Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рис с миндальным молоком, соус верде: средневековые королевские рецепты, которые можно приготовить дома

Рис с миндальным молоком, соус верде: средневековые королевские рецепты, которые можно приготовить дома

Наверняка, многие из вас думают, что средневековая еда была скучной и пресной, но это совсем не так. Конечно, некоторые блюда мы сегодня посчитали бы невкусными и неудобоваримыми, но существовали в то время и выдающиеся образцы кулинарного искусства. Их рецепты знали повара, служившие при королевском дворе. В этой статье мы расскажем о некоторых из них, которые вы можете приготовить сегодня у себя дома.

В Средние века вафли пекли точно так же…

В Средние века вафли пекли точно так же…

Как-то раз попался мне на глаза один древний кулинарный альманах. изданный в Лондоне аж в 1658 году. Автор издания – Архимагирус англо-галлический Ор (я до сих пор не знаю – то ли это имя, то ли церковный сан). а сама книжка называлась Excellent & Approved Receipts and Experiments in Cookery (Отличные проверенные рецепты и кулинарные эксперименты).

И чтобы вы думали я нашел там? Вафли! Да-да, рецептик так и назывался

Как сделать вафли

“Возьмите розовую воду или другую воду, белки двух яиц, взбейте их и смешайте с водой, полученную смесь влейте в муку и сделайте густое тесто, как вы делали бы его для оладий, затем приправьте солью и добавьте столько сахара, сколько нужно, чтобы получилось достаточно сладко. Готовое тесто нужно выложить на горячую поверхность вафельницы и прокатывать небольшой деревянной скалкой. чтобы получить тонкие пласты, добавьте больше сахара в ваше масло для жарки, для того, чтобы вафли было бы легче перевернуть.”

вафли

Технология немного улучена сегодня, но принципиально за 350 лет мало. что изменилось.

Блюдо королевского двора

Во времена позднего средневекового периода и в начале эпохи Возрождения вафли были важной составной частью дворцовых приемов, являя собою придворную церемонию в конце королевской трапезы.

Вафли поглощались властителями в полурелигиозном ритуале, который ассоциировался с последней благодатью и мытьем рук. Есть мнение что изначально вафли могли иметь квазиевхаристическое значение в том смысле, что они как бы повторяли Святое Причастие. Повара добавляли в них острые пряности, чтобы улучшить королевское пищеварение. несколькими десятилетиями позже вафли стали роскошным угощением, которое не каждый мог себе позволить.

Вафли продолжали быть важным элементом десертного стола и в последующие века. Известен французский десерт 1766 года, в составе которого закрученные и плоские вафли, а также каннелоны (разновидность вафельной трубочки), наполненные шоколадом и фруктовыми пастами. Каннелоны связаны лентой.

В Лондоне в конце 18-го века было принято подавать вафли к кофе. Примерно в то же время в списке десертов появились “диаблотины” – самые ранние настоящие шоколадные конфеты в Европе. Их готовили из 100% шоколадной массы. поэтому они очень легко таяли в пальцах. Вероятно, поэтому из посыпали разного рода посыпками, которые действовали как своего рода тепловой барьер, сохраняя пальцы в чистоте.

Читать еще:  Рецепты десертов высоцкой

Вафельный рожок

В своем современном сознании мы обычно ассоциируем вафельные корнетики с мороженым. Но первоначально они подавались как отдельный десерт без какого-либо наполнения. Поскольку каннелоны были заполнены всевозможными фруктовыми пастами и кремами, вполне вероятно, что очень похожие на них вафли использовались таким же образом.

В английской сервировке конца восемнадцатого века, эти «рога изобилия» подавались наполненными диаблотинами, абрикосовыми цукатами и пряным печеньем. Впервые вафельные рожки упоминаются в фильме Бернарда Клермонта «Профессор Кук» (Лондон: 1769) и в книге Мэри Смит «Полная экономка и повар» (Ньюкасл: 1770). Кроме того, не так давно были обнаружены неоспоримые свидетельства того, что в начале XIX века вафельные рожки использовались во Франции для подачи мороженого .

Самое раннее английское упоминание об использовании вафельных корнетиков содержится в «Современном поваре» Чарльза Эльме Франкателли (Лондон: 1846), в котором автор рекомендует корнеты, наполненные мороженым, в качестве гарнира для ряда пудингов. Так что популярные теории о том, что мороженое изобрел Итало Маркиони в Нью-Йорке в 1896 году или что оно впервые появилось на Всемирной выставке в 1904 году в Сент-Луисе, полностью ошибочны.

Фламандские и голландские вафли, – толстые и сделанные с использованием дрожжей, в начале прошлого века были не менее популярны и в Англии.

Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.

Классический рецепт бланманже

Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.

классический бламанже

Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

  • 1 л. молока,
  • полстакана 20% сливок,
  • 250 гр. миндаля (или других орехов),
  • 75 гр. рисовой муки,
  • сахар,
  • мускатный орех.
  1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
  2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
  3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
  4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
  5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.
Читать еще:  Десерт каменистая дорога рецепт

Творожное бланманже с ананасом

Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:

  • пачка творога,
  • по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
  • по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
  • а также ананасы в виде консервы.

бламанже

  1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
  2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
  3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
  4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
  5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
  6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
  7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.

Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:

  • 2 неполных стакана сливок,
  • 1 неполный стакан молока,
  • 130 г миндаля,
  • сахар,
  • 1 ст. л. желатина,
  • щепотка ванилина и негазированная вода.
  1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
  2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
  3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
  4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
  5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
  6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
  7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

творожный и фруктовый десерт

Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:

  1. выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
  2. Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.

Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.

Шоколадное бланманже с капучино

Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:

  1. плитка горького шоколада,
  2. пол-литра жирных сливок,
  3. 320 мл молока,
  4. 5 яичных желтков,
  5. 100 г коричневого сахара,
  6. 1 ч. л. кукурузной муки,
  7. 2 ч. л. желатина,
  8. 6 ч. л. растворимого капучино.
Читать еще:  Финики десерт рецепт

кофейный десерт

Приготовление шоколадного blanc-manger:

  1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
  2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
  3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
  4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
  5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
  6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.
  1. разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
  2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

желейно-творожный десерт

Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.

Кухни Мира

Редкие кухни мира: второе погружение

Часто яркими гастрономическими традициями выделяются регионы, которые являлись в далекие времена крупными многонациональными центрами. Сюда стремились путешественники и торговцы. Дело в том , что здесь были центры торговли специями и …
Подробнее

Чисто шотландские штучки

Калорийность и польза

Панфорте – это сладкое блюдо и, следовательно, обладает высокой калорийностью. Она в первую очередь складывается из углеводов, затем жиров и, наконец, протеинов. В 100 г классического десерта содержится около 400 кКал с приблизительным содержанием:

  • Белков 9 г;
  • Жиров 15,5 г;
  • Углеводов 53 г.

Положителен тот факт, что жировая часть на 85% состоит из ненасыщенных липидов. Использование только растительных компонентов обуславливает полное отсутствие холестерина. В лакомстве в изобилии имеются пищевые волокна.

Мёд, орехи и фруктовые цукаты – источники минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминной пользы нет, так как продукт подвергается такой температурной обработке, при которой происходит разрушение всех групп биологически активных веществ.

Панфорте калорийность

Панфорте не подходит для питания людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом II типа, а также страдающим непереносимостью глютена. Оптимальная порция итальянской сласти для здорового человека среднего возраста составляет около 30 г (110 кКал).

Теперь вы познакомились с еще одним старинным итальянским десертом с необычайно сильным названием. Наслаждаться им можно, конечно, круглый год, но особенный вкус панфорте приобретает в Италии во время Рождества. Живите широко, заботьтесь не только о близких, путешествуйте празднично и помните: «Берегут платье снову, а панфорте от сладкоежек!»

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector