Рецепты блюд с определённым вкусом: малиновый

Рецепты блюд с определённым вкусом: малиновый

Традиционно Тирамису готовится с добавлением кофе. Что делать, если вы не являетесь фанатом этого напитка? Можно приготовить малиновый десерт. Это лакомство понравится не только взрослым, но и детям. Здесь тонкие изящные бисквитные печенья савоярди слегка пропитаны малиновым компотом, который придаёт десерту лёгкую кислинку. Сливочный крем из маскарпоне имеет очень нежную воздушную текстуру. Немного измельчённого чёрного шоколада добавляет пикантности и балансирует вкус.

2. Желе из малины на желатине

Ингредиенты

• 400 г малины;
• 400 мл воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки быстрорастворимого желатина.

Приготовление

Перетрите малину через мелкое сито. Для этого рецепта понадобятся и жмых, и пюре.

В кастрюлю с водой всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения на умеренном огне. Выложите туда жмых, повторно вскипятите и проварите 1 минуту.

Процедите через сито, перетирая массу ложкой, чтобы вышло больше жидкости. Всыпьте желатин и тщательно перемешайте до его полного растворения.

Соедините смесь с ягодным пюре, снимите образовавшуюся пенку и ещё раз процедите. Перелейте в формочки и уберите в холодильник на 2–3 часа. На зиму такое лакомство не закатывают.

• 10 удивительных пирогов с малиной

Малиновый конфитюр

Малина ягода уникальная, ее заготавливали на зиму в виде варенья, перетирали с сахаром, а теперь, благодаря природным загустителям научились варить малиновые конфитюры. Как это сделать, с минимальными потерями полезных свойств ягоды, рассказывает эта статья.

Отличие конфитюр из малины от малинового варенья

Основное отличие конфитюра от варенья, и не только малинового, но и любого другого, заключается в консистенции готового продукта. Конфитюр обладает достаточно плотной консистенцией, добиваются этого хозяйки различными способами:

• Большое количество сахара и уваривание до тягучести – способ самый старый, но не самый удачный, потому что при таком способе приготовления теряется много полезных свойств малины;
• Использование желирующих веществ, природного происхождения – желатина, пектина, крахмала или агар-агара.

Способ увеличения концентрации сахара и уваривания мы отметаем сразу, как нерациональный. А вот о желировании варенья поговорим подробно. Важно, чтобы продукт получился густой, не потерял своего цвета, чтобы его можно было использовать при приготовлении десертов и выпечки, и он не потек.

Как правильно подготовить малину

Собирают ягоду обычно в первой половине дня, когда роса уже обсохла, а солнышко припекает еще не так сильно. Не стоит собирать ягоду в пасмурный день с моросящими дождями. Влажная ягода быстро портится и в варенье не сохраняет форму. После того, как ягода собрана:

• ее следует тщательно перебрать – очистить от плодоножек, листьев и другого сопутствующего мусора;
• ягоды, потерявшие форму лучше отложить в сторону и для заготовок не использовать;
• промыть под проточной водой и разложить для просушки на пекарской бумаге или на бумажном полотенце.

Когда малина подсохнет, можно приступать к кулинарной обработке. Мы предложим вашему вниманию три рецепта приготовления малинового конфитюра.

Рецепт №1 Малиновый конфитюр с желатином

Сама ягода малина обладает желирующими свойствами из-за высокого содержания пектина, но для десертов лучше использовать конфитюр, приготовленный на желатине.

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 1,4 кг;
• желатин – 2 ст. ложки.

Желатин замочить в 200 мл кипяченной теплой воды.

Подготовленную малину пересыпать в кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром.

Оставить ее настаиваться не менее 4-х часов.

Затем массу перебить блендером, и поставить кастрюлю на огонь.

Как только масса закипит, огонь убавить и аккуратно снять пенку

Проварить массу, помешивая, 25-30 минут, в конце варки ввести распущенный желатин, тщательно перемешать и разлить конфитюр по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. Плотно укупорить крышками.

Рецепт №2 Малиновый конфитюр с агар-агаром

Этот рецепт хорош тем, что калорийность его невелика, из-за малого содержания сахара. Кроме того, время термической обработки ягоды минимальное, что тоже можно записать в актив полезных свойств исходного продукта.

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 0,5 кг;
• агар-агар – 20 г;
• вода 100 мл.

1. Малину засыпать сахаром и дать постоять1,5-2 часа;
2. Агар-агар залить водой;
3. Малину с сахаром перебить в блендере и переложив в толстостенную посуду, поставить на огонь;
4. Влить агар-агар, тщательно перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая;
5. После закипания проварить не более 3-х минут и разлить в стерилизованные баночки, укупорить стерилизованными крышками.

Рецепт №3 малиновый конфитюр пектином

От предыдущих, этот рецепт отличается тем, что используется значительное количество воды, и не только для разбавления желирующего вещества, но и как ингредиент конечного продукта.

• малина – 1кг;
• сахар-песок – 0,8 кг;
• вода – 400 мл;
• пектин – 20 г.

1. Подготовленную малину залить водой и, поставив на огонь, довести до кипения.
2. Проварить 5 минут и протереть через ситечко, чтобы избавиться от зернышек.
3. Перетертую массу засыпать сахаром, хорошо перемешать, всыпать пектин и отправить на огонь.
4. Довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Проварить массу 5 минут, разлить по стерилизованным баночкам и плотно укупорить.

Рецепт №4 малиновый конфитюр с крахмалом

Этот конфитюр получается нежным, не очень плотной консистенции. Его подают к чаю, он отлично мажется на хлеб, не стекая, но и не лежит желейной массой.

• малина – 1 кг;
• сахар-песок – 0,8 кг;
• вода – 100 мл;
• крахмал картофельный или кукурузный – 4 ст. ложки.

1. Подготовленную малину помещаем в толстостенную посуду и ставим на огонь.
2. Доводим до кипения, постоянно помешивая.
3. Всыпаем сахар и провариваем 5 минут.
4. Разводим крахмал водой и вливаем его тонкой струйкой в кипящую массу, непрерывно помешивая ее.
5. Проварив 2 минуты с крахмалом, разливаем конфитюр в стерилизованные банки и плотно их укупориваем.

Малиновый конфитюр для торта

Для тех, кто печет торты в домашних условиях, целесообразно заморозить ягоды малины, чтобы в нужный момент приготовить малиновое желе для украшения торта.

Замораживают ягоды малины, после предварительной очистки, разложив их на противне в один слой. Когда ягоды замерзнут можно пересыпать их в контейнер и хранить в морозильной камере, доставая по мере надобности.

Для торта конфитюр готовят с пектином, желатином или агар-агаром. Предыдущие рецепты вполне подойдут для приготовления малинового конфитюра из мороженой ягоды.

Важный момент! Для торта обязательно нужно будет протереть ягоды малины через ситечко, чтобы избавиться от косточек.

Калорийность и хранение малинового конфитюра

В 100 граммах свежей ягоды малины всего 51 ккал. Ее рекомендовано употреблять даже людям, страдающим диабетом, из-за низкого гликемического индекса. Сахар, конечно, сильно увеличивает калорийность малины при приготовлении конфитюра, но все же:

• конфитюр с пектином содержит всего 200 ккал на 100 г готового продукта;
• с агар-агаром – 162 ккал;
• с желатином – 254 ккал;
• с крахмалом – 212 ккал.

Хранить малиновый конфитюр, при соблюдении рецептуры его приготовления, в простерилизованной посуде, можно до 2-х лет. Главное, чтобы баночка находилась в темном прохладном месте, и была герметично укупорена. После вскрытия баночки его лучше съесть в течение недели. Но вряд ли кто-то удержится и оставит его на столь долгий срок. Он невероятно вкусный!

Если вам недосуг, и вы не готовы на кулинарные подвиги, то купить малиновый конфитюр вы можете, не покидая нашего сайта. Вам достаточно перейти в каталог и выбрать несколько баночек замечательного лакомства в нашем интернет-магазине здорового питания. Вопрос оплаты и доставки заказа подробно освещен в разделе «доставка» на сайте интернет-магазина.