Teuracafe.ru

Теура Кафе
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Сент Оноре

Торт Сент Оноре

Торт Сент-Оноре(фр. Le Saint Honoré) — классический десерт, который назвали в честь французского покровителя пекарей и кондитеров, Сент-Оноре( 600 г. н.э.), епископа Амьена. Такое очаровательное украшение для обеденного стола кондитеры придумали еще в 1847 году, в пекарне Шибуст на улице Сент-Оноре в Париже.

Классический французский торт Сент Оноре Википедия и французская кухня описывают так: по задумке авторов он представляет собой круг, в основе которого — слоеное тесто, обрамленное кольцом из теста шу и украшенное шариками из все того же теста шу по внешнему краю.

Перед тем, как посадить на тортик, выпеченные маленькие заварные пирожные с кремом опускают в карамелизированный сахар и с его помощью прикрепляют их бок о бок на верхней части круга торта.

Внутри торт традиционно заполнен нежнейшим кремом шибуст(фр. chiboust), на котором высятся нежнейшие взбитые сливки, отсаженные с помощью специального кондитерского наконечника Сент-Оноре.

Оригинальный рецепт торта Сент Оноре вы найдете ниже, это настоящий, классический французский рецепт 1847 года. Для упрощения мы лишь заменили крем шибуст обычным кондитерским кремом. Тем, кто хотел бы испробовать, что такое настоящий крем шибуст(фр. La crème chiboust ) или крем Сент-Оноре, подсказываем: это результат смешивания заварного крема(рецепт подскажет » Иль Флотан»), загущенного желатином, и итальянской меренги.

Ингредиенты для слоеного теста (основа торта)

  • мука — 250 г
  • вода — 125 г
  • щепотка соли
  • сливочное масло — 185 г

Ингредиенты для теста шу(воздушные шарики и кант)

  • вода — 250 мл
  • мука — 200 г
  • сливочное масло — 100 г
  • соль — щепотка
  • яйца — 4 шт.

Ингредиенты для кондитерского крема

  • молоко 1 литр
  • сахарная пудра — 125 г
  • яичные желтки — 240 г
  • сахар — 125 г
  • концентрат заварного крема — 90 г
  • палочки ванили — 2 шт. (можно заменить ванильным сахаром или ванилином)
  • малиновый ликер — 25г

Ингредиенты для карамели

  • коричневый сахар — 500 г
  • вода — 200г
  • глюкоза — 70 г

Ингредиенты для украшения торта

  • сливки жирностью 30-35 % — 200 мл

Готовим торт сент-оноре

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин
  • Порций: 12
  • Калорий: 235 ккал
  • Кухня: Французская
  • Рецепт: Простой

Торт черный принц с вареньем

Фруктовый торт из бисквитных коржей

  • Молоко 400 мл
  • Желтки 5 шт
  • Сахар 100 г
  • Мука 2 ст. л.
  • Крахмал 1 ст. л.
  • Сливочное масло 100 г
  • Сахар 150 г

Рецепты французской кухни
Освоить знаменитую французскую кухню можно только с этой книгой, созданной в редакции кулинарного журнала "ХлебСоль", — настолько все понятно, a продукты просты и доступны. Фотографии так правдоподобны и естественны, что начинать готовить хочется сразу, здесь и сейчас.

Процесс приготовления

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Уложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и уберите на 30 минут в холодильник.

Приготовьте заварное тесто. Влейте в кастрюлю 220 мл воды, молоко и добавьте масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растворилось. Когда масса закипит, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, не переставая мешать. Варите на тихом огне около 15 минут, по одному вмешивая яйца, пока тесто не станет гладким, эластичным и без комочков. Охладите.

С помощью кондитерского мешка (насадка – большая звездочка) выложите заварное тесто кольцами на слоеные кружки.

Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.

Приготовьте крем. Доведите до кипения молоко. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал. Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Остудите и взбейте крем вместе с размягченным сливочным маслом.

Приготовьте карамель. Залейте сахар 70 мл воды и варите не мешая на среднем огне до образования золотистой карамели. Снимите с огня, охладите.

В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.

Читать еще:  Сыроедческие десерты простые рецепты

Похожие рецепты

Слоеный пирог с ореховой начинкой «Багратиони»

Грецкие орехи легко могут сыграть в блюде и главную роль. В этом простом рецепте .

Торт «Наполеон» с миндалем и ягодами

Любимый многими с детства торт «Наполеон» по этому пошаговому рецепту от .

Морковный торт

Морковный торт по этому простому рецепту станет вкусным и необычным украшением д .

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

наши партнеры

Рецепты
  • Праздник
  • Мясо
  • Рыба
  • Быстрые
  • Выпечка
  • Вегетарианское
Статьи
  • Путешествия
  • Новости
  • Энциклопедия кухни
  • Утварь
  • Все статьи
О проекте
  • Пользовательское соглашение
  • Реклама на сайте
  • Контакты
  • Фуд-контент на заказ

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Уложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и уберите на 30 минут в холодильник.

Приготовьте заварное тесто. Влейте в кастрюлю 220 мл воды, молоко и добавьте масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растворилось. Когда масса закипит, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, не переставая мешать. Варите на тихом огне около 15 минут, по одному вмешивая яйца, пока тесто не станет гладким, эластичным и без комочков. Охладите.

С помощью кондитерского мешка (насадка – большая звездочка) выложите заварное тесто кольцами на слоеные кружки.

Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.

Приготовьте крем. Доведите до кипения молоко. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал. Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Остудите и взбейте крем вместе с размягченным сливочным маслом.

Приготовьте карамель. Залейте сахар 70 мл воды и варите не мешая на среднем огне до образования золотистой карамели. Снимите с огня, охладите.

В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.

сент-оноре десерт

Сент-Оноре из кафе «Анжелина», Париж

Очаровательный французский десерт Сент-Оноре обязан своим именем не улице, где его впервые приготовили, не названию кондитерской, где его впервые подали, не фамилии кондитера, а… святому покровителю булочников и кондитеров!

Кто такой Сент-Оноре

Сент-Оноре (Saint Honoré), Святой Оноре был епископ Амьена. Но как же он стал покровителем булочников? Поговаривают, что когда маленький Оноре заявил своей няне, что хочет стать епископом, последняя месила тесто на хлеб и насмешливо ответила: «Скорее моя лопата зацветет!». После этих слов случилось чудо, и на лопаточке для хлеба начали распускаться листочки. В 1202 году, чтобы воздать должное этому чуду, парижский булочник выделил часть земли на постройку часовни в честь святого Оноре.

Каждый год в мае Франция отмечает праздник хлеба и чествует святого Оноре.

А что же с десертом?

В 1850 году в кондитерской Шибуст, которая на тот момент была самой знаменитой парижской кондитерской, молодой кондитер Огюст Жюльен (между прочим, основатель династии кондитеров высшей категории) придумал новый десерт. Это была большая бриошь с начинкой из заварного крема. Придумал и дал ему имя покровителя кондитоеров, собственно, почему бы и нет?

анжелина париж

Когда Жюльен основал собственную кондитерскую, у него возникла идея сделать основу из песочного теста (сейчас – слоеное тесто) и выложить на нее круглые заварные (не такие «губчатые», как бриоши, следовательно, не такие размокающие) с начинкой из крема шибуст.

Крем шибуст – смесь заварного крема с итальянской меренгой (ссылка на меренги)

Так как рецепты воровали и раньше, Шибуст взял идею своего бывшего подмастерья Жюльена и тоже заменил тесто для бриоши на песочное. Но в его варианте заварные фиксировались карамелью. Сент-Оноре снова изменился.

Классический рецепт Сент-Оноре не сложный, но требует много приготовлений. На основу из слоеного (или песочного) теста выкладываются по кругу заварные с начинкой из заварного крема и карамели. Завершающий штрих – центр пирожного украшается кремом шибуст или шантийи.

Читать еще:  Десерты рецепты ттк

Вас может заинтересовать:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции 🙂

Заварное тесто — Сент оноре десерт, французской кухни

Теперь комбинируем слоенное тесто с заварным. Для приготовления заварного теста нам понадобится сливочное масло. Итак, в сливочное масло добавляем стакан прохладной чистой воды и соль. Далее ставим на огонь. Как только масло закипит постепенно всыплем муку и хорошо и быстро размешаем, чтобы не было комочков. Снимем с огня и поставим остывать. Масса остыла, взбиваем яйца и хорошо размешиваем до однородной массы.

заварное тесто

Заварное тесто разделить на две части. Из одной части мы сделаем колбаску, которая будет опоясывать наш торт. А, из другой части выпечем шарики, которые будут размещаться внутри нашего торта.
С помощью кондитерского мешка по краю слоенного теста, выдавить колбаску из заварного теста. И, выпекаем в духовом шкафу 30 минут при температуре от 180-200 градусов.

формируем шарики из заварного теста

Далее на противень , смазанный маслом сформировать чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка, шарики из заварного теста. И , ставим выпекать в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов. Прежде всего , пока готовится основа нашего торта и шарики из заварного теста, мы готовим крем.

Наполните выпеченные профитроли заварным кремом. Каждый эклерчик переверните и окуните верхушкой в карамель. Разложите профитроли по краю испеченного коржа. Залейте центр основы остатками крема до уровня чуть ниже высоты бортика из профитролей.

Добавьте в сливки сахарную пудру и взбейте их миксером. Продолжая взбивать, добавьте в массу ванильный пудинг. В конечном итоге у вас должен получиться очень густой и плотный крем.

Украсьте им центр торта, выдавливая из кондитерского мешочка «лепестками» по направлению от центра к краям. В конечном итоге центр торта у вас должен сравняться с «бортиком». Положите в центр один эклерчик. Ваш торт «Сент Оноре» готов. Оставьте его на пару часов для пропитки и подайте к столу.

  • 300 грамм сливок (не менее 30%);
  • 60 грамм сахарной пудры.
  • 400 грамм сахара;
  • 160 мл воды;
  • 80 грамм глюкозного сиропа;
  • 30 мл свежевыжатого сока лимона;
  • Пищевой краситель (по желанию!).

Приготовление десерта достаточно трудоемкое, но вполне выполнимое даже молодой хозяюшкой. Я постараюсь достаточно подробно описать каждый шаг, чтобы процесс не вызывал у вас особых трудностей.

Итак, начнем подготовку с приготовления чернично-лавандового мармелада. Для этого возьмем чернику (свежую или заморозку – не принципиально!), сахар, сухие цветы лаванды и желатин. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде в соотношении 1:5, т.е. для указанного количества желатина в рецепте нам понадобится 50 мл воды. Оставляем для набухания на 15 минут.

Тем временем чернику соединяем с сахаром и цветами лаванды. Пробиваем смесь блендером до однородного пюреобразного состояния. Перекладываем в небольшой сотейник и доводим до кипения. Убираем с огня и вводим желатиновую массу (набухший желатин). Температуры пюре будет достаточно, чтобы желатин разошелся в массе. Заполняем небольшие силиконовые формы полученной массой или переливаем в форму. Убираем в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Следующим этапом является приготовление заварного крема. Для этого в сотейнике соединяем молоко с половиной сахара и ванилью, ставим на средний огонь и хорошо прогреваем.

В мисочке соединяем желтки с оставшимся сахаром, мукой и кукурузным крахмалом. Хорошо перемешиваем венчиком до однородности!

Часть горячего молока наливаем в яичную массу и хорошо перемешиваем, заваривая желтки. Теперь возвращаем однородную смесь в сотейник и продолжаем варить при постоянном помешивании, доводим до кипения и держим на огне 30-40 секунд. За это время кукурузный крахмал и мука заварятся, уйдет их специфический запах. Убираем сотейник с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем до его полного соединения с кремом. Перекладываем его в холодную мисочку и накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Читать еще:  Старорусские десерты рецепты

Теперь пришло время замешивания песочного теста. Для этого просеиваем муку пшеничную, добавляем миндальную муку, щепотку мелкокристаллической соли и сахарную пудру. Миндальную муку можно использовать крупного помола или смолоть жареный миндаль в кофемолке на импульсном режиме. Она сделает песочное тесто ароматным и еще более рассыпчатым.

Добавляем небольшие кубики холодного сливочного масла и перетираем руками в крошку. Вмешиваем яичный желток и собираем тесто в шар. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока наше песочное тесто отдыхает в холодильнике, займемся приготовлением заварного теста. Для этого в сотейнике соединяем молоко и воду. Добавляем соль и сахар. Ставим на огонь. Туда же добавляем кубики сливочного масла и доводим до кипения и полного растворения сливочного масла. Снимаем сотейник с огня и одним махом вводим всю муку, предварительно просеянную. Быстро перемешиваем деревянной лопаткой и снова возвращаем на огонь. Завариваем тесто при постоянном интенсивном помешивании, пока на дне сотейника не образуется корочка, а тесто не соберется в шар. Для этого потребуется 1-2 минуты!

Перекладываем тесто в холодную мисочку и даем ему время остыть. Как проверить? Пальцем прикасаемся к тесту и считаем до пяти. Удерживаете палец – отлично! Начинаем вводить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.

Тесто должно получиться блестящим, однородным и стекающим с лопатки лентой. Это правильная консистенция заварного теста! Выкладываем его в кулинарный мешок с гладкой насадкой.

К этому времени песочное тесто уже остыло, можем с ним продолжать работу. Вынимаем его из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 4-5 см. Вырезаем круги диаметром около 10 см – основа нашего десерта. Для этого используем кондитерскую вырубку или обычную чашку/стакан. По краю основы отсаживаем кольцо из заварного теста. На свободное пространство противня отсаживаем небольшие шарики-профитроли из расчета 3 штуки на один десерт. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 185 градусов, в течение 20-25 минут. Основа и профитроли должны хорошо подрумяниться. Во время выпекания духовку не открывать.

Перед сборкой десерта необходимо приготовить сахарную глазурь. Для этого в сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозный сироп. Ставим на средний огонь и варим на среднем огне до 120 градусов. Используем для контроля кулинарный градусник. Как только сироп достиг нужной температуры, переливаем его в чашу миксера и взбиваем массу на высоких оборотах до загустения и остывания. На этом этапе вводим лимонный сок и пищевой краситель (если используете!).

Остывшую основу десерта окунаем в еще теплую сахарную глазурь и выкладываем на порционное блюдо. В центр основы укладываем чернично-лавандовый мармелад, предварительно вырезав его в нужном размере. Затем окунаем небольшие профитроли в глазурь и крепим их на основу по кругу.

Фото: Ирина Рудневская

Теперь остывший и хорошо загустевший заварной крем выкладываем поверх мармелада, полностью его закрывая.

Взбиваем кондитерские сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. Если есть необходимость, то используйте загуститель для сливок, чтобы крем Шантильи держал форму и не тек в готовом изделии. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой красиво декорируем десерт кремом. Украшаем ягодами по желанию. И не забываем о лепестках роз! Праздник всех Влюбленных, помните? И символичные красные розы, как же без них? Десерт «Сент Оноре» с чернично-лавандовым мармеладом готов и его можно подавать к столу и дарить своим дорогим возлюбленным!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector