речную рыбёшку и процеживаем бульон через мелкое сито. Кладём в него целую луковицу, очищенную от кожицы. Добавляем мелко нарезанные корень петрушки, сельдерей и зелень — на этом этапе нам понадобится тяжёлый острый нож. Кладём лавровый лист, перец горошком и соль.
  2. 4. Варим 20–30 минут. Добавляем морковь и картошку, нарезанные мелкой соломкой. Всыпаем сушёные базилик и эстрагон, продолжаем варить 10 минут. Уменьшаем огонь и кладём филе морской рыбы — по одному куску на каждую порцию.
  3. 5. Варим ещё 7–10 минут до готовности филе. Выключаем огонь, бросаем в бульон кусочек сливочного масла. Если у вас получится найти шафран, запарьте его в бульоне и положите в кастрюлю.
  4. 6. Уха настаивается около часа под закрытой крышкой. После этого её можно подавать к столу, посыпав свежей ароматной зеленью.

3. Расстегай

Расстегаями называли пирожки, которые подавались в качестве закуски к супу. К ухе — с рыбой, к куриному бульону — с мясом и грибами, к супу из говядины — с рисом и овощами. В названии указана их главная особенность — сверху они открыты, «расстёгнуты». В XVIII–XIX веке начали готовить и большие расстегаи — пироги из дрожжевого теста с начинкой, которые пропитывались бульонами.

  • филе сёмги — 300 г
  • филе речной рыбы (окуня, щуки, налима) — 300 г
  • головы и плавники рыбы — 500 г
  • мука — 400 г
  • молоко — 300 мл
  • сливочное масло — 75 г
  • яйцо — 2 шт
  • сахар — 1 столовая ложка
  • дрожжи — 1 столовая ложка свежих или 2 чайные ложки сухих
  • соль и специи — по вкусу.
  1. 1. Просеиваем муку и добавляем в неё дрожжи. Добавляем соль, сахар и молоко комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, добавляем яйцо. Вновь перемешиваем и кладём в большую ёмкость — для этого блюда вам пригодится набор кастрюль разной ёмкости.
  2. 2. Оставляем тесто в тёплом месте на 2 часа — его объём должен увеличиться приблизительно в два раза. Вновь вымешиваем, накрываем и оставляем ещё на час.

  1. 3. Нарезаем рыбное филе тонкими длинными кусочками, посыпаем солью и молотым чёрным перцем. Растапливаем на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, обжариваем рыбу в течение 3–4 минут на малом огне.
  2. 4. Ставим вариться бульон из голов и плавников рыбы (желательно, речной) в кастрюльке объёмом 1,5–2 литра или мультиварке. Через час процеживаем его — должна получиться прозрачная жидкость.
  3. 5. Тесто раскатываем в большой лист, перекладываем в круглую форму для запекания и формируем основу пирога. Выкладываем на дно филе речной рыбы, а сверху сёмгу. Закрываем пирог тестом, но не защипываем посередине. Сбоку можно сделать колоски, цветочки или другие украшения из остатков теста.
  4. 6. Выпекаем 15 минут при температуре 160°. Смазываем верхушку взбитым яйцом и увеличиваем температуру до 200°.
  5. 7. Через 20–25 минут пирог будет готов. Перед подачей к столу наливаем в раскрытую часть горячий бульон. Он должен равномерно пропитать рыбную начинку, придав ей пряный вкус.

4. Пожарские котлеты

Легенда гласит, что рецепт был передан в начале XIX века неизвестным французом Евдокиму Пожарскому, владельцу трактира в Торжке. Усталый путник не мог расплатиться за обед и поведал старинные секреты семьи, чтобы отблагодарить гостеприимного хозяина. Котлеты стали популярными при Дарье Пожарской — дочери трактирщика. О них лестно отзывались поэты Александр Пушкин и Виктор д’Арленкур, а также император Николай I. В конце XIX века рецепт пожарских котлет распространился по всей России. Их стали готовить из разных видов мяса — птицы, телятины и дичи.

  • куриное мясо (желательно с бёдрышек) — 800 г
  • сливки 25% — 150 мл
  • сливочное масло — 100 г
  • белый хлеб — 500 г (один батон)
  • репчатый лук — 1 шт
  • растительное масло — 50–70 мл
  • соль, перец — по вкусу
  1. 1. Куриное мясо снимаем с кости и мелко рубим. Чтобы сохранить естественный вкус, лучше пользоваться не блендером, а хорошими острыми ножами.
  2. 2. Срезаем с батона корку, кладём в пакетик и оставляем в морозилке на 30–40 минут. 200–250 граммов мякоти крошим в миску и замачиваем холодными жирными сливками. Одновременно замораживаем сливочное масло — оно должно быть твёрдым.
  3. 3. Нарезаем лук мелкими квадратиками или пропускаем его через мясорубку. Кладём в фарш, солим и перчим.
Читать еще:  Рецепт десерта колбаски шоколадной

Tefal Extra 28 см с
крышкой (04165928)

  1. 4. Измельчаем замороженное сливочное масло в блендере, добавляем в фарш и перемешиваем ложкой. Руками не касаемся, чтобы оно не растаяло!
  2. 5. Измельчаем замоченный в сливках хлеб, добавляем в фарш. Ещё раз перемешиваем.
  3. 6. Достаём из морозилки корки хлеба. Измельчаем их в кухонном комбайне или на крупной тёрке. Солим и перчим — это будет наша панировка.
  4. 7. Обмакивая руки в холодную воду, формируем котлетки длиной 5–7 см, слегка сжимаем их сверху и снизу. Обмакиваем в панировку и отправляем на сковороду с антипригарным покрытием.
  5. 8. Жарим с двух сторон до получения золотистой корочки. Готовые котлеты перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Подсушиваем 15 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200°.
  6. 9. Подаём к столу с зеленью, свежими овощами и картофельным пюре.

5. Курник

Как и другие русские национальные блюда, курник готовится по разным рецептам. Традиционным считается кубанский — с курицей, грибами и рисом. Этот пирог выпекали на свадьбу и переламывали над головами будущей пары. Считалось, что чем больше зёрнышек риса выпадет, тем счастливее будет их совместная жизнь. В северных регионах курник готовят с начинкой из рыбы, картофеля и лука. Как и расстегай, его обильно смачивают бульоном перед подачей к столу.

Что можно подать дорогому гостю к чаю?

Пряник

Пряники по праву могут претендовать на звание одного из титульных сладостей России. Первое известное упоминание сладкого хлеба с медом археологи нашли в свитках Древнего Египта. А в Россию рецепт попал в IX веке, когда легендарный Новгородский князь Олег Рюрикович завершил объединение разрозненных южнославянских племен. Тогда же он получил доступ к сокровищнице Александрийской библиотеки, и “кое-что” прихватил с собой в качестве трофеев.

В те времена пряники готовили из ржаной муки, смешанной с медом.

А Тульский пряник «родом” из Тулы.

Русские сладости

Он имеет квадратную форму, начинен множеством специй, наполнен вареньем или сгущенным молоком.

Пастила

Пастила по своему вкусу напоминает рахат-лукум, поэтому многие считают ее восточной сладостью. Но это не так!

Основные ингредиенты пастилы (а впервые мы узнали о ней в 16 веке) совсем не экзотичны: кислые яблоки, мед и яичные белки. До 19 века рецепт Коломенской пастилы – на сегодняшний день самой вкусной – был строго охраняемым секретом, но затем французские кондитеры добавили взбитые яичные белки в яблочное и фруктовое пюре и открыли для себя новое лакомство — яблочный зефир. Примерно в это же время российские кондитеры начали использовать сахар вместо меда, и сегодня пастила изготавливаются с использованием такой же технологии.

Чак-чак

Этот рецепт берет свое начало от тюркских народов. Чак-чак — национальное татарское блюдо, чем-то напоминающее пышный Хворост.

Русские сладости

В отличие от пастилы, рецепт приготовления его практически не изменился с древних времен. Это сладкое наслаждение сделано из яичного теста, кусочки которого обжариваются во фритюре, выкладываются горкой на тарелку и поливаются медовой подливкой.

Пражский Торт

Эта вариация Венского Sachertorte имеет очень слабую связь с Чешской столицей. Рецепт был разработан Владимиром Гуральником, который обучался кулинарному искусству под руководством чешских мастеров-кондитеров. Он часто посещал Прагу, любил этот город и назвал торт в его честь. В отличие от «Птичьего молока”, рецепт Пражского торта никогда не был запатентован, и теперь это лакомство мы готовим повсеместно.

Хворост

Большая часть нашей страны имеет северный, холодный климат, длинные зимы и короткое лето.

А это значит, что рецепты выпечки часто ассоциируются с очагом, печкой и хворостом. Знаменитое русское лакомство Хворост замыкает пятерку популярных российских десертов. Эти сладкие полоски теста, ароматные и хрустящие, словно созданы для чаепития в кругу семьи под уютное завывание вьюги.

Ватрушка

Мир русских кондитерских изделий не был бы таким полным без ватрушки, ведь этот рецепт почти не изменился за тысячи лет. Ватрушка — один из самых архаичных деликатесов, который упоминается в древних берестяных грамотах Новгорода.

Начинка ватрушек проста, но очень вкусна — мягкая булочка прекрасно дополняется запеченным творогом с сахаром, джемом, сгущенкой или фруктовым пюре.

Оладьи

Оладьи можно легко принять за обильную закуску или плотный ужин, потому что они подаются с разнообразными соусами, включая сливки, джем, мед, фруктовое пюре или сироп. Готовятся оладьи из очень полезных ингредиентов. А в дополнение к основному тесту можно использовать тертую морковь, яблоко, курагу, грушу, орехи, тыкву и т. д., что делает десерт не только вкусным, но и полезным.

Шоколад Аленка

Кто-то скажет, что Аленка не самый вкусный шоколад, но зато это — самый узнаваемый русский бренд наряду с матрешкой и балалайкой!

Шоколад поступил в широкую продажу в 1965 году. «Аленка” — результат специальной социалистической продовольственной программы, которая позволила внедрить в производство недорогую молочную шоколадку.

Но интересна история картинки на шоколадной обертке. Чтобы подобрать подходящую упаковку для батончика, в Московской газете был объявлен конкурс на лучший эскиз. Победителем стала фотография маленькой дочурки одного из работников фабрики, где в последствии эти шоколадки и изготавливались (хотя позже распространились слухи, что симпатичной маленькой девочкой на обертке на самом деле была дочь Иосифа Виссарионовича — Светлана. Но это уже другая история. )

Запеченные русские яблоки

Большая часть России очень холодная, а из-за короткого лета фруктов мало. Традиционные русские яблоки имеют тенденцию быть кислыми, но изобретательные русские повара нашли способы сделать их сладкими. Сначала яблоки замачивают в разных сиропах, а затем ядро ​​вырезают. Затем яблоко наполняется сладкой начинкой и, наконец, оно запекается. Это, наверное, одно из самых полезных лакомств в российском кондитерском мире.

И если лето — это время убегать из дома навстречу несбыточным мечтам подростковой души, то поздней осенью — время возвращаться. # осень # люблюосень? # утро # завтрак # дом # печеноеяблоко?

Сообщение от Краснодар (@masha_kokos_) опубликовано 15 октября 2017 в 0:40 PDT

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector