Teuracafe.ru

Теура Кафе
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мировые десерты

Мировые десерты

Даже если вы не любите сладости, вы наверняка когда-нибудь пробовали многослойный «Наполеон», нежное «Птичье молоко» или воздушную «Павлову». Но об истории тортов и пирожных, которые так популярны по всему миру, почему-то вспоминают нечасто. Мы решили исправить эту досадную несправедливость.

Чизкейк

Удивительно, но рецепт любимого десерта всех модников и последователей ЗОЖ был изобретен еще в Древней Греции, там пирог из мягкого сыра преподносился спортсменам-победителям Олимпийских игр. В Древнем Риме он был религиозной пищей, а в средневековой Англии подавался на стол во время коронационных обедов. Но, конечно, современный чизкейк появился в США с изобретением мягкого сыра Филадельфия. Классическим же считается нью-йоркский рецепт, придуманный владельцем легендарного ресторана Turf Арнольдом Робеном.

Чизкейк внутри. Книга третья-10% Чизкейк внутри. Книга третья Виктория Мельник Твердый переплет 739 ₽ 821 ₽ В корзину В корзину

Наполеон

Знаменитый слоеный десерт появился задолго до рождения своего тезки-императора. Изначально торт назывался «Тысяча листов», и под этим именем он известен во Франции и Италии до сих пор. Все ранние рецепты, придуманные еще в середине XVIII века, содержали варенье, а современный вариант с заварным кремом появился только в 1876 году.

Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении-10% Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении Дарья Близнюк Твердый переплет 832 ₽ 924 ₽ В корзину В корзину

Происхождение названия спорно. Историк кулинарии Игорь Сокольский утверждает, что оно действительно появилось после победы над Бонапартом. Русским кондитерам удалось усовершенствовать десерт, и новому торту потребовалось звучное имя. С другой стороны, «Наполеоном» его называют не только в России и странах бывшего СССР, но и в Скандинавии. Вполне возможно, это как-то пересекается с прилагательным napolitain («неаполитанский»).

Эклеры

А вот рецепт эклеров с Наполеоном-императором связан самым непосредственным образом. Заварное тесто, известное еще со времен Екатерины Медичи, модернизировал личный повар Бонапарта — Мари-Антуан Карем. Этот человек также работал при дворе английского короля Георга IV и российского императора Александра I. Возможно, благодаря этому эклеры в нашей стране сохранили свое традиционное название.

Король эклеров-10% Король эклеров Саба Джанджгава Твердый переплет 671 ₽ 746 ₽ В корзину В корзину

Захер

Чем можно прославиться в 16 лет? Например, изобрести торт, который станет символом высокой венской кухни! Франц Захер был совсем юным, когда приготовил этот десерт для министра иностранных дел и его гостей. Торт понравился публике, однако на долгое время был забыт. И только сын Франца, Эдуард Захер, ввел моду на десерт, слегка изменив его рецепт. В итоге «Захер» стал настолько популярным, что оказался причиной крупного судебного процесса .

Будешь торт?-10% Будешь торт? Олеся Куприн Твердый переплет 967 ₽ 1074 ₽ В корзину В корзину

Прага

«Прага» является вариацией торта «Захер» с той лишь разницей, что в последнем не используется крем. И, вопреки названию, торт «Прага» не встречается в чешских рецептах. Он был изобретен в 60-е в одноименном ресторане начальником кондитерского цеха — Владимиром Гуральником.

Шоколадная книга-10% Шоколадная книга Олеся Куприн Твердый переплет 1051 ₽ 1168 ₽ В корзину В корзину

Птичье молоко

Один из самых молодых тортов в нашем кулинарно-историческом экскурсе. Его рецепт появился в СССР аж в 1978 году все в том же ресторане «Прага», хотя конфеты с таким же названием и близкой рецептурой были изобретены в Польше почти на полвека раньше. Технологию приготовления нежного суфле в Советский Союз привез министр пищевой промышленности Василий Зотов. Во Владивостоке рецепт переработали, начав использовать вместо желатина растительный агар-агар.

Выпечка по ГОСТу-10% Выпечка по ГОСТу Ирина Чадеева Твердый переплет 1516 ₽ 1684 ₽ В корзину В корзину

Павлова

Нежный фруктовый торт-безе впервые появился в Новой Зеландии. По легенде, шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт, чтобы было чем угостить Анну Павлову, которая совершала международное турне.

Нескучные десерты-10% Нескучные десерты Виталий Истомин Твердый переплет 967 ₽ 1074 ₽ В корзину В корзину

Однако в Австралии уверены, что рецепт торта был изобретен только в 30-х, а свое название он получил лишь потому, что его автор счел десерт «таким же легким, как Павлова». Есть и другие версии происхождения торта-безе: исследователи Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте считают, что рецепт впервые был опубликован в США, а его «предком» было одно из старинных немецких блюд.

Читать еще:  Ананасовый десерт рецепт

Крем-брюле

Франция и Великобритания до сих пор не решили, кому же принадлежит право называть рецепт национальным. Англичане уверены, что впервые крем-брюле был приготовлен в Тринити-колледже, а французы считают, что его изобрели повара герцога Орлеанского. Единственное, за что мы можем ручаться в этой истории, так это за время его изобретения — конец XVII века.

Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара-10% Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара Елена Богданова, Катерина Счастливая, Марина Мелконян Твердый переплет 832 ₽ 924 ₽ В корзину В корзину

У крем-брюле существует и «родной брат», приготовленный на основе молока, а не сливок. И тут даже название подсказывает его происхождение: каталонский крем. Другое наименование десерта — крем святого Иосифа — намекает на то, что в Каталонии он является традиционным блюдом в день Иосифа Обручника.

Chocolate brownie | Брауни

брауни сша

Один из самых популярных десертов американской кухни. Это первое сладкое блюдо, которое нужно попробовать в США. По возможности – в нескольких местах, так как его готовят по-разному. Это невероятно вкусный шоколадный десерт с очень нежной мякотью, но плотной корочкой – золотая середина между кексом и печеньем. В составе могут быть орехи, бананы, вишня или что-то еще. Первый в мире брауни был приготовлен в отеле Palmer House. В составе были грецкие орехи и абрикосовая глазурь, а подавали его с мороженным. Это единственное место в Штатах, где десерт можно попробовать в оригинальном исполнении. Однако гнаться за этим не обязательно – великолепные брауни можно заказать в большинстве кофеен США.

В американских супермаркетах можно купить всевозможные брауни в заводских упаковках. Они отлично перенесут даже очень дальнюю дорогу, поэтому смело везите их из США для своих близких.

Выгодное лакомство среди французских десертов

Название этого десерта происходит от слова le profit («лё про`фи» – выгода). Профитроли представляют собой небольшие булочки из заварного теста, между которыми помещается начинка, в большинстве случаев, заварной крем.

Профитроли ведут свою историю с середины XVI века. Именно в это время рецепт лакомства впервые был записан. Однако предполагается, что «выгодные» булочки были изобретены ещё раньше. Изобретение лакомства приписывают итальянскому повару, который прибыл во Францию с Екатериной Медичи.

Французы любят профитроли из-за их практичности и универсальности. К бульону подают лакомство с грибной или мясной начинкой. Ко второму блюду полагаются профитроли с салатом. К чаю или кофе принято подавать десерт с кремом.

Говядина Веллингтон (Великобритания)

Фото: iStock

Еще из школьного курса английского языка многие знают, что в Британии всегда встречают Рождество и Новый год со знаменитой запеченной индейкой на столе. Но есть еще одно, не менее традиционное британское блюдо, без которого не обходятся эти праздники. Это говядина Веллингтон. На ее приготовление уходит куда меньше времени, чем на индейку. Рецепт составлен на основе рецептов с портала Евгения Клопотенко и The Spruce Eats.

На 4 порции вам понадобятся:

говядина (вырезка) — 600-700 г;

шампиньоны — 300 г;

печеночный паштет (по желанию) — 100 г;

слоеное тесто — 500 г;

чеснок — 2 зубчика;

оливковое масло — 2 столовые ложки;

соль/перец по вкусу.

1). Очень мелко нарезаем грибы и обжариваем на оливковом масле с нарезанным чесноком, солим и перчим. Жарим, пока грибы не станут коричневыми и не выпарится вся вода. Это важно: если вода останется, из-за нее потом размокнет тесто. По желанию можно измельчить остывшие грибы блендером.

2). Смешиваем грибы с паштетом. Если паштета нет, можно обойтись и без него. Убираем смесь в сторону.

3). Солим и перчим вырезку, обжариваем со всех сторон до коричневой корочки.

4). Размороженное слоеное тесто выкладываем на поверхность, посыпанную мукой. Слегка можно раскатать, но тесто должно осталось прямоугольной формы.

5). Прямоугольником выкладываем на тесто грибную смесь, перпендикулярно его длинной стороне сверху кладем нашу обжаренную вырезку.

6). Заворачиваем тесто вокруг вырезки, как рулет. Защипываем по краям. Сверху теста делаем надрезы в виде крупной сеточки и смазываем взбитым яйцом.

Читать еще:  Десерты в горшочках рецепты

7). Отправляем на 25-30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выбираем режим конвекции. Достаем нашу говядину, когда верхушка теста станет янтарного цвета. Мясо внутри должно быть розовым и сочным. Приятного аппетита!

Трайфл – простой английский десерт

В кухнях разных стран мира нередко встречаются блюда, которые по своему составу ингредиентов или сочетанию продуктов нам чужды. Пробовать такие блюда хочется только тем, кто любит экзотику, а таких охотников меньше чем поклонников привычного. Но есть в зарубежных кухнях и, наоборот, очень простые блюда, которые готовятся с самыми обычными продуктами, популярными в нашей стране. И знакомиться с такими блюдами, определенно, стоит – это позволяет разнообразить и сделать более интересным рацион. Сегодня мы будем знакомиться с десертом английской кухни под названием «трайфл».

Трайфл – это очень простой десерт английской кухни, который готовится из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком (в безалкогольной вариации) или ликером, вином (в алкогольной вариации), а также из фруктов, желе, меренг и крема из взбитых сливок, сметаны, йогурта и т.д. Все ингредиенты мелко нарезаются и несколько раз чередуются – выкладываются слоями, в итоге мы получаем нежнейший многослойный десерт. Даже само название отражает чрезвычайную простоту приготовления трайфла – в переводе с английского языка это слово обозначает «мелочь» или «пустяк».

Рецепт десерта, из которого потом родился трайфл, был впервые опубликован в книге «The good huswife’s Jewell» Томаса Доусона в Шотландии аж в 1596 году – это блюдо с довольно почтенным возрастом! Однако тогда то блюдо немного иначе готовилось и называли его «фул», то есть «дурак» (имелось в виду «плёвое дело» и т.п.). Когда в тот десерт были добавлены яйца и пропитанный алкоголем хлеб, он стал более похожим на современный трайфл. Современный рецепт трайфла был опубликован в кулинарной книге «the Art of Cookery» Ханны Гласс в 1747 году, поэтому чаще датой рождения этого блюда общепризнан именно 18, а не 16 век, хотя настоящие его поклонники склонны считать иначе.

Итак, если вы хотите порадовать себя и своих близких, приготовив вкусный десерт, но не потратить на это полдня, то трайфл подойдет просто прекрасно. Запаситесь нужными продуктами (они, кстати, могут быть разными – на ваш вкус, в Англии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт этого десерта) и десятью минутами времени – больше ничего не потребуется: ни кулинарное мастерство, ни богатый опыт.

Простой рецепт приготовления десерта «Трайфл»

Фото Трайфл – простой английский десерт №2

Понадобится: на бисквит – 115г сахара, 85г муки, 3 яйца, 1 ст.л. горячей воды, 1 ч.л. разрыхлителя, для сборки десерта – 450-500г ягод или фруктов свежих или консервированных, 500-600мл готового заварного крема, 500мл желе по вкусу (малинового, апельсинового или др.), 250мл сливок 35%, 75-80мл хереса.

Как приготовить простой трайфл. Из указанных ингредиентов приготовить бисквит, остудить, затем нарезать его средними кусочками по 1-2см или просто нарвать руками, сбрызнуть хересом и дать пропитаться. Ягоды и фрукты, а также готовое желе мелко нарезать, сливки подсластить и взбить до устойчивости. Собрать десерт, чередуя слои: на дно формы выложить кусочки бисквита, затем фрукты и ягоды, потом крем, желе, снова бисквит, фрукты и ягоды, крем, желе – можно повторить слои столько раз, сколько захочется. Убрать десерт в холодильник, перед подачей оформить взбитыми сливками, можно посыпать орешками, мятой.

Заменить херес можно Марсалой или просто белым сухим вином, сухим портвейном, крепость напитка должна быть 17-20 градусов. Вообще, количество алкоголя в этом десерте тоже варьируется – кто-то любит «пьяный трайфл» с большим количеством алкоголя, а кто-то лишь слегка сбрызгивает бисквит или печенье алкоголем для оттенка вкуса. Если вы готовите трайфл детям, то вместо алкоголя можно взять просто фруктовый сок.

Трайфл не только очень простой и вкусный, но еще и сказочно красивый десерт, если эффектно его оформить. Для эффектности, впрочем, прилагать особых усилий тоже не нужно – просто выкладывайте ингредиенты в высокую стеклянную креманку и будет уже красиво! Ну а мы расскажем о еще одном рецепте трайфла с клубникой и домашним ванильным кремом.

Читать еще:  Гранатовый десерт рецепт

Рецепт десерта трайфл с клубникой и ванильным кремом

Понадобится: 180г готового бисквитного коржа или кекса, по 1,5 стакана сливок 35% и клубники свежей или замороженной, 4 ст.л. ликера, сахарная пудра, клубничный конфитюр, миндальные лепестки, листья мяты, крем ванильный домашний – 300мл молока, 100г сахара, 20г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2,5 ст.л. кукурузного крахмала, 1 палочка ванили или ванилин, 2 ст.л. ликера, 1 ст.л. муки.

Как приготовить клубничный трайфл. Для приготовления ванильного крема влить молоко в кастрюлю, положить содержимое палочки ванили и ее саму, на медленном огне довести до кипения, убрать с плиты. Желтки взбить с сахаром до слегка пушистого светлого крема, затем добавить перемешанную с крахмалом муку, до однородности перемешать. Влить в молоко приготовленную массу, хорошо перемешать, опять поставить на плиту, включить слабый огонь и при энергичном взбивании довести до кипения, сразу убрать с плиты, влить ликер и положить сливочное масло, перемешивать смесь пока не растворится масло, остудить крем, убрать на 15мин в холод. Нарезать готовый бисквит кубиками, сбрызнуть половиной ликера, затем смазать конфитюром. Сливки взбить с сахарной пудрой. Взять порционные формочки, выкладывать продукты слоями: бисквит, ягоды, крем – несколько раз слои повторить, накрыть пищевой пленкой и убрать формочки в холодильник на 2ч. Перед подачей украсить клубничный трайфл мятой, миндалем, клубникой и взбитыми сливками.

Можно не готовить крем самостоятельно, а купить готовый магазинный в пакетиках, в этом случае просто добавьте в него 2 ст.л. ликера и собирайте десерт.

Вы можете фантазировать и, взяв за основу принцип приготовления трайфла, делать его с любыми продуктами, подходящими для приготовления десерта. Можно, например, сделать кофейно-банановый трайфл.

Рецепт десерта трайфл с кофе и бананом

Фото Трайфл – простой английский десерт №3

Понадобится: 250мл молока, 150мл сливок 33%, 100мл кофе, 120г бисквитного печенья, 3 яйца, 2 банана, по 2 ст.л. миндального ликера и ванильного сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала.

Как приготовить кофейно-банановый трайфл. Влить в кастрюлю 200мл молока, довести до кипения, остальное перемешать с крахмалом, яичными желтками и сахаром, влить эту смесь в горячее молоко, проварить на медленном огне, помешивая непрерывно, до загустения. Готовый крем убрать с плиты, дать остыть. В устойчивую пену взбить сливки, очистить и мелко нарезать бананы, перемешать ликер и кофе, пропитать смесью нарезанный бисквит. Выкладывать десерт в порционные стеклянные креманки слоями: бисквит, крем, бананы, взбитые сливки – повторить несколько раз, сверху должны быть сливки. Украсить готовый десерт лепестками миндаля, дать постоять в холодильнике 1-2ч.

Трайфл – отличный десерт, который легко готовится и покорит всех лакомок, попробуйте и будете в восторге от такого простого блюда английской кухни!

Вишня в шоколаде. Рецепт

Вкусные и красивые конфеты придутся по вкусу не только детям, но и взрослым.

  • Коктейльная вишня – 20 граммов.
  • Шоколад белый – 20 граммов.
  • Шоколад темный – 100 граммов.
  • Откиньте ягоды на дуршлаг и дождитесь, пока стечет сироп. После этого выложите их на салфетку и высушите.
  • Натрите на терке белый шоколад, а темный растопите на водяной бане.
  • Окуните вишню в горячую массу, придерживая ее за веточку. Переложите ягоды на твердую поверхность, застеленную пищевой пленкой.
  • Когда излишки шоколада стекут, переложите ягоды в тарелку и посыпьте их тертым шоколадом.

Конфеты без сахара

Такие конфеты, как и печенье, можно делать самому, но, согласитесь, иногда гораздо приятнее купить уже готовые. А вот создать в домашних условиях вкусный мармелад или леденцы без сахара не так-то просто. Хорошо, что кто-то уже позаботился и сделал это для нас, добавив в такое угощение фрукты, ягоды и даже суперфуды вроде семян чиа.

Что полезного: пектин, витамины, минералы, клетчатка, антиоксиданты (варьируются в зависимости от состава).

Что может быть слаще меда? Только мед , который мы берем к чаю вместо всех других угощений. Этот продукт не требует ни рекламы, ни объяснений, почему именно он так хорош, но мы все же включили его в нашу подборку, потому что… ну как же без него?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector