Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Швейцарский: состав, ингредиенты, рецепт, нюансы и секреты приготовления

Торт Швейцарский: состав, ингредиенты, рецепт, нюансы и секреты приготовления

Торт Швейцарский: состав, ингредиенты, рецепт, нюансы и секреты приготовления

История этого торта лишь косвенно связана со Швейцарией. Дело в том, что в качестве пропитки для коржей в таком десерте используется шоколад, которым и знаменита эта страна наряду с сыром и часами. В нашей статье представлен пошаговый рецепт (с фото) торта «Швейцарский». Он получается очень нежным, пропитанным, с бесподобным привкусом подтаявшего мороженого. При приготовлении рекомендуется придерживаться пошаговой инструкции.

  1. Отделить белки от желтков.
  2. Белки взбить с щепоткой соли. Тонкой струйкой всыпать 40 гр сахарной пудры и взбить белки до устойчивых пиков.
  3. В отдельной миске взбить желтки с оставшимися 40 гр сахарной пудры и ванильным сахаром в пышную пену.
  4. Аккуратно добавить муку с разрыхлителем и хорошо перемешать.
  5. В несколько этапов добавить белки и перемешать силиконовой лопаткой до получения однородной массы.
  6. Противень выложить пергаментной бумагой и слегка смазать ее сливочным маслом. Сверху присыпать щепоткой сахара.
  7. Вылить на противень полученное тесто и разровнять поверхность.
  8. Выпекать в предварительно разогретой до 200⁰C духовке в течение примерно 10-12 минут.
  9. Сразу после выпекания переложить полученный бисквит на влажное полотенце. Срезать со всех сторон жесткие края и свернуть бисквитное полотно в рулет прямо вместе с пергаментом. Остудить.
  10. После охлаждения швейцарский рулет аккуратно развернуть, удалить пергамент и смазать внутреннюю поверхность бисквита джемом, равномерно распределив его по всему бисквиту силиконовой лопаткой.
  11. Аккуратно свернуть швейцарский рулет обратно и посыпать сахарной пудрой.
  12. Подавать швейцарский рулет к столу, нарезать на поперечные ломтики толщиной около 1-2 см.

Заварной яблочный крем

Яблоко — один из самых любимых швейцарцами фруктов. Его смело можно назвать легендарным, ибо упоминание о нем неоднократно встречается в народных сказаниях и историях. Не менее почетное место занимают яблоки и в кулинарии. Среди множества швейцарских блюд с яблоками есть и вот такой интересный десерт.

Яблочный крем

Ингредиенты на 4 порции
Яблочный сок — 400 мл
Яйца — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

1. Все ингредиенты соедините в кастрюле и перемешайте венчиком. Поставьте на средний огонь и нагревайте при постоянном помешивании.

2. Через некоторое время масса начнет густеть. При первых же признаках скорого кипения снимите кастрюлю с огня и продолжайте мешать крем еще 2 минуты.

3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте крем остывать примерно на 2 часа: сначала при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Читать еще:  Десерт марципан рецепт

4. Охлажденный крем еще раз перемешайте венчиком, разложите в креманки или бокалы и подавайте в качестве десерта.

Швейцарская меренга для меня это в первую очередь декор для моих тортов. Я испробовала все меренги и остановилась на швейцарской. Мало того, я заметила, что если в конце взбивания добавить немного сахарной пудры, меренга получается более стабильной.

швейцарская меренга рецепт

Поэтому часть сахара (15 %) советую заменить на сахарную пудру. К примеру в данном рецепте на 150 гр. белка я использовала 255 гр. сахара и 45 гр. сахарной пудры. Сахарную пудру я готовлю сама, при помощи кофемолки.

1. Швейцарская меренга — это прогретые белки с сахаром на водяной бане до 40º С. Это в том случае, если эту меренгу вы отправите сушиться в духовку. А вот, если вы хотите использовать ее как украшение, в сыром виде, тогда лучше прогреть белки до 60 ºС, чтоб обезопасить себя.

В чистую миску вылейте белки (150 мл.) и присоедините сахар.

меренга рецепт

меренга рецепт с фото

2. Соорудите водяную баню. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды.

3. Отправляем все это на средний огонь. За все время пребывания белков на водяной бане, вы должны перемешивать белки. Как узнать температуру белков, если нет термометра? Погрузите два пальца в белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани.

как приготовить меренгу

прогреваем белки на водяной бане

4. Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие.

швейцарская меренга пошаговый рецепт

5. Переливаем осторожно белки в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы дно внешней стороны миски было сухим. Для этого после того, как вы сняли белки с водяной бани, протрите миску.

6. Начинаем сразу вбивать белки. На начальном взбивании скорость выбираем минимальную. Взбиваем несколько минут, потом увеличиваем и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости.

Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, как на фото, добавляем сахарную пудру. Кстати, ее просеивать не нужно. Взбиваем почти готовую меренгу еще минутку.

меренга рецепт

меренга для украшения

Ну вот, швейцарская меренга готова.

Итальянская меренга – рецепт

В данном случае пропорции ингредиентов следующие:

  • белки – 2шт;
  • сахар – 140гр;
  • вода – 50гр.
  1. Для приготовления сиропа понадобится небольшая кастрюлька с тонким дном, именно с тонким, так как мы будем доводить сироп до определенной температуры и, сняв с плиты, варка должна сразу же остановиться, а при толстом дне она продолжится. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду.
  2. Ставим вариться и постоянно помешиваем. Время приготовления сиропа 5-10 минут. Нам нужно растворить сахар и нагреть сироп до температуры 120°С.
  3. Конечно, проще всего это делать с кулинарным термометром. Если его нет, придется проводить «тест на мягкий шарик». Что он из себя представляет? В емкость наливаем очень холодную воду. Когда сахар весь растворится, а смесь будет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите ее руками и разомните пальцами. Если капля похожа на пластилин – сироп готов.
  4. Одновременно с варкой сиропа (когда ее температура достигнет примерно 105°С) надо начать взбивать белок. Готовый сироп снимаем с плиты, даем ему «успокоиться» и тонкой струйкой вливаем в чашу миксера продолжая взбивать. Работаем еще 2-3 минуты.
Читать еще:  Гранатовый десерт рецепт

Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.

Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!

Успехов вам и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 27

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4 Звёзд: 5(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Швейцарский тощий суп

Швейцарский тощий суп

Рецепт швейцарского «тощего» супа был популярен в георгианской Англии, когда жила и творила знаменитая писательница Джейн Остин. Этот вкусный летний суп из сезонной зелени, зелёного горошка и огурцов был любимым блюдом всей семьи Джейн! Он быстро готовится, полезен, имеет нежный сливочно-травяной вкус и, кстати, не такой уж он и тощий. Рецепт взят из «Кулинарной книги Джейн Остин» (М. Блэк, Д. Ле Фей, 2012).

Автор публикации

Анна Воробьева

Анна Воробьева

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии — научный сотрудник. По призванию — жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

Подготовить все ингредиенты для супа. Горошек можно использовать как замороженный, так и свежий. Свежий горошек вылущить. Зелень и овощи помыть.

Листья салата лучше использовать разных сортов. Оторвать от них грубые стебли, листья нарезать или порвать руками.

Огурцы нарезать полу-кольцами. Очистить и мелко нашинковать лук. Петрушку, укроп и листья сельдерея мелко нарезать.

Растопить масло в сотейнике, добавить лук и обжарить до мягкости на медленном огне.

Добавить огурец, зелень, горошек, салатные листья, перемешать. Присыпать мукой, накрыть сотейник крышкой и кипятить 3-4 минуты, периодически размешивая, чтобы ничего не пригорело.

Читать еще:  Лучшие рецепты десертов

Хлеб раскрошить. Добавить в кастрюлю бульон и хлебные крошки, готовить на медленном огне 20 минут.

В это время взбить венчиком желтки со сливками.

Когда суп будет готов, снять его с огня, открыть крышку, охладить 2-3 минуты, пюрировать блендером до однородной структуры. Добавить желтки со сливками и взбить ещё раз. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Добавить соль и перец по вкусу, размешать.

Швейцарский тощий суп готов. Подавать рекомендуем сразу, с тостами или сухариками. Приятного аппетита!

5. Birnbrot

Если вы любите сладости с сухофруктами, вам обязательно понравится этот десерт. Бирнброт — лишь одно из названий этого вкусного десерта, что напрямую переводится как грушевый хлеб. Это потому, что сушеные груши являются фирменным ингредиентом этого блюда, но часто в него также входят другие сушеные фрукты, такие как инжир или яблоки. Грецкие орехи и изюм обычно также являются важнейшими ингредиентами этого теста.

Приготовление и точное название этого швейцарского десерта зависят от региона, в котором вы находитесь. В Граубюндене он называется Bündener Birnbrot, и приготовление включает в себя замачивание сушеных груш на ночь в розовой воде или ликере.

Birnbrot — это версия, которая популярна в Ostschweiz, недалеко от Альп. Что характерно для этого варианта десерта, так это то, что начинка готовится сначала, и это смешать с частью теста, Затем начинка имеет форму бревна, а остальное тесто раскладывается как можно тоньше. Тонкое тесто раскатывается вокруг опилки, и это дает ему тонкую, хрустящую корочку.

А потом есть также Birnweggen, который является самым популярным в Zentralschweiz.

Основное различие в приготовлении состоит в том, что в этой версии тесто не смешивается с начинкой. Вместо этого тесто раскатывается тонко, и начинка распределяется по нему. Затем тесто раскатывается в виде рулона желе (или роллада), и готовый продукт получается более мягким и влажным, чем Birnbrot.

Обе версии восхитительны, поэтому все зависит от того, какую текстуру вы предпочитаете. Если он хрустящий и жевательный, попробуйте найти немного Birnbrot. Но если вы предпочитаете влажные сладости, которые тают во рту, Birnweggen — это то, что вы должны попробовать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector